經過一個月的掙扎與醞釀，
在大家熱情澎湃地催促下，
在三月份的最後一天，
奉上你們期待已久的，
美味下篇！
此次順德行，重頭戲其實都在下篇這裡，刷新了這些年流連於美食間培養出的各種三觀，也被幾家餐廳老闆的任性與執著所打動，執拗也許是成就完美的必要條件。
此行第三村：勒流
尖沙咀飯店
地址： 勒流裕湧大隊蘇衝川
電話： 0757-25631411
關鍵字：超乳爆汁乳鴿，反骨蛇，大頭菜
這是傳說中順德最好吃的乳鴿，必須整隻上桌。
扒開腿就看到豐盈的湯汁，
屏幕上明晃晃的，沒錯，都是汁水，
人生第一次吃乳鴿，下嘴的第一口是吸著吃的。
不禁感嘆，以前30幾年，吃到的都是假乳鴿。。
椒鹽反骨蛇，這樣形狀的蛇段其實不常見。
以前吃蛇還要自剔肋骨，拿著脊骨直接啃食這樣的吃法太省事了，在欣賞鮮嫩肥美的蛇肉的同時，也不會覺得麻煩。但對於廚師來說，剔骨又是一件費工夫的事。
大頭菜蒸滑雞，雞似乎無形當中做了配角。
醃製品的鹹鮮，清香，爽脆，瞬間引起童年對於美味的記憶。
出門在外的時候，最是想念的，便是一碗清粥，一碟頭菜。
煎焗是順德菜裡非常知名的烹飪方法，這道煎焗大魚標準出品便是一塊魚肉煎出雙乳的既視感，魚肉因為溫度的作用微微朝一邊鼓起，突起的部位貼著鍋，才有了上桌後的模樣。
煎焗魚頭。
阿多私房菜
地址： 勒流龍眼村南巷3號(近龍眼村車站)
電話： 0757-25634070
關鍵字：桑葉蒸菜、走地雞
這是一家吃桑葉蒸菜的私房菜小館。
對於蒸菜來說，烹煮的時間最為重要，必須精確到秒，連我們快速拍照的時間都可能影響食物最恰當的口感。
食材只需蒸到8、9分熟，可以體會到食材鮮嫩爽脆的不同口感。
雞對於大多數來說，是最常見不過的食物了，但是雞的品種好壞對於口感來說又是大相徑庭。
走地雞的優質在於，歡快舒暢的遊走于田地間，吃的是大自然的蟲子，又因為經常走動的關係，肉質更為緊實，雞味更加濃郁，在烹煮恰當好處的時候，才能體會雞肉咬起來爽脆的質感。
雞肉剔骨，加蓋蒸2分30秒，口感爽脆之餘雞肉中還飽含了汁水，雞皮泛黃，脂肪的豐盈感與肉質的爽脆感交相輝映。
這盆已經剔骨的魚，非常考驗廚師的功夫，河魚刺多，除了脊骨，連小刺全都剔盡。
節瓜墊底，在蒸汽烹蒸的同時，吸收了魚肉鮮美的汁水，配合新鮮節瓜本身的飽滿多汁，甜口又沙沙的質感，一下提升了口感的緯度。
對於時間的掌控，恰到好處的抓到了蛋白質凝固的瞬間，魚肉如凝脂一般，口感最是完美。
炸個野生鯽魚。
配上本地米酒。
魚肉清蒸，魚頭豆豉蒸。
蒸出來的精華，全都滴落在下面這鍋湯裡，雞骨與野生烏稍蛇燉出一鍋鮮美無比的濃湯。
來一碗充滿膠質的湯，啃一條蛇。
最後來一大盆糕才能落胃。
百丈園(勒流店)
地址： 勒流鎮百丈管理區堤圍路(近百丈橋)電話： 0757-25551203
關鍵字：桑葉菜
這是百丈園第一家店，地方也確實難找，店旁邊就是大魚塘，再次體驗吃魚河裡釣，吃雞地裡抓的感覺。
桑基魚塘不只是一個特別的名詞，在種養結合的形式下，桑葉喂蠶、蠶沙飼魚、塘泥又肥了桑，形成當地一個完整的生態鏈，連烹煮食物的時候都能體會各個環節交錯搭配的融洽。
桑葉入菜也是百丈園最為特色的地方。
此行當了回蠶寶寶，把桑葉的各種形態吃了個遍。桑葉本身有股幽蘭清香，其中含有的果酸與肉一同烹煮能使肉質更加鮮嫩。
桑葉炒蝦
雞雜血浸桑葉
桑葉扎
桑葉扎住了豆角、玉米等蔬菜丁，包裹的桑葉也是質感柔軟
百丈雞
此行第四村：容桂
松記清水火鍋
地址：容桂 合祥路3號(聯合電子廠對面)
電話： 0757-28885203
關鍵字：一鍋清水，豬牛魚羊的特殊部位
松記火鍋的老闆也是早有耳聞，你去他店裡打邊爐吃火鍋，他不會讓你親自動手，必須有專人為你下料，因為所有他精心挑選的食材和特殊部位，需要有不同的烹煮時間，達到每個食材最完美的狀態。
並不是要推崇服務有多完美，而是店老闆怕你燙的時間不對，下料的順序不對或是烹煮的溫度不對，任何一項都會浪費了他的好食材。
敢用一盆清水做湯底，是對自己選購的食材有著絕對的信心。
涮的是各種動物特別的限量部位，比如豬耳根（豬兒朵連著頭的部分）、豬牙肉（腮幫子肉）、板底筋（公豬背脊的脊柳）、牛脷坑（舌根與喉嚨相連的部位），這些食材也許一隻豬一頭牛身上也就能取到幾兩的食材。
這位老闆對食材的鑽精著實讓人佩服。
上來一盆盆血淋淋的食材，按不同的順序汆燙，一轉眼便成為一盆盆美味
竹腸上篇也已介紹過，是豬肚連著小腸的那段，只有好豬才能長出一段豐滿肥厚的好腸。
豬肉滑，用豬頸肉手打，此生吃過最為鮮嫩爽滑的豬肉丸子。
水蛇肉，外面裹了一層漿，增加鮮滑口感。
看似普通卻不普通的鯽魚。
豬耳根
生記飯店
地址： 容桂容邊天河工業大道2號(近牌坊)
電話： 0757-28309354
這家店超級牛逼，只賣牆上掛的11道菜，沒有原料的時候這道菜也可能沒有。比如牛歡笑。。
進門坐哪裡老闆說了算，席間你如果說老闆做的菜不好吃，他立刻把你趕出去去，因為如此有性格的舉動，老闆經常與人打架。。
但這絲毫不影響大家造訪的熱情，每道菜都非常好吃，是一家適合滾菜單的店。
野雞卷#野雞卷不是雞#
用貼皮可見毛孔眼的一層背脊豬鬃肉，片得其薄如紙，加玫瑰露酒和冰糖醃製成晶瑩的“冰肉”，上放一層裡脊薄肉，捲成圓筒形，蒸熟，入冰箱冷藏，切棋子形油炸至半沉浮起即成。
上桌時油脂經過高溫油炸的香氣撲面而來，為了表示對美食最大的尊重，上桌2分鐘光盤，燙口又滿口的豬油香。
牛骨髓煎蛋，骨髓的軟綿質感與滑蛋完美的融合。
路邊雞
牛相弦，是牛胃最底下的部分，因為切的比較薄，口感不會咬不動，滑爽之餘又有咀嚼感。
炒麵幹身又充滿了鑊氣，吃了10個菜看到別桌有，果斷又加了一份面，飽到腦門的感覺。
豆豉蒸竹腸排骨，因為要走了，出了廣東就吃不到這個特殊部位的腸子了，頓感傷心。
此行第四村：倫教
歡姐倫教糕
地址： 倫教鎮北海大道北50號電話： 0757-27755454 0757-27750961
關鍵字：上過電視的倫教糕
倫教糕最是講究口感的平衡，酸度與甜度平衡了，才能被稱作是一塊好糕，發酵帶來的酸度太輕或太過都不完美。隔年的秈米，細幼的米漿，一夜的發酵，經過一翻蒸騰，表面潔白光滑，內裡氣孔橫豎相連，口感Q彈，米香四溢。不枉驅車來倫教鎮，就為了這塊糕。
順德吃喝之行已經過去了大半年，終於把這些吃過、愛過、仍留於心中的美食寫出來了，吃的越多越覺得自己渺小，越覺得自己前30年吃的都是些什麼。當然此行還留下很多遺憾和念想：
比如陳村的陳村粉
比如均安鎮聞名的燒豬與蒸煮
比如秋天蛇肥花美時才有的菊花水蛇羹
比如任性老闆裝修店鋪一關半年的牛展煲仔飯
這些遺憾，給了我們下次再探訪的動力！
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