南山泉水鸡
主料:跑山鸡1至
辅料:鲜香菇100克
莴笋头200克
去皮大蒜20克
小葱10克
调料:圆红泡辣椒100克
泡姜50克
干辣椒20克
干花椒5克
豆瓣适量
鸡精2勺
味精2勺
白糖1勺
生抽豉油少许
料酒少许
做法第一步:鸡宰杀后，去毛去掉内脏洗干净，宰成块状坨坨备用！
做法第二步:干辣椒倒入锅中加水小火煮上15到20分钟，期间将泡姜切成颗粒，泡辣椒对剥，莴笋头切滚刀，鲜香菇去掉蒂，将鸡腌制上酱油上少许生粉备用！
做法第三步:锅中烧油5成油温，将鸡过油一次，炸制表皮金黄即可捞起，锅中下入煮好的干辣椒，花椒，大蒜炒香，下入泡椒，泡姜，豆瓣酱炒香！下入炸好的鸡，翻炒均匀喷入适量料酒！
加水刚刚淹没过鸡，下入鲜香菇，调味煮开后转中小火收汁！20到30分钟后下入青笋头，在中火收汁，青笋头要吃脆的口感大概入锅3分钟左右即可！
有条件的可以加入重庆周君记的袋装泉水鸡调料入菜效果非常不错！
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