蒸包子
50年代，“狗不理”成为国营包子铺，一直到90年代，其辉煌持续了几十年。为什么它能脱颖而出？一是包子好吃，骨汤合馅，青酱调味不用盐，发面用嫩肥，蒸包子火候恰当；二是名号好记，品牌有个性，有琢磨头儿；二是因为这家包子铺是50年代“公私合营”的典范。这里面有故事。
“狗不理”包子铺正式字号叫“德聚”，生意做得不错，创办人高贵友外号叫狗不理，这个名字比字号更响。传到第三代高焕章兄弟三人时，三个人比着花钱，败了家，1952年歇业。
1956年公私合营，歇业三年多的狗不理复营业，由辽宁路迁到山东路上的丰泽园饭馆旧址，定名为天津包子铺，也叫狗不理。当时主管部门派人到各处把四散的老师傅们找回来，第三代传人高焕章担任了总技术指导。
吃包子
天津那么多家包子铺，为什么选狗不理代表天津包子？因为天津人爱吃包子，天津包子好吃，必须要树立一个包子品牌，而狗不理产权明晰，私有的买卖已经破产倒闭，整合起来，几乎除了一个“狗不理”的牌子，其他什么也不用管，再简单不过，而“狗不理”又恰恰是一块无主的金字招牌。
1956年2月4日狗不理包子铺开业，上午十点半开门，早在门前等着的顾客就拥了进来，楼上楼下的十三张饭桌坐满了人。厨房里揉面的，打馅的，捏包子的，看大灶的，忙得头上冒汗。到下午三点，接待了三百五十多名顾客。
天津包子铺生意越干越兴旺，一年四季不分阴雨晴日，来吃包子的顾客络绎不绝，店内座无虚席，平均日接待量两千三四百人，周日超过三千五百人，其中约有70%外地人，国际友人慕名而至，平均每年接待外宾两千多人。
国营狗不理
狗不理快餐店
到天津包子铺进餐的顾客越来越多，包子铺不断开展技术革新，用上了和面机、铰肉机、拌馅机、切葱机，部分地用机器取代了人工操作，生产效率大幅度提高。为了提高服务，又增添了一顿早点，供应煎包和绿豆稻米稀饭。
80年代曾有一度，总有顾客反映狗不理包子质量下降。为了扭转这种局面，保持狗不理包子的传统和信誉，包子铺设了意见本，征求顾客意见，还从天津其他八家包子铺买回包子，吸取人家的长处，向顾客公布了包子的投料标准和质量标准，接受监督。他们在做包子的八步主要环节——配馅、和面、放剂、擀皮、打馅、掐包、蒸包、拣包，一律恢复传统做法，严格操作规程，使每个包子达到口味鲜、色泽正、份量准、不拥顶、不欠火、不破裂的标准。增设质量检查员，随时检查包子质量、份量，不合格的包子不送往顾客手里。狗不理的质量又上去了。
狗不理
曾有一位从东北来的旅客，提着行李，从东站来到狗不理包子铺。他在火车上听同座的人介绍，到天津一定得尝尝狗不理包子，所以下火车就直奔这儿来了。店里顾客多，他就耐心地坐下等着。当时狗不理包子是全天津老百姓最爱的品牌，天津人爱狗不理包子，愿意无偿、义务、无时无刻地推广、宣传狗不理包子，与现在截然不同。
当年的天津人特别维护狗不理的品牌形象，像爱自己的孩子一样爱它。老天津卫买刀剪去王麻子，买鞋到老美华，吃烤鸭去正阳春鸭子楼，吃猪肉包子必到狗不理。这并不是说别的商店不能卖这些商品，而是这些有经营特色的商店不负众望。当时就有外地人来天津吃了包子后，说狗不理包子大不如前，但天津人愿意为狗不理正名：“因为天津的包子铺不下十几家，都冠之以‘天津’，难为了外地客人，他们要打听得不仔细，吃的也是天津包，但可能不对，味道不行，才得出狗不理不如以前的的结论……”可以说，老天津人对这个品牌是真爱。
包子
后来狗不理包子铺改革，股权变更，被同仁堂收购，“国营天津包子铺”的牌号逐渐被人淡忘。狗不理干过快餐店，远看像肯德基，近看像狗不理，价格不高不低，但口感一般，感觉不是现包的，而是速冻的。
狗不理包子铺改成了高端大酒店，金碧辉煌的，老百姓不敢进，进去了也吃不起，很少有人再去吃狗不理，偶尔有机会吃一次，发现除了贵，包子的味道和过去已经“判若两包”。现在天津人提起狗不理就骂街，其实是一种爱，恨铁不成钢，恨子不成龙，其实心里都还在盼着，当年的狗不理能再回来。（文：何玉新）
狗不理
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