大蒜怎樣淹制？

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很高興為大家解答！下面給大家分享兩種口味醃製方法

醃鹹蒜

主料:大蒜。 調料:醬油、花椒、大料、鹽。

　　做法

1、將水倒入鍋內，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。

2、將大蒜裝入一容器內(玻璃或陶罐均可)倒入已涼透的醃汁，密封好容器口。

3、幾日後可食。

　　醃糖蒜

配料：大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。

　　做法

(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。

(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝乾水份放涼備用。

(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。

(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，就可以吃了，約可保存1~2個月。

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娟子來為大家分享這道醃大蒜最好吃的做法，喜歡的可以照這個方法做，特別簡單一學就會；

新蒜、鹽、米醋、白糖

1；先將新蒜外面的老皮剝掉一些，留二層內皮

2；蒜的根部切掉，莖部剪短一點

3；涼開水中加鹽調成淡鹽水，把蒜浸泡在水裡一夜撈出來控幹水分

4；米醋和白糖3：1的比例調勻，使糖完全溶解

5；把控幹水的蒜放在玻璃罐裡，倒入調好汁沒過蒜

6；蓋好蓋，放到陰涼的地方

7；一般醃半個月味道就不錯了，可以吃了，當然醃的時間越長，味道就越濃郁

您覺得娟子這樣醃的大蒜如何？有什麼建議和看法請留言？也可點贊與關注娟子美食記，娟子期待您的點評。

娟子美食記

用大蒜頭醃菜最好是選用當季剛上市的新鮮水分多的鮮嫩大蒜頭，而且是選用紫皮的大蒜頭為好，這樣品種的大蒜更加好吃。我是在北方，周圍有很多農戶是種蒜的，每到收蒜的季節都異常的忙碌，而且到了周邊鄉下的大集上，有很多賣新蒜的農戶。價格也不貴，幾元錢1斤，每當到下蒜的季節，買一些回來去醃製成大蒜醃菜，想吃的時候拿出來就可以，早餐搭配饅頭包子吃，或者是吃水餃的時候搭配吃，也是非常好的。說一下醃製大蒜的具體制作方法。

需要準備的食材有:

大蒜2000克，鹽20克，白糖500克，白醋700克，香醋300克。

製作步驟:

1. 大蒜買回來以後，先把它的外皮給去掉，只留下蒜瓣的部分。然後再放在涼開水中把它清洗乾淨，取出以後放入篩子中晾乾。
2. 撒上了2勺鹽，鹽的用量根據大蒜的多少，只要每一頭大蒜上面都沾上鹽份就可以了，醃製12個小時以上。這一步的目的，一是能夠去掉大蒜本身的辛辣味道，二是能夠醃出大蒜裡面多餘的水分，使大蒜醃製出來最終的口感更脆。
3. 醃好以後會有很多水分逼出來，把水分倒掉，再把大蒜一個一個拿出來擺放在網子上，注意擺放的時候把大蒜的頭朝下，根朝上，有利於控水。這樣放在一個陰涼通風的地方，把大蒜晾乾，不要表面有生水的存在，否則在醃製的時候，很容易出現大蒜腐爛的情況。
4. 準備一個盆調配糖醋汁，把準備好的白糖，香醋，白醋，鹽倒入同一個盆中，用勺子沿著一個方向攪拌，使白糖全部融化開。
5. 大蒜晾乾以後，把它放到一個有蓋子的玻璃瓶中，全部放進去以後，把糖醋汁澆到大蒜裡面，糖醋汁的用量一定要漫過大蒜，使每一個大蒜都在料汁裡面浸泡。
6. 然後在瓶子口的上面包上一層保鮮膜，再把蓋子蓋上密封，這樣放在一個陰涼通風的地方醃製20天以上，就可以取出來吃了。
   
   

烹飪小提示:

醃菜有一個非常重要的點，就是先把水分逼出來以後再晾乾，晾乾的過程不能馬虎，必須要全部晾得乾淨，晾透才可以，否則有生水就會導致醃製不好的鹹菜中途腐爛，所以一定要注意。

關鍵字: 淹制 白糖 晾乾