香辣乾鍋雞的做法

1.乾紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝乾水(這樣在炒香的時候，才不會很快糊掉，又幹淨)
2.將雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部
3.將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘
4.將調味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒，清水放入碗內調勻備用
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒(如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好)
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來
7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨
8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段、乾紅椒用小火煸炒出香味
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水分完全收幹
10.乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生
11.最後把炒好的雞塊倒在乾鍋上，灑上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可，如果沒有用乾鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃
一鍋雜滷的做法

1.雞翅和鴨腎焯水，鵪鶉蛋煮熟去殼備用
2.滷水汁220克(市售)、水800克、料酒3湯匙、老抽2湯匙、糖2湯匙、草果2個、八角1個、陳皮1/4塊、香葉3片、姜一大塊(去皮拍扁)，調成滷汁
3.將所有食材放在一大鍋裡，大火燒開
4.滷汁另放一鍋
5.將所有材料放入滷汁裡，再次大火燒開
6.轉中火煮8分鐘即可關火，將雞翅和鴨腎泡4小時後食用
7.鵪鶉蛋泡一晚上食用
豆芽麵筋泡的做法
1.豬前腿肉加入鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、雞蛋和蔥末，同一方向攪拌均勻，再分多次攪入適量清水，最後加入水澱粉攪勻
2.麵筋泡戳一小洞，塞入上勁的肉餡兒，這就是南京很經典的家常菜—“麵筋泡塞肉”
3.鑄鐵鍋置於爐上，放入2湯匙植物油，小火煸香蒜瓣和薑絲，倒入洗淨的豆芽
4.豆芽煸炒至飄出香味兒
5.鑄鐵鍋中衝入500克開水，倒入100克紅燒汁
6.麵筋泡排入鍋中，蓋上鍋蓋，全程最小火燉煮25分鐘即可食用
醬燒土豆丸子的做法

1.首先將買回來的土豆洗乾淨，去皮，
2.接著切成厚片上鍋蒸熟，
3.然後將蒸熟的土豆倒成泥，放入一些鹽和味精，攪拌均勻，
4.接著放入適量的澱粉，
5.然後用手攪拌均勻，
6.接著搓成小圓球，
7.然後鍋中放入適量的食用油，待油溫三成熱，把土豆丸子放進去炸至金黃色就可以了。
8.接著把炸好的土豆丸子撈出來
9.然後把青紅椒切成小塊，
10.接著把蔥薑蒜切成薄片，
11.鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香，
12.接著倒入半碗清水
13.然後放入少許的雞精，適量的白糖和鹽
14.接著加入適量的生抽，
15.然後加入適量的老抽，
16.接著加入適量的醋
17.然後倒入土豆丸子煮一分鐘左右，再放入青紅椒翻炒三分鐘就可以出鍋了。
18.一道美味可口的醬燒土豆丸子就做好了，希望大家能夠喜歡。
海上生明月:
[圖片]
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