網紅香檳巴黎之花:首席釀酒師打造的美麗時代

對於香檳酒廠來說,首席釀酒師(chef de cave)每一次的職權轉換都是具有歷史意義的關鍵時刻,因為一旦發生變化,便可能會改變酒廠幾年甚至幾十年來積累的平衡性和穩定性。但Perrier-Jouët酒莊的兩任首席釀酒師Hervé Deschamps和Séverine Frerson卻找到了彼此的完美平衡,並巧妙的完成了這一重要的過渡時期。


網紅香檳巴黎之花:首席釀酒師打造的美麗時代

Séverine Frerson和Hervé Deschamps


縱觀香檳產區的悠久歷史,女性一直髮揮著不可替代的關鍵作用。但實際上,能在香檳酒廠當上首席釀酒師的女性卻少之又少。2018年底,Séverine Frerson被任命為香檳名家Perrier-Jouët(中文譯作巴黎之花)的首席釀酒師,這在當時也引起了不小的關注。Séverine是以為擁有豐富工作經驗的女性,曾在Piper-Heidsieck香檳工作了17年之久,而且還是和香檳先生Régis Camus在一起並肩工作,對Séverine來說是一項非常艱鉅的挑戰。自1983年以來,Hervé Deschamps一直擔任著Perrier-Jouët的首席釀酒師,在Séverine加入後,兩人組成了十分高效和諧的雙人組合,並順利的完成了幾個月的工作交接和過度。Hervé Deschamps表示,和Séverine分享他多年來積累的所有知識並傳遞酒廠200多年的傳統是必要且唯一的途徑。


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自1811年成立以來,Perrier-Jouët僅任命過7位首席釀酒師,而Séverine是擔任此職位的第八位。她的信念是什麼?那便是全心投入,與這座香檳酒廠的靈魂融為一體。從最初的幾周起,她便沉浸在酒廠的各種檔案文件中,和Hervé一起漫步在Belle Époque的酒窖中,以吸收和理解這些歷史。她還發現仍保存Eden酒窖中的兩瓶1825年的珍藏香檳,還有來自1846年的香檳,這是當時為英國市場而生產的第一批低補糖香檳…也更深入的瞭解了標誌著Perrier-Joüet誕生的偉大女性—Rose Adélaïde。Séverine還被酒莊別墅中收藏的非凡藝術風格的傢俱以及當代藝術藏品所震撼,也感受到了第二次世界大戰期間被囚禁在酒窖中囚徒的困境。最重要的是,揭開了Perrier-Joüet中經典的美妙花香的神秘面紗,chardonnay在這其中起著決定性的作用。


人是項目的核心


看到Hervé和Séverine在一起共事,我們便能立刻了解他們兩人努力建立的聯繫。Séverine表示:“我們每次在葡萄園中考察都是十分歡樂,笑聲不斷。至於壓力?我完全感覺不到。我所經歷的這些都是對我十分有幫助的。Rose Adélaïde是一個讓我肅然起敬的偉大人物。她的品格深深的影響著我。她是一個總是幹勁十足的女人,在公司中擁有著十分重要的地位。” Séverine在去年的夏天(經常與Hervé一起)不斷對葡萄園進行考察,從而將自己的話付諸實踐。在這裡,有更多機會去了解酒莊的獨特風土,重要的是與葡萄種植者建立關係。Hervé引用Paul Ricard的話說:“每天都在結交新朋友”。”不僅如此,將來,我們還會與所有為酒莊發展付出貢獻的人們建立新的聯繫。”


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酒莊幾乎所有的種植釀造工作Séverine都會親力親為的參與,尤其是在監控葡萄成熟度方面,將會越來越精確。她堅持不懈的傳承酒莊的風格和傳統,繼續釀造出同樣美味

的美麗時光(Belle Époque)系列,以及酒莊的白中白(blanc de blancs)系列,這也是Hervé這幾個月一直努力要去實現的事情。最重要的是,要讓Perrier-Jouët在保留傳統的前提下繼續不斷的發展,當然也要推陳出新。Hervé曾在1993的時候想過出品Belle Époque Blanc de Blancs,並在2000年正式推出。這一系列自出品以來便成為了酒莊的旗艦產品,大獲成功。未來Séverine將肩負更重要的使命,但是毫無疑問,她永遠不會忘記Hervé的豐功偉績和令人欽佩的工作態度與方式。


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