火爆大頭菜為什麼有苦味，教你個竅門，做出的火爆大頭菜酸辣脆嫩

火爆大頭菜是一道非常下飯的菜。麻辣味十足口感也很脆，是很多人的最愛。但是有些做法上的細節會導致做出來的菜帶有苦味，下面教大家一招做出的火爆大頭菜口味絕對“火爆”。

辣椒，大頭菜，花椒，老乾媽

用料：老乾媽 ， 大頭菜半顆 ， 油 ， 乾紅辣椒4 ， 花椒或者麻椒6粒 ， 蒜 ， 鹽 ， 雞精

步驟

1：將大頭菜洗淨，用手撕成小塊，用刀切也可以但是沒有手撕的口感好，撕好後瀝乾水分。將算切成蒜末備用。

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2：油鍋裡放入油，隨後就放入麻椒，一定要在油涼的時候就放入麻椒否則麻椒就會糊產生苦味。等出了麻椒香味的時候挑出鍋中的麻椒然後加入辣椒。蒜末，老乾媽翻炒半分鐘放入大頭菜。

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3：將火候開到最大，翻炒5分鐘左右然後加入鹽和雞精，繼續翻炒至大頭菜變軟即可關火

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小貼士：注意麻椒一定要涼油下鍋，防止糊鍋造成口味發苦。在手撕大頭菜之後一定要瀝出水分這樣炒出來的大頭菜不會發水。

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