巖茶，屬烏龍茶類，半發酵。以武夷山風景區為正。講究“巖骨花香”的巖韻。
巖茶根據焙火的程度分為輕火清香型，重火濃香型，中火。
輕火的幹茶顯青、嫩，茶湯黃金但是顏色較淡，滋味較薄，茶香以花果香為主，香氣高揚。
重火的幹茶顏色發黑，茶湯黃金偏紅，滋味醇厚，茶香以焦糖香為主，香氣低沉但幽長。
中火的在兩者之間。
沖泡巖茶宜用小朱泥（100毫升以內）、若琛杯（白色小而淺的杯子，以薄為好）。
試茶建議用小蓋碗。
朱泥含鐵量高，加熱快；無透氣孔，逼香入湯；壺小，散熱快，不易悶壞茶葉。
- 沖泡前，先用熱水溫壺。一為防止壺驚裂，二為投茶入壺聞幹茶香。
- 投茶。一般小包裝巖茶是8克、12克，散茶投至壺容量十之六七（可根據個人口味調整）。
預包裝的茶建議使用剪刀剪開，用手撕容易擠碎幹茶。建議使用茶則投茶，因為巖茶條索較長而壺口小，茶則投茶更方便。
投茶後趁壺溫聞幹茶香。純正為優，有異味則是存貯有問題。
- 取剛沸的水低注。水至壺口，用壺蓋颳去泡沫；或水稍稍漫過壺口，衝去泡沫。
巖茶第一泡滋味就很足，無需洗茶，直接品飲即可。
- 前三泡即入即出，捨棄公道杯，茶湯直接巡入杯中，茶道表演中稱之為“關公巡城”。巡杯時儘量均勻，讓每一杯茶湯的濃度相差不大。出湯成斷珠時，要平均點入每一個杯中，茶道表演中稱之為“韓信點兵”。三泡之後，逐次坐杯（浸泡時間）增加10秒，20秒，30秒。好的巖茶可以泡13、14泡。
茶湯經公道杯分湯，會削減茶香，巖茶恰恰追求“花香巖韻”，故不建議使用。
- 出湯後，聞蓋香。蓋香有品種香、花香、炭火香、焦糖香，如有煙味、焦味則證明茶葉烘焙過火，如有青味則證明茶葉返青了須復焙。
若琛杯小、淺、薄，是為散熱快。杯內白淨，是為觀茶湯。茶湯以金黃透亮為優。
- 40-50度的茶湯最適宜飲用。大概就是用手指捏住杯子覺得不燙手。茶香入湯是評定巖茶的重要標準。好的巖茶入口香、甜、爽、順滑、醇厚，茶湯下去後，唇齒依然留香。
- 聞杯底。飲盡茶湯後待杯子稍微冷卻聞杯底香。一般來說蓋香、湯香、杯底香較為一致。
巖茶的儲存條件為：密封，避光，避潮，避異味。巖茶以香見長，而香又是最難保存的，建議用密封、不透光的塑料袋隔絕空氣，放在紙箱中保存。
輕火型巖茶製作完成退火一個月即可飲用。最好當年喝完，否則容易返青。
重火型巖茶製作完成需退火半年後方比較適宜飲用。建議3年內喝完。
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