前段時間和一位在連鎖餐飲行業深耕多年的朋友聊天，他說了幾句話讓店小二深有感觸。
他說：“幹了這麼多年餐飲，我們過去常說‘買的沒有賣的精’，現在可不是從前那種境況了。現在的顧客獲得信息的能力來越強，當顧客越‘精明’時，餐廳越‘誠實’反而會越掙錢。”
這是一句聽起來很彆扭，但值得好好思考的話。
為什麼說顧客越來越精明？
首先，顧客的衡量標準出現了改變。
舉個例子：
上一代顧客（如60後、70後）在挑選餐館的時候，主要看中3個指標：價格、份量與味道。
菜量大、能下飯、幾個人吃一頓也就一兩百塊錢。這樣的餐館，在她們心中就是有高性價比的好餐館。至於其它，諸如環境、服務、食品安全等因素，大多不在考量範圍之內。可以說，在很長的一段時間內，大家都認為在餐飲消費層面，價格便宜就等於高性價比。
而如今的主流顧客（如80後、90後），在用餐時選擇標準是什麼呢？如今的80後、90後，在價、量、味之外，會綜合考量環境/食材/服務/創意/顏值/外界點評/交通等各種因素，縱向對比品類，橫向對比品牌。顧客對好餐館與好品牌的評判標準越來越立體化，門檻也越來越高。
另一方面，他們的專業程度更上一層樓。
毫無疑問，新一代的主流餐飲顧客不但愛吃，也更加懂吃、會吃。
她們當中有一部分，是可稱之為“專家級”的食客，對產品以及品牌的瞭解，獨到且專業。新媒體的發展，不僅讓這部分人可以把興趣變成職業、形成群體，還可以在各種渠道普及跟餐飲相關的知識。很多餐飲人也時常能在點評網站上看到某些人對自己餐館專業、精闢的評價。
而大量的顧客，是隨著見聞與閱歷的豐富，鑑別能力與日俱增。一個有趣的現象就是，一些受顧客認同的品牌，大家儘管說不出它好在哪兒，但能體會到一種真實的價值。
最後，他們關注點也發生了變化。
大量的都市顧客，早已從僅對價格密切關注，逐漸轉變為對營養與健康的密切關注。關注點在哪裡，價值點就在哪裡，價值點在哪裡，溢價點也就在哪裡。
換句話說，現在的消費者更願意思考什麼樣的支付更值得。在他們關注點轉移的背後，是支付能力的不斷提高，比如願意追求品質併為之買單，也更加認同一分錢一分貨的價格價值對等。
為什麼說餐廳越誠實就越賺錢？
“因為品牌越誠實，商品的性價比越高、甚至能提供超值的體驗，才可以滿足那些精明的顧客。而顧客的精明，也倒逼大家要更實在，要真材實料，堅持用好食材並持續升級”，這也是小二朋友的原話。
怎樣去理解呢？總結來說 ，就是針對餐飲業，老實人能賺錢的時代，真的來臨了。
首先，買賣關係發生了變化。
之前大家總說“買的沒有賣的精”，加上以前供少需多的大環境，讓許多精明的店家，利用投機取巧賺得了利益；而如今的環境不僅供過於求，且供應端的品質早已有本質上的提升，投機的空間被大大壓縮了。
也就是說，以次充好的“違信成本”太高，假如還僥倖糊弄，基本上就是一錐子買賣，再無復購。例如，有次店小二去吃一個人均150的日式和牛火鍋，進店後詢問店員用的什麼級別的牛肉，店員張口就說是M9級的和牛。
然而，我不管是從外形、口感還是價格看來，她家的牛肉都並不是M9級。誠信感缺失之下，我馬上對這家店的牛肉品質和進貨渠道產生了懷疑。
其次，內容比營銷重要。
某些餐飲品牌過度迷信營銷的力量，把創意和營銷渠道看得比內容創造更重要。在小二看來，沒有內容支撐的營銷行動，之是一種利用信息不對等的“拉新行為”。一旦傳播的內容，與實際出現大幅偏差，不僅會在顧客心中產生名不符實的印象，還會讓顧客產生被欺騙感。
伴隨著營銷的深入，品牌與顧客的信息交互愈發充分，實至名歸的品牌，信任感逐步建立；名不符實的品牌，則會被顧客放棄。比如那些僱人排隊，或是刻意營造人氣效應的餐廳，其生命週期越來越短。相比之下，那些用心把內容做好，並懂得有效傳播的品牌，更容易獲得口碑傳播的機會。
換一個角度來看，變得精明的顧客，其實對店家是非常有益的。
怎麼理解呢？假如把之前的顧客定義為“價格精明型”的顧客，他們跟高品質店家談價格，跟低價格店家聊品質，總是無法同頻。
但當顧客成為“價值精明型”之後，店家更容易在綜合價值上與他們達成共識，並利用打造“價值比”來獲得他們的認可，並得到合理的支付價格。
店之家小結
餐飲業是一個古老的行業，走到今天，大家不能再單一看行業本身，而是要看到時代、供需關係、顧客需求、性價比概念的變化……太多變化，需要大家去觀察、思考，同時要持續反思，才可以實現自我優化，活的更好、活的更久。
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