名稱：貴州習酒喜宴酒
度數：53%vol
香型：醬香型
產地：貴州
貴州習酒喜宴酒產於習酒鎮，位於貴州省北部邊緣的赤水河流域中下游，四周山高坡陡，赤水河環繞其間。由於空氣流動相對穩定，為釀酒微生物的富集和生產的微生物資源提供了良好的微生物生存環境。
赤水河中游河谷一帶，由紫色砂岩風化而成的紫色土壤地質結構十分特殊，酸鹼適度，含有多種微量金屬元素及其它有益成分，土體中砂質和礫土含量高。
貴州習酒喜宴酒採用貴州高原的紅梁，分子結構緊密，支鏈澱粉含量高，耐蒸煮、耐翻鏟。所產白酒香味物質極其豐富，口感細膩，建立了習酒遺世獨立的風骨。
地表赤水河或地下水通過其紫色土壤時，即溶解了有益的金屬元素，又經滲透、過濾、吸收、轉化為硬度適中、清澈透明、甘甜可口的清泉水，創造出極有利於釀酒的優良水質。
貴州習酒喜宴酒秉承了赤水河畔傳統的“9”字釀造工藝，即以優質本地糯高粱 為原料，用小麥制高溫大麴做糖化發酵劑，採用條石築的發酵窖，一年為一個週期，兩次投料，三種典型體（醬香、醇甜及窖底），“四高三長一大”，五月製取高溫曲（端午），六個月儲存，七次取酒，八次發酵，九次蒸餾。
貴州習酒喜宴酒新酒的陳釀採用傳統陶土容器原度貯存新酒，對酒的老熟有促進作用。新酒經驗質分級後按不同的工藝，分醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分壇長期貯存。普通醬香型習酒，一般需要貯存三年以上，才能 組合勾調出廠。
分享到:
閱讀更多 醬酒達人小杜 的文章
