孙燕春1
在日常生活中，青椒的吃法多种多样，而干辣椒一般都是做为佐料使用，辣椒酥算是辣椒的一种另类吃法。
辣椒酥又叫香脆椒，又香又辣又酥又脆，不仅可以做为下酒下饭的菜肴，也可以做为平时的小零食。制作辣椒酥需要选用辣度适中并且皮薄的干辣椒，每个人对辣度的接受承度不一样，所以在辣度方面根据各人要求来选择就好；而皮厚的干辣椒或者青辣椒因为含水量偏多，做出的辣椒酥不会有酥脆的口感，所以要选择皮薄的干辣椒来制作辣椒酥。
一般情况下，我们制作辣椒酥会选用子弹头或者二荆条品种的干辣椒，它们辣度适中并且香味足，而且皮薄色艳，做出的辣椒酥不仅又香又辣又酥又脆，而且色泽艳红分外漂亮。
——【辣椒酥】——
材料：干辣椒、糯米粉、淀粉、芝麻、花生粒、鸡蛋、盐
——制作方法：
- 花生粒用清水浸泡，然后剥去花生衣并晾干水分。
- 干辣椒剪成2厘米左右的节（也可以斜剪成马耳朵状），用手抖去辣椒籽，然后用清水冲洗一下。
- 锅中加入清水，水开后加入一点点盐，并放入辣椒节，煮至辣椒节吸水膨胀，然后捞出用清水冲洗一下沥干水分放入大碗中。
- 往煮过的辣椒节里加入盐，抓捏一下，让辣椒节均匀的吸收盐分，然后打入一个鸡蛋，再加入一些芝麻，再次抓匀，让辣椒节都沾上芝麻后再加入适量糯米粉，再次抓匀，使辣椒节上都有一层稀薄的糯米糊，然后再次加入适量芝麻，再加入一点点淀粉，抓匀后备用。
- 起锅烧热后加入稍多的菜籽油，冷油时下入去掉花生衣的花生米，油温差不多5、6成热时，把裹了糊的辣椒节拨散逐个下入油锅中，继续小火炸制，当辣椒节炸至微黄，并用漏勺捞起抖动会发出刷啦刷啦的清脆声音时，把火调大，几秒钟后控油捞出，放晾后会更酥更脆。
——制作辣椒酥之疑问解答——
1、辣椒酥是又酥又脆的口感，为什么辣椒节又是冲洗又是用水煮？
答：制作辣椒酥时，对辣椒进行冲洗，是为了洗净辣椒上面的灰尘。
对辣椒节进行水煮，是为了让辣椒节吸水膨胀软化，只有充分吸水软化后的辣椒节油炸后才会酥脆。并且水煮辣椒节还能降低辣椒酥的辣度。
辣椒的辣度，除了选择辣椒品种，也可以通过对辣椒进行水煮适当调节。如果想要做出的辣椒酥辣一些，就可以少煮一会儿；如果想要做出的辣椒酥不太辣，就可以多煮一会儿。
2、为什么花生米在冷油时下锅？而炸辣椒酥要后下锅？可以分开做吗？
答：在油炸花生米时，我们一般都采用热锅冷油进行制作，这样做出的花生米才会有酥脆感。而炸辣椒酥，是属于挂糊炸制，只有在高油温时下入才容易定型，然后炸出酥脆的口感。所以花生米和辣椒酥分开下锅，花生米在冷油时下入，而辣椒酥在5、6成油温时下入。
花生米和辣椒酥可以分开作，那样还能更好掌握炸制时间，只是分开炸制时，花生米就吸收不了辣椒特有的辣味和香味，在风味上会稍微差一些。
3、为什么最后还要把小火调成大火炸几秒才把辣椒酥出锅？
答：炸辣椒酥时，出锅前把火调大，一是为了使成品上色变得金黄，二是使成品有酥脆感。
——辣椒酥的制作小贴士——
- 辣椒酥也可以作为零食食用，所以尽量选用不太辣的品种，子弹头和二荆条辣椒都是不错的选择。
- 选好的辣椒可以剪成节，也可以斜剪成马耳朵状，还可以滚刀剪成瓢状。要考虑去籽后能很好的粘上芝麻和糊。
- 辣椒节开水下锅煮至发软，一来能去除部分辣味，二来是让辣椒节吸水软化，这样处理后才能做出又香又辣又酥又脆的辣椒酥。
- 往煮好的辣椒节中加入其他材料时，最好分次放入，这样才能使辣椒节更好的粘附芝麻和糊。
- 挂好糊的辣椒节要拨散逐个下入油锅，否则容易结成块。
- 炸制辣椒酥时，要注意控制火候和时间，做到不停翻动和随时观察。
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荷幺姑的煮妇日记
大家好，我是白菜长安哥，一个专注美食的帅哥。辣椒酥一看到这个词就流口水，和望梅止渴有一拼。辣椒酥我很喜欢吃，但是吃了受不了。做辣椒酥建议还是用上等的干红辣椒， 辅料：鸡蛋、糯米粉(淀粉、或者面粉)、白芝麻、油炸花生、盐、白糖
【辣椒酥的做法步骤】
第一步：把辣椒用剪刀剪成长短适中的段，选择辣椒时可以根据自己口味选购辣性不同的辣椒，用漏勺把辣椒籽筛出来。
第二步：漏干净辣椒籽的辣椒段装在碗里，倒入能掩盖辣椒段的温开水，泡发30分钟。
第三步：在泡发辣椒的这个时间间隙，准备一个大碗，加一勺白芝麻、半勺糯米粉、适量盐、白糖，(配料用量根据辣椒多少酌情增减)用筷子搅拌均匀备用。
第四步：泡了半小时的辣椒再用漏勺捞出来，冷水下入锅中，大火烧开后，转中火再煮5分钟左右，捞出沥干水分，这一步的目的是为了做出来的成品更油亮，油炸时不易糊锅。
第五步：沥干水分的辣椒倒再调拌好的芝麻上，用手从下往上反复翻动，确保白芝麻充分的进入到辣椒段里，接着再打入一个鸡蛋的鸡蛋清，让剩余的芝麻全部裹在辣椒段外层，备用。
第六步：起锅烧油，油烧至七成热左右，缓缓放入辣椒段油炸，记住，全程用小火，火过大辣椒容易被炸焦糊，炸制的过程大概耗时5-8分钟左右，炸至白芝麻发黄就可以了。
第七步：大盘子上铺上吸油纸，捞出辣椒段平摊在吸油纸上，让辣椒段能更快的冷却，不会因为成堆而被辣椒上的热油烫糊，倒入炸过的花生一起搅拌均匀(花生皮搓掉口感更佳)，美味即成。
简单的几步，一道酥脆美味，百吃不腻的风味小吃辣椒酥就做好了，喜欢吃的朋友可以多做一点，冷却后，放在密闭的塑料瓶或者玻璃罐中都能储存较长的时间，可用做小菜下酒下饭，亦可作为休闲娱乐时的小吃。写着写着口水都一大摊了，以上是我的经验，希望对你有帮助，谢谢参考。
白菜长安哥
辣椒酥的做法:
1
准备好材料。盐，鸡蛋，干红辣椒，糯米粉，淀粉，芝麻，花生米。
2
辣椒用剪刀剪成寸段，用手抓一抓去掉种子。
3
锅中入开水，放辣椒和少许的盐，煮去辣味，捞出
4
捞出后再用冷水冲洗下，逼出水份，加入盐、鸡蛋拌匀。
5
加入糯米粉拌匀，再放淀粉。淀粉的量是糯米粉的三分之一，撒入芝麻拌匀。
6
锅中入油，烧至六成热，放辣椒炸到酥脆捞出。
7
再倒入花生炸酥脆。
8
炸好后放在一块，再撒入适量的盐。（边拌边撒，撒均匀）
没名字的歌没名字的你
辣椒酥的制做方法 技术领域:本发明属于一种佐餐方便菜肴的加工方法,特别适合于即开即食的食品。 本发明的关键在于本加工方法要保持辣椒的基本形态而不是首先粉碎成碎片或粉末,这会丧失了辣椒原形与其鲜红的色彩,经过油后更容易变成黑红色,以黑色为主。首先这不符合菜肴加工色、香、味、形的...
浅小娘
辣椒酥 ，因为香辣酥脆，所以又称为香辣酥，既可以直接做小零食吃，又是佐酒佳肴，也是一些干煸菜肴的好搭档。
那么问题来了，什么辣椒适合炸辣椒酥呢？辣椒酥要求口感酥脆脆，香辣可口。因为子弹头和二荆条等干辣椒，辣味适中且香味足，皮薄色艳，所以最适合做香辣酥了。
[给力]制作方法[给力]
1 准备切段去籽的干辣椒二两，去皮花生二两，白芝麻一两，淀粉或糯米粉二两，鸡蛋一个，盐少许十三香一小勺备用。
2 辣椒段用温水泡20分钟，再放入锅中煮三分种，捞出沥干水分放入盆中，加入花生盐十三香，打入鸡蛋抓匀，再均匀的裹上淀粉和白芝麻：
3 起锅烧油至六成热，放入拌匀的辣椒段，小火炸至芝麻发黄，花生熟透，辣椒里外酥脆捞出装盘即可。
这样又香又脆的辣椒酥就做好，把酒倒上，来朋友让我们喝一杯[礼物]！
食尚老厨
辣椒酥算是一道地道的四川美食了，因四川人爱吃辣，所以这种又香又辣又酥的美食，更是深受喜爱，而且现在通过网络平台，也让更多的人知道了这道美食，对于一个爱食辣的我来说，光看着就忍不住流口水啊，下面介绍一下我家是怎么做辣椒酥的。
食材准备：红长干辣椒、盐、鸡蛋、芝麻、淀粉、糯米粉、花生
下面是步骤：
1.把所有的食材备齐
2.辣椒记得用剪刀前成段、用手抓一下支掉辣椒籽，这里可以带一下一次性手套，避免辣手。
3.锅中倒入开水，放辣椒和少许盐、煮去辣味，再捞出
4.捞出后再用凉水冲洗一下，沥干水分，再加入盐，鸡蛋拌匀。
5.再加入糯米粉拌匀，再加入淀粉。记住淀粉的量是糯米粉的三分之一，最后再撒入芝麻拌匀。
6.起锅烧油至六成热，把辣椒倒入炸至酥脆再捞出。
7.再把花生倒入，同样炸至酥脆。
8炸好后放在一旁再撒上适量的盐拌匀。
一道让人食指大动的辣椒酥就做好了，要记住的时候火候一定要掌握好，可别糊了。
种草菌大力
干辣椒适合做辣椒酥
辣椒酥的做法：
1.花生用开水泡上15分钟左右，把皮去掉，花生和辣椒的比例1:1.花生和辣椒各一碗。吃饭的碗，喜欢吃就多放点。
2.
泡好的花生，用手一搓，皮就掉了。觉得麻烦可以不去皮
3.
干辣椒用开水泡2分钟，加一食勺盐。
4.
把去皮的花生，泡好的辣椒放盆里，打两个鸡蛋，1食勺盐，1食勺味精，海天酱油半汤勺，芝麻适量，黑胡椒1食勺，我喜欢黑胡椒的味道，也可以加五香粉，孜然。菜是自己吃，怎么喜欢怎么做，你的菜你做主！
5.
图片展示下配料，食勺装的就是黑胡椒
6.
2汤勺糯米粉，1汤勺淀粉。如图：喝汤的汤勺
7.
把所有食材拌均匀，尝尝咸淡。
8.
半大勺花生油，中火加热，也可以用豆油，油随意。大块的要分开。我是带一次性手套直接抓，放锅的。建议带手套，因为辣椒很辣皮肤，后果很严重。记得小时候。老妈腌辣椒，老妈直接用手，她觉得她能吃辣没事，结果整晚用冷水泡手睡觉，老妈很痛苦，而我们没有任何办法，只能心疼！
9.
炸5分钟左右，变色就可以捞起，我用的花生大，所以多炸了一会。你可以咬开花生尝尝熟了，就可以捞出。都炸完之后，再把油加热，重新炸一下，2分钟左右把，让辣椒酥上色，并且更酥
10.
炸好的辣椒酥，两盘子，一吃吃个够吧，哈哈哈哈！
爱橘橘
辣椒酥的制做方法 技术领域:本发明属于一种佐餐方便菜肴的加工方法,特别适合于即开即食的食品。 本发明的关键在于本加工方法要保持辣椒的基本形态而不是首先粉碎成碎片或粉末,这会丧失了辣椒原形与其鲜红的色彩,经过油后更容易变成黑红色,以黑色为主。首先这不符合菜肴加工色、香、味、形的...
一定旋律
辣椒酥的用料
干红辣椒 适量糯米粉 适量花生 小碗半碗白芝麻 一大勺盐 适量十三香 适量
辣椒酥的做法步骤
1花生米用温水浸泡去皮
2清水洗干净辣椒 然后剪段 剪好的辣椒段放水里用笊篱捞出辣椒段 去掉辣椒籽 辣椒籽不要
3辣椒段，花生，白芝麻都放在盆里 然后放点盐，十三香，放适量糯米粉 拌均匀
4锅里倒油 油温五成热的时候放混合好的辣椒 慢慢炸 炸到酥脆就可以出锅了
到饭点
本发明辣椒酥，属于佐餐食品技术领域。
本发明是在审查、分析现有的辣椒粉、辣椒油、辣椒糊、腌辣椒等各种辣椒佐餐食品背景技术基础，研究开发成功的一种辣椒佐餐食品新产品。
本发明的目的在于(1)，研究开发一种色、香、味、形俱佳的辣椒佐餐食品新产品。(2)，使这种辣椒佐餐食品新产品辣椒酥的加工工艺科学合理，能有效地保持原料的维生素及各种营养成份;同时还要简单易行，便于掌握操作。(3)，使辣椒酥新产品的加工生产不需要特殊的机械设备，以减少生产投资。(4)，通过辣椒酥新产品的研究开发与生产，不仅可获得应有的经济效益，而且还可满足消费者的需要，以取得良好的社会效果。本发明可达到予期目的。
