取代澱粉，蔬菜也能做麵條！試用“替代澱粉食材”做美食！ 消水腫、助消化的美味秘方，習慣每天都有米飯和麵食等基本澱粉類當主食的亞洲人，很難一下子就捨棄飯的口感和飲食習慣，因此，在剛開始減糖飲食的初階減半期，除了先將米飯分量減半之外，也可慢慢在米飯裡混搭紫米、十殼米、地瓜和南瓜等膳食纖維含量較多的澱粉，再來就可以聰明地使用跟飯、面很像的減糖「替代澱粉食材」：花椰菜米、豆腐飯、櫛瓜面和蒟蒻面都是很棒的選擇。
不僅吃起來的口感和飽足感，都和原本的飯面主食相差不大，然而含糖量卻大大的降低，膳食纖維量也增加，非常建議各位在開始減糖飲食的初期做搭配，把握不壓抑、不捱餓的重點原則，慢慢習慣減糖質飲食，再進到下個階段。
【櫛瓜面】
材料
櫛瓜⋯⋯ 3條
海鹽⋯⋯ 2小匙
做法：
1. 先把櫛瓜洗乾淨，去掉蒂頭，對半切後，用刨絲器刨成細長的麵條狀。
可以用刨絲器或蔬果用刨絲器。
2. 將刨好的櫛瓜麵條放入大碗中，撒上少許鹽巴，靜置15~30分鐘，等待出水。
3. 將出水的櫛瓜面撈起，用手輕輕擠壓，或是用豆漿濾布包起、把水分擠出，即可用來代替意大利麵。
營養師小叮嚀：
除了用櫛瓜面之外，書中有許多料理的蔬菜搭配，我都有用到櫛瓜，因為櫛瓜含鉀離子，有助消除水腫，想減重瘦身一定要搭配它喔！
【松子青醬海鮮櫛瓜面】
膳食纖維6g｜含糖量10.55g｜蛋白質25g｜脂肪14.2g｜熱量262kcal
適合類型：好水腫、便秘族、飯面控、宵夜族
活力食材解密
羅勒葉：維生素A→ 抗自由基
松子：好的油脂+纖維→ 幫助消化順暢
櫛瓜面：鉀→ 幫助消水腫
材料（1人份）
青醬2人份
羅勒葉⋯⋯ 20g（羅勒葉可換成九層塔）
橄欖油⋯⋯ 1小匙
蒜頭⋯⋯ 1顆
松子（生的）⋯⋯ 8g
帕馬森起司粉⋯⋯ 10g
黑胡椒粒⋯⋯ 少許
奶油⋯⋯ 10g
蒜頭（切碎或切片）⋯⋯ 2瓣
蛤蜊（先吐砂）⋯⋯ 10顆
雞高湯⋯⋯ 150ml
自制青醬⋯⋯ 30g
九層塔⋯⋯ 3~5片
櫛瓜面⋯⋯ 200g
做法：
【青醬】
1. 將羅勒葉洗乾淨、瀝乾水分，放入調理機，倒入一半的橄欖油，加入蒜頭、松子、帕瑪森起司粉和黑胡椒粒。
2. 一邊打碎、再慢慢倒入另一半的橄欖油，打起來的青醬才不會青澀。
3. 打至成泥狀後，即可以裝入玻璃容器保存備用。
（自制青醬容易氧化，必須冷藏，並儘快在兩週內食用完畢。）
【面】
1. 中火熱鍋後，用奶油爆香蒜頭。
2. 放入蛤蠣、倒入雞高湯，再加入自制青醬，大火快速翻炒至湯收汁，起鍋前加進九層塔，熄火備用。
3. 將櫛瓜面放入盤中，把2淋上面，拌勻後即可完成。
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