豉汁燜鳳爪
批量預製：
1、麥芽糖入微波爐高火打3分鐘至融化，然後均勻地塗在鳳爪上。
2、鍋入色拉油燒至八成熱，下入鳳爪中火炸至外皮金黃並起小泡，撈出後入熱水浸泡20分鐘。
3、鍋留底油燒熱，下入幹辣椒40克、蔥、姜各30克、八角12克炒香，下入鳳爪2千克煸炒均勻，加入高湯沒過鳳爪5釐米，調入一品鮮醬油75克、蒸魚豉油20克、鹽15克、味精10克、雞精8克、白糖8克燒開，倒入盛器中，封上保鮮膜，上籠旺火蒸30分鐘至酥軟。
4、花生入清水泡透，撈出後放入淨鍋，加清水、八角、鹽小火煮20分鐘。
5、取熟鳳爪300克、熟花生150克入淨鍋，加入適量原湯、少許紅椒圈，大火收汁，裝入砂煲中。
走菜流程：取一煲花生鳳爪入蒸箱旺火蒸8分鐘至熟透即可上桌。
酸辣藕帶
【用 料】藕帶 500克 尖椒 2根 小米辣 3根 蒜 3瓣 泡椒 3-4個 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 白醋 1湯匙 雞精 少許 油 適量
【做 法】
1、將新鮮的藕帶用刨刀輕輕颳去外層的黃皮，清洗乾淨。
2、將藕帶斜切成三四釐米的段，放入滴入白醋的清水中待用，以免藕帶氧化變色。
3、尖椒、小米辣切小圈 ，泡椒切碎，蒜剁成蓉待用。
4、鍋中加入油，放入一半的尖椒、小米辣、蒜蓉、泡椒，小火煸炒出香味。
5、藕帶瀝去水分，放入鍋中大火煸炒片刻，炒至斷生。
6、放入剩下的別一半尖椒、泡椒、小米辣，繼續翻炒均勻。
7、淋入一湯匙白醋，加一茶匙鹽。
8、加一茶匙白糖，撒少許雞精翻炒均勻即可。
魚片炒油菜心
材料： 菜心適量、生魚柳、香蔥2棵、香菜2棵、蒜頭2瓣、生薑2片、鹽少許、生粉少許、胡椒粉少許、鹽少量、生粉適量、食用油少許、雞汁少許、冰糖少許
做法：
1、生魚柳肉洗乾淨，切成片，用調味料醃製15分鐘待用。
2、菜芯摘洗乾淨，用清水焯燙至變色後，撈出瀝乾水分待用。
3、起鍋燒油，將菜芯放入，加鹽翻炒均勻，出鍋放入盤中。
4、再起油鍋，放入薑片、蒜頭炒香，倒入醃好的魚片炒，炒至變色後，加少許料酒，放入生粉水勾芡。
5、芡汁收至濃稠，加入香蔥和香菜炒勻。
6、把炒好的魚片倒在菜芯上面即可。
糯香排骨蟹
原料：螃蟹2只、糯米200克、五花肉適量、幹香菇適量、幹蝦仁適量、幹小魷魚適量、紅蔥頭適量
製作方法
第一步：糯米，香菇浸泡過夜，幹蝦仁，幹魷魚泡溫水一個小時，然後香菇切薄片，魷魚切絲；給糯米飯提香的秘訣來了，乾紅蔥頭去皮切片入鍋，用適量油中火炸到金黃香酥就可以，注意別糊啦。
第二步：糯米上鍋蒸15分鐘，五花肉洗淨切絲，下鍋炒放入香菇炒一會兒再放幹蝦仁，魷魚翻炒片刻即可
第三步：把蒸熟的糯米加一些生抽進入攪拌均勻；在放入蔥頭酥攪拌，把米飯分裝兩個盤子備用；螃蟹去掉一些不用的，用刷子刷乾淨；擺在糯米飯上蒸15分鐘，出鍋撒些蔥花就可以吃啦！
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