深山祕境尋味記之青頭菌

中國人常說:靠山吃山,靠水吃水。

頂好的東西向來會用山珍海味來形容,

物以稀為貴,

山珍和海味能在食物界地位優越,

就是因為它們太稀少了,採集也很困難。

深山秘境尋味記之青頭菌

雨後的村莊

每到雨季,

雲南人的餐桌上向來少不了一盤菌子,

在種類繁多的野生菌當中,

青頭菌因口感細嫩柔軟,香味悠長,

讓它脫穎而出,成為很多人的心頭好,

不論是招待貴賓,

還是家庭聚餐,

都是一道引人垂涎的重頭菜。

深山秘境尋味記之青頭菌

食材的獲取,

尤其是稀有食材的獲取,

往往需要超常的辛苦付出和極具耐心的等待,

這樣的法則在地勢複雜的雲南尤為突顯。

遠處是綿延的群峰峻嶺,

海拔在2000多米的針葉林和闊葉林交匯處,

土壤之上,

催生了一種不可多得的食材——青頭菌。

深山秘境尋味記之青頭菌

雨後的山巒

深山秘境尋味記之青頭菌

青頭菌

深山秘境尋味記之青頭菌

不認識的菌子(勿食)

雖然已經是七八月的夏季,

但是因為剛下過一場大雨,

深山裡空氣顯得異常陰冷潮溼,

腳下的路也變的泥濘難走,

鞋子和褲腿早已被晨露打溼浸透,

搜尋的時間已超過半天,

只採到兩朵米湯菌,

仍舊不見青頭菌的蹤影。

腳下是沾滿雨水和泥土的枯枝爛葉,

一旁的松針被其他採菌人翻的七零八落,

每天進山的採菌人數不勝數,

挑個早點的時間進山顯得至關重要。

深山秘境尋味記之青頭菌

青頭菌的問世,

源於天地之間的種種機緣巧合,

只要能尋覓到一朵菌子,

一米之內,五步之間,

亦能尋到另外一朵,

這是青頭菌的生長法則,

也是採菌人的撿拾之道。

深山秘境尋味記之青頭菌

青頭菌的生長極快,

一夜之間,

就能從剛破土長到打開傘冒,

潮溼的土壤為菌子的生長提供了有利的條件,

而沾了雨水的菌子,

腐爛的更快,保質期也大大縮短。

為了趕在下一場暴雨來臨前回到家,

採菌人休整片刻,

加快了尋找的步伐。

所有辛苦的付出總能獲得豐厚的回報,

滿滿一大揹簍的菌子是對採菌人最佳的獎賞。

深山秘境尋味記之青頭菌

青頭菌

深山秘境尋味記之青頭菌

青頭菌

青頭菌肉質肥美,

內含豐富的蛋白質、氨基酸和各種礦質元素,

烹飪方法多種多樣,

素炒能大大提升菌子的鮮甜。

深山秘境尋味記之青頭菌

清洗

深山秘境尋味記之青頭菌

清洗

深山秘境尋味記之青頭菌

瀝乾

簡單的青花椒、辣椒段,蒜片和鹽調味,

大火爆炒七八分鐘,

一道素炒青頭菌就出鍋了,

新鮮的青頭菌並無特殊的氣味,

而炒熟後的青頭菌香味撲鼻,味道濃郁。

深山秘境尋味記之青頭菌

準備配料

深山秘境尋味記之青頭菌

素炒湯菌

炭烤青頭菌也是一種很好的選擇,

高溫讓菌子迅速脫水,肉質變得緊實,

只需要簡單的用鹽提味,

最原汁原味的清香就能被激發出來,

控制好火候,不需要太久,

兩面微焦,便可食用,

口感細嫩爽脆,口齒留香。

深山秘境尋味記之青頭菌

青頭菌

深山秘境尋味記之青頭菌

文火慢烤

深山秘境尋味記之青頭菌

菌冒微焦

深山秘境尋味記之青頭菌

炭烤青頭菌

野生菌的對生長環境極具挑剔,

只有雲貴川部分地區才能看到身影,

生長於雨季,

而今年的雨季比往年推遲了將近一個月,

上山尋覓了多次都是一無所獲,

直到這次大雨的到來,

才終於品嚐到了這難得的美味。

深山秘境尋味記之青頭菌

喜歡記得關注哦


分享到:


相關文章: