大河报·大河客户端记者 王珂
作为国饮的茶叶，以丰富的内含物质带来的健康作用成为卖点，然而在商家的宣传中不乏谬误，令茶客们也无所适从，莫辨真假，其中茶毫的概念便令许多人困惑。朋友圈时见诱人的晒图：一杯新鲜的春茶，干茶满披白毫，芽头鲜嫩茁壮，茶汤浑浊，图配文——收藏、河之洲看，满满的茶毫，全都是氨基酸!
对此，茶专家邓增永苦笑表示：这让我想起若干年前一个明星代言的嗲声嗲气的广告，“没有茶毛毛，还叫好茶吗?”
所谓“茶毛毛”也就是茶毫。这句广告语的潜在逻辑有二：第一，好茶有茶毛毛，所以，反过来推论，没有茶毛毛还叫好茶吗?第二，茶毛毛等于氨基酸，好茶有茶毛毛，没有茶毛毛就没有氨基酸，所以，没有茶毛毛还叫好茶吗?
“殊不知，这样的大胆‘揣测’，实际上就成了谬误。”
对绿茶有些阅历的茶客都知道，并非所有的茶都带有丰富的茸毛，部分好茶是有丰富的茶毫，如白毫银针、洞庭碧螺春;但还有许多好茶并没有丰富的茸毛或者基本不容易看到茸毛，如太平猴魁，安吉白茶等。
而我们中原的中国名茶信阳毛尖，更是因坊间“小浑淡”一说流布甚广，在许多茶客心目中造成“刻板”印象：“浑”即代表毫多，代表鲜嫩，代表品质高。虽经专业人士不懈勘误，大河客户端亦发表多篇季节性纠偏报道，仍有大批笃信“浑汤就是好”的茶客。
信阳农林学院茶学院院长 、茶叶研究所所长，国家一级评茶师郭桂义等人特别对茶毫对茶品质尤其氨基酸含量进行实验室研究，结果表明:茶叶茸毛中茶多酚、儿茶素、咖啡碱、水浸出物、叶绿素的含量均极显著低于茶叶(P
从事信阳茶相关工作近三十年的信阳市茶叶协会秘书长、信阳市茶产业发展中心高级农艺师张久谦明确表示，“小浑淡”的“浑”其实也未必是茶毫，信阳毛尖浑汤现象近年来益发普遍，与工艺不到位有关。国标对于信阳毛尖的生产工艺包括杀青、揉捻、理条各个环节都有具体的规定，杀青的温度要求在160~180摄氏度，“只要是按这个工艺标准执行的信阳毛尖茶，汤就是清澈的”。但部分产区片面过度追求外形的细紧圆直，为追求嫩度和外观好看，除了芽采得小，还揉得紧，做得小，茶叶被揉碎产生大量破壁细胞，因而造成汤浑现象。
浑汤中除了破壁细胞，还有部分是白毫，被商家宣传为“富含氨基酸”，忽悠了不少茶客追捧。张久谦说，其实茶叶上的白毫是泡不掉的，福鼎大白白毫最明显，但茶汤并不浑。甚至有些茶企为迎合市场对浑汤的不正常需求，专门在生产时加入一项所谓脱毛技术，把茶叶上的白毫整下来，加重浑的观感。
邓增永说，茸毛的多少可以反映茶叶的嫩度，所以芽叶茸毛多对大多数茶类说是一个优质性状。一般来说，茸毛多是鲜叶细嫩、品质优良的标志之一。但茸毛多少与品种、季节和生态环境有关。“茸毛、氨基酸和好茶这三者之间，许多时候并不能直接划等号，更不能简单认为没有茸毛就一定是氨基酸含量不高，没有茸毛就一定不是好茶。”
只有部分名茶如福鼎白茶的白毫银针和洞庭碧螺春等把茸毛当作重要外形特征，许多名茶如西湖龙井和太平猴魁等并不讲究茸毛的多少。
茶叶中含有多种氨基酸，其总含量与茶树品种、原料季节与老嫩、加工制法等因素相关，通常而言，春茶细嫩芽叶等氨基酸含量较高。茶氨酸极易溶于水，汤中浸出率可达80%，其具有甜味和鲜爽味，因而直接影响茶叶的香气和滋味。
从日常喝茶以及喝茶喝健康的角度来看待茶叶中的氨基酸，重要的是摄入量，“含量比例是抽象的，每日饮茶的摄入量才是实在的。”所以，理性看待某些关于“高氨基酸含量”的宣传。如果因为这一点为了追求卖个天价而过度宣传，就不合适了。希望茶叶企业和从业者客观宣传，消费者理性看待。
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