豆醬沙尖是廣東潮汕 地區的傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。是潮汕人最喜歡的一道菜 ，此菜魚肉鮮嫩，豆醬香味，酥脆魚新鮮，肉比較硬實 沙尖魚那種魚香味和鬆軟帶韌的口感剛剛好。
材料：鮮沙尖魚500克，普寧豆醬60克，薑絲10克，蔥段10克，味精5克，麻油3克，清水300克，紅椒絲5克，生油10克。
做法：
（1）先將沙尖魚拍去魚鱗後，開腹去掉魚鰓，洗淨待用。
（2）將鼎洗淨放進清水，候水滾沸時，放進沙尖魚，倒入豆醬，放上薑絲、生油，用鼎蓋蓋密，煮約8分鐘，揭開蓋放上蔥段，紅椒絲、味精再煮一分鐘，放入麻油即成。
潮州地區盛產竹筍，筍粿這種潮州民間小食便是以竹筍為主要原料。筍粿因主要原料是春筍，故這味小食有較強的季節性。一般都在潮州盛產春筍的五六月上市。
主 料： 粳米，竹筍，豬肉，香菇，蝦米
配 料：鹽、味精、胡椒粉、蒜頭朥
做 法：製作筍粿關鍵是製作粿皮，粿皮的製法是將粳米磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加開水揉至柔軟，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，用面棍推成圓形粿皮。在制粿皮時，可適當加點油，使粿皮較柔軟。
筍粿的餡是竹筍、豬肉、香菇、蝦米(均切成細粒)，調進鹽、味精、胡椒粉、蒜頭朥(其中味精、胡椒粉量要適當加多)。然後將餡放在粿皮中間，包過來即成。
筍粿蒸熟了即可進食，也可蒸熟後放入平底鍋中，用豬油煎至兩面金黃，盛盤淋上浙醋進食，更加的開胃。煎筍粿的特點是粿皮金黃酥脆，再加上鮮美竹筍的甘味，讓人回味無窮。
幹炸蝦棗，是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系潮州菜。主要食材有鮮蝦、雞蛋、火腿、豬肉。用蝦仁泥為主料，配以麵粉等輔料，油炸成大棗形而成的。
幹炸蝦棗主料：蝦仁(400克) 輔料：豬肉（肥）(50克) 雞蛋(75克) 火腿(10克) 韭黃(15克) 荸薺(75克) 小麥麵粉(20克) 調料：香菜(10克) 鹽(3克) 味精(2克) 花椒(1克) 胡椒粉(1克) 香油(1克) 植物油(50克)
幹炸蝦棗製作方法
1. 鮮蝦仁洗淨，吸乾水分，用刀剁碎，不要剁爛；
2. 熟瘦火腿切成細粒；
3. 豬肥肉切成細粒；
4. 韭黃擇洗乾淨，切成細粒；
5. 荸薺削去外皮，洗淨，切成細粒；
6. 蝦茸、肥肉、火腿、韭黃、荸薺肉粒放入碗內，加入精鹽、味精、花椒末、雞蛋液拌勻後，下乾麵粉攪勻成餡料；
7. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，端離火口，把餡料擠成棗形（每粒約重20 克），放入油鍋後端回爐上，浸炸約10 分鐘呈金黃色至熟，用笊籬撈起瀝去油；
8. 餘油倒出，炒鍋放回爐上，下香油、胡椒粉，隨即倒入蝦棗炒勻上碟，把酸甜菜10克、香菜葉消毒後伴在碟的四周即成；
9. 食時可佐以潮州甜醬。
幹炸蝦棗工藝提示
1. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；
2. 酸甜菜製法：將去皮蘿蔔條，去瓤青瓜（黃瓜）兩條，面用斜刀刻密紋（刀深達瓜條厚度1/2），然後每條斜切四、五塊，用鹽醃過，加大石壓4小時，取出用清水漂至只含約1/10 的鹽分，再壓幹水分，最後放入瓦盆，加白糖、白醋、紅辣椒塊攪勻，入冰箱隨時食用；
3. 餡料下乾麵粉攪勻後，放入冰箱保鮮室內30 分鐘。可使蝦棗成菜後質地脆嫩。
生炊龍蝦是由龍蝦為主要食材做成的一道菜品，是廣東潮州地區傳統名菜。
主料：龍蝦(750克)
調料：鹽(3克) 豬油（煉製）(40克) 姜(3克) 白酒(15克) 香菜(25克) 小蔥(25克)
1. 先將原只活龍蝦洗乾淨，斬去蝦腳，然後斬段，用刀輕後下下，先擺落碟；
2. 頭部開邊，外殼和蝦肋去淨，後斬件擺落在蝦腳上面；
3. 尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面；4. 用小碗盛白酒，加入精鹽開勻後撒落蝦肉上；
5. 蝦的上面放蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟；
6. 取出後撿去姜、蔥，淋上白豬油；
7. 碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。
工藝提示
1. 宰蝦時，必須去淨腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味；
2. 放進蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風不搖擺，即猛火氣足），掌握好時間，以不超過10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質脆嫩而不面。
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