小籠湯包如何做拌餡?-美食傑官方的回答-悟空問答

用戶7094196782500


用料
主料
  • 高筋麵粉150克
  • 豬肉餡200克
輔料
  • 鹽適量
  • 香油少許
  • 胡椒粉少許
  • 生薑1塊
  • 幹蔥頭4個
  • 澱粉少許
  • 清湯(高湯)適量
灌湯包的做法
1.

麵粉加上少許鹽、適量清水、攪成雪花狀,揉成光滑麵糰,遮上保鮮膜餳發30分鐘左右,豬肉末用較大的盆子盛起,方便下一步攪拌空間夠大,取出高湯(用自己熬製的濃湯也可以)備好姜、蔥頭。

2.

生薑、蔥頭分別去皮,剁碎,放入餡料裡,調入鹽、胡椒粉、澱粉、香油、攪拌片刻,再倒入海鮮清湯,繼續攪拌至湯汁全部被肉末吸收。

3.

攪拌好的餡料靜置片刻,接著擀麵皮,麵糰分成多個同等大小的面劑子,擀薄如餃子皮大小,放入餡料,包起,捏緊封口。

4.

蒸籠上墊一塊乾淨的溼布,包子整齊放在上面,遮上鍋蓋,隔水大火蒸15分鐘即可。

5.

灌湯包成品圖

烹飪技巧

攪拌肉餡時要順著一個方向打圈攪拌,這樣肉餡會吸收湯汁更多。高湯也可以自己製作,熬成濃縮的骨頭湯或海鮮湯,過濾雜質後放進冰箱急凍,要用時提前取出解凍便可。


美食傑官方


你好,很高興回答你這個問題。說到小籠湯包,我相信我們安徽蕪湖的小籠湯包那是天下一絕。蕪湖的小籠湯包,是很多人舌尖上的美食,你走在蕪湖的大街小巷,家家飯館都有小籠灌湯包。

早在2010年,就已經入選蕪湖市非物質文化遺產保護名錄。小籠湯包這傳統小吃的製作技藝不僅體現了歷史上蕪湖作為商埠碼頭城市的飲食文化特徵,也體現了廚藝白案技術在南方飲食中的獨特創新。

雖然它已經天下聞名,但是價格卻十分平民化,一籠10個的小籠湯包,普片的價格都在20元以下,10元一籠也不鮮見,品質卻不因為便宜就差。

今天我來跟大家分享一下蕪湖小籠湯包。

用料:精粉500克,豬肉300克,精白麵粉400克,豬皮凍(或洋粉凍)200克,花椒水100克,蔥100克,醬油50克,香油50克,味精、甜麵醬、精鹽、花椒麵各少許鹼面適量。

1、制餡:將豬肉剁碎,放在盆裡,加入花椒水、花椒麵、味精、醬油、精鹽拌勻,再把蔥花、香油放入肉餡盆內拌勻。豬皮凍切成碎末,拌在肉裡攪勻成餡。

2、擀麵:要把醒好的面搓好,切成大小均勻的劑子(在這裡就不在敘述怎麼醒面發麵了,感興趣的朋友可以關注我,我剛發了我做包子時,有醒面的教程,大家可以看一下)。

3、包餡:然後用擀麵杖擀成四邊薄、中間略厚的包子皮,每張皮上包入適量的肉餡,即成紅白相間的湯包。小籠湯包的包法也很有講究,包子上一般要順時針打20個左右的褶,至少要有18個褶子(大師級別的才能做到)。

4、蒸包子:上籠蒸 7—10分鐘即可,一定要趁熱吃才最美味哦!

5、溫馨提示:你在蕪湖光吃小籠湯包是不夠的,最好還是配一壺清新的綠茶,黃山毛尖。順便還要佐以蝦子面和煮乾絲,以化解了包子的油和香。

如果你們來蕪湖出差或者旅遊的話,一定要到當地去嘗一籠小籠湯包哦!你會不虛此行的!


刁饞阿呆


您好,我是小薛愛美食,很高興回答您的問題。

剛好之前我開過包子鋪,做過湯包之類的餡,希望能給您帶來一些幫助。

做湯包餡我有兩種方法,一種是用皮凍,種不用皮凍。以下是做湯包的方法。

做法一:

步驟1

新鮮的豬皮用火燎一下去淨豬毛,颳去多餘的油脂洗淨,放入鍋中煮10分鐘左右撈出。洗淨備用。(目的是去除雜質,熬出的皮凍品質更好)洗淨的豬皮切成小長條,用熱水再次清洗。然後鍋中加入清水,放入豬皮,大火燒開,撇去浮末,轉小火熬至湯汁粘稠,倒入盤中冷卻放入冰箱冷藏,成固態體狀皮凍就做好了。把皮凍切成小粒備用。

步驟2

豬肉剁成餡放入盆中(我一般用四分肥六分瘦),順著一個方向搜打肉餡至肉餡上勁,放入蔥末、薑末,放入皮凍,加入適量的鹽、雞粉、糖、老抽、料酒、十三香、香油攪拌均勻即可。

做法二:

步驟1

肉餡倒入盆中少量多次加入清水(肉和水的比例2比1)順著一個方向攪拌,至肉完全把水吸進去,加入蔥薑末、適量的鹽、雞粉、老抽、糖、料酒、十三香、香油攪拌均勻,步驟2

調好的肉餡放入冰箱冷藏,直至肉餡成固態狀(不能凍的太久,肉餡完全凍上就不好包包子了)

調好的肉餡,包成包子,薄皮大餡,湯汁濃郁回味無窮。以上就是我的做法,希望對您有所幫助。


分享到:


相關文章: