“蟲雷”是珠江三角洲一帶的一種雙殼類的河鮮，主要產於西江出海口磨刀門一帶的斗門、新會，形狀像蜆或花蛤，但比蜆大而堅厚而比蚌小而渾圓，整個直徑約3-5釐米，大小與蠔豉相當。
“蟲雷”，是一種生長在水域灘塗的貝類，它比蜆還要小，所以多是滾湯取其鮮味。蟲雷一年都有收穫，但能這般肥美的只有4-6月份。而在南沙鹹淡水交界出產一種獨有的蟲雷，它的個頭有掌心般大，開殼後肉質更是飽滿得如一隻生蠔。
有一種特色做法，便是開殼取肉後，洗淨入鹽醃製一小時，之後置於通風露天處架網天然生曬兩至三日，當造的“蟲雷”能曬得通體金黃色，但又不會過幹，故被稱為黃金“蟲雷”。
“蟲雷”幹、魚乾、蝦乾對疍家人來說，有“幹蒸三寶”之稱，起油鑊爆香蔥後，疍家人常將黃金“蟲雷”與紹菜、蘿蔔一起燜煮。“蟲雷”經過天然生曬後誘發的濃郁香氣，能令合煮的蔬菜滋味更上一層，而“蟲雷”吃起來更有一種蠔豉的質感，鮮香味十分突出。
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