做酸菜魚時，很多人第一步就沒做對，教正確做法，魚片嫩滑無腥味。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，準備好了嗎？
酸菜魚也叫酸湯魚，是重慶的一道名菜，以其獨特的配料以及特殊的烹飪技巧而出名。酸菜魚主要以草魚為主料，以泡菜為輔料加工製作而成。魚肉中含有豐富的蛋白，能為人體提供豐富的蛋白質以及礦物質等微量元素。酸菜中含有豐富的乳酸，促進人體對鐵的吸收的同時還能增進我們的食慾。每當夏天沒有食慾的時候，來一碗酸菜魚是最適合不過的了。
但是是很多人吃酸菜魚的時候，總喜歡去飯店裡吃。最大的原因就是不會自己在家做酸菜魚，找不到做酸菜魚的正確做法。今天大廚就分享給大家一個做酸菜魚的正宗做法，酸菜魚好吃有訣竅，學會這個做法，六斤草魚不夠吃。太實用了。好了，話不多說，直接給大家上乾貨。
——酸菜魚的家庭製作——
所需食材：草魚四斤，酸菜兩個，花椒適量，蛋清一個，生粉，八角，花椒，幹辣椒段，白芝麻，食用油。
操作步驟：
1.首先將買回來的草魚去除內臟以及魚鰓，沿尾部片開，魚肉與魚骨分離，然後將魚肉切成一塊塊的薄片。（新手不會片魚肉魚骨的話，可以直接讓攤主小販處理也可以，一般賣魚的攤主都會片魚片。）
2.將處理好的魚肉，放入清水中多清洗幾遍去除裡面的血水，洗至魚肉發白就可以了。多清洗幾遍能有效去除裡面的腥味。
3.接著準備醃製魚肉。加入精鹽半勺，雞精半勺，胡椒粉一勺，料酒半勺去腥，然後用手抓拌均勻。抓拌均勻後，我們放入一個雞蛋清，再次抓拌均勻，這樣做出的魚肉更加嫩滑。攪拌上勁大概攪拌五分鐘。
4.攪拌均勻後我們放入適量的生粉，鎖住魚肉裡面的水分，醃製十分鐘備用。
5.準備酸菜兩個，將其切成小塊。香蔥一根斜切成蔥花，薑片切成薑絲備用。泡椒切碎備用。
6.炒鍋燒熱放適量的食用油，然後我們將切好的酸菜放入裡面，炒幹水分炒至一分鐘。炒幹水分的酸菜，吃起來更加爽口爽清脆。（這是做酸菜魚的一個關鍵一點。）酸菜炒好之後我們放入切好的蔥薑絲炒出香味就可以出鍋裝盤。
7.淨鍋，加入適量的食用油，將處理好的魚骨放入裡面油炸一下，炸至兩面，金黃酥脆。然後撈出控油備用。
8.鍋中留少許底油，把切好的泡椒放入裡面炒出辣味後，我們倒入酸菜以及魚骨，大火翻炒一下，然後加入適量的清水沒過魚骨，開大火煮開，將湯汁煮至湯白，水開後我們加入的精鹽調味。
9.然後再加入適量的雞精，白胡椒粉去腥，適量的白醋增加酸味。開中火繼續煮沸兩分鐘，然後就可以撈出放入盆中了。然後鍋中改為小火，再把醃製好的魚肉放入裡面。大概煮至五分鐘，魚片泛白就可以了。此時我們將其倒入衝入魚骨的盤中。
10.炒鍋洗淨，放上的食用油，油熱後我們放入八角以及花椒激發出香味。然後在魚片中灑上少許的白芝麻以及幹辣椒段，將花椒油均勻澆在上面。就可以出鍋裝盤了。
一道酸辣爽口的酸菜魚就做好了，這樣做的酸菜魚滑嫩可口無腥味，比飯店裡賣的好吃。關鍵是經濟實惠，又衛生。喜歡吃酸菜魚的朋友，趕緊去試試吧！喜歡本文章，記得收藏加轉發喲，咱們下期見。
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