中國人常說:靠山吃山,靠水吃水。
頂好的東西向來會用山珍海味來形容,
物以稀為貴,
山珍和海味能在食物界地位優越,
就是因為它們太稀少了,採集也很困難。
每到雨季,
雲南人的餐桌上向來少不了一盤菌子,
在種類繁多的野生菌當中,
青頭菌因口感細嫩柔軟,香味悠長,
讓它脫穎而出,成為很多人的心頭好,
不論是招待貴賓,
還是家庭聚餐,
都是一道引人垂涎的重頭菜。
食材的獲取,
尤其是稀有食材的獲取,
往往需要超常的辛苦付出和極具耐心的等待,
這樣的法則在地勢複雜的雲南尤為突顯。
遠處是綿延的群峰峻嶺,
海拔在2000多米的針葉林和闊葉林交匯處,
土壤之上,
催生了一種不可多得的食材——青頭菌。
雖然已經是七八月的夏季,
但是因為剛下過一場大雨,
深山裡空氣顯得異常陰冷潮溼,
腳下的路也變的泥濘難走,
鞋子和褲腿早已被晨露打溼浸透,
搜尋的時間已超過半天,
只採到兩朵米湯菌,
仍舊不見青頭菌的蹤影。
腳下是沾滿雨水和泥土的枯枝爛葉,
一旁的松針被其他採菌人翻的七零八落,
每天進山的採菌人數不勝數,
挑個早點的時間進山顯得至關重要。
青頭菌的問世,
源於天地之間的種種機緣巧合,
只要能尋覓到一朵菌子,
一米之內,五步之間,
亦能尋到另外一朵,
這是青頭菌的生長法則,
也是採菌人的撿拾之道。
青頭菌的生長極快,
一夜之間,
就能從剛破土長到打開傘冒,
潮溼的土壤為菌子的生長提供了有利的條件,
而沾了雨水的菌子,
腐爛的更快,保質期也大大縮短。
為了趕在下一場暴雨來臨前回到家,
採菌人休整片刻,
加快了尋找的步伐。
所有辛苦的付出總能獲得豐厚的回報,
滿滿一大揹簍的菌子是對採菌人最佳的獎賞。
青頭菌肉質肥美,
內含豐富的蛋白質、氨基酸和各種礦質元素,
烹飪方法多種多樣,
素炒能大大提升菌子的鮮甜。
簡單的青花椒、辣椒段,蒜片和鹽調味,
大火爆炒七八分鐘,
一道素炒青頭菌就出鍋了,
新鮮的青頭菌並無特殊的氣味,
而炒熟後的青頭菌香味撲鼻,味道濃郁。
炭烤青頭菌也是一種很好的選擇,
高溫讓菌子迅速脫水,肉質變得緊實,
只需要簡單的用鹽提味,
最原汁原味的清香就能被激發出來,
控制好火候,不需要太久,
兩面微焦,便可食用,
口感細嫩爽脆,口齒留香。
野生菌的對生長環境極具挑剔,
只有雲貴川部分地區才能看到身影,
生長於雨季,
而今年的雨季比往年推遲了將近一個月,
上山尋覓了多次都是一無所獲,
直到這次大雨的到來,
才終於品嚐到了這難得的美味。
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