豐富“鱈”世界，一篇文章瞭解鱈魚真真假假的那些事

眾所周知，鱈魚是一種在日常生活中非常常見的魚類，也是很多寶媽選擇作為寶寶輔食的原料，但是市面上商品名中有鱈魚這個詞的魚類非常多，從扁鱈到狹鱈，從銀鱈魚到白鱈魚，你真的能分得清這些鱈魚麼？

今天螃蟹老師就來帶你一起進入豐富多彩的“鱈”世界~

真正的鱈魚：

從生物學角度來說，真正的鱈魚指的是硬骨魚綱鱈形目鱈科鱈屬的魚類，而我們常見的鱈形目鱈科鱈屬的魚類只有四種，分別是格陵蘭鱈（Gadus ogac）、大西洋鱈（Gadus morhua）、太平洋鱈（Gadus macrocephalus）以及剛剛加入鱈屬大家族的黃線狹鱈（Theragra chalcogramma)

在這四種鱈魚中，格陵蘭鱈、大西洋鱈和太平洋鱈就是我們所說的真鱈，他們最大的特徵就是下巴上的小鬍子（可愛）。格陵蘭鱈，主要海捕於大西洋北緯40°以北，直到北極海域，因為產量很小，所以市面上並不常見；大西洋鱈，商品名通常為挪威鱈魚或北歐鱈魚，原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域，但是因為早年的過度捕撈，導致目前大西洋鱈的產量逐年遞減，甚至大西洋鱈已經位列IUCN（世界自然保護聯盟）瀕危物種紅色名錄的VU（易危物種）等級，所以其實市面上也不是很常見；太平洋鱈，俗稱大頭鱈，是一種在我國海域也可以捕撈的魚類，是真鱈中在市面上最常見的。

接下來的黃線狹鱈，和其他三種真鱈“很”不一樣，而最大的不一樣便是它沒有了經典的小鬍子。黃線狹鱈其實是在2016年才正式告別狹鱈屬加入鱈屬的，所以黃線狹鱈是鱈屬的新人，但是它極高的產量讓它成為了我們生活中最常見的一種鱈魚。

可能黃線狹鱈這個名字大家不是很熟悉，但是它的另外幾個名字大家可能就非常熟悉了，首先是第一個名字——明太魚，也就是我們能買到的朝鮮族特色的香辣明太魚片的原料。另外一個名字是阿拉斯加狹鱈，你想到了什麼？M記的麥香魚和雙層阿拉斯加狹鱈魚堡都是用的黃線狹鱈來做的。另外，我們平時經常吃的麻辣燙、麻辣香鍋和火鍋中的各種魚丸蟹棒魚豆腐的主要原料也全部都是黃線狹鱈魚糜，所以可以說黃線狹鱈是我們身邊最常見的一種鱈魚了。

那些名字裡有鱈的魚：

其實大家在日常生活中除了上面說的這幾種真鱈之外，還能看見很多的名字裡有鱈的魚，他們都是什麼呢？

首先是長尾鱈（Macrouridae）和細鱗壯鱈

（Albatrossia pectoralis），這是兩類鱈形目的深海魚，價格低於鱈魚，但是因為名字中有鱈字同時口感也還可以，所以經常被切塊後當做鱈魚塊來售賣。但是雖然有假冒鱈魚之嫌疑，但因為營養價值並不差，而且對人無害，所以只要定價合理，並沒有什麼太大的問題。但是，因為這兩種鱈魚都是深海魚，所以，長相上……emmmm……就不那麼對得起觀眾了，長尾鱈長這樣：

細鱗壯鱈長這樣：

好了~看過了價格便宜的假鱈魚，我們再來看一看價格較高的“假”鱈魚們：

首先是扁鱈，有的時候我們也能看到一些商品名為冰島扁鱈的鱈魚，一般也是切塊來進行售賣，但是他們的外觀上是很扁的塊，它是什麼呢？它的學名叫做狹鱗庸鰈

（Hippoglossus stenolepis），是一種鰈魚，也就是俗稱的比目魚，這是一種體型很大的比目魚，原產與北美西北的北太平洋海岸，但是因為捕撈量較低且人工養殖的產量也受養殖條件和育苗技術所限制，所以價格持續走高。

而另外一大類便是同樣價格很高的銀鱈魚，我們常見的銀鱈魚其實也有兩種，銀鱈魚和法國銀鱈魚，這兩種魚類，從外觀上看差別不大，但是從生物學角度來看是兩種完全不一樣的魚，銀鱈魚也叫做黑鱈魚，學名是

裸蓋魚（Anoplopoma fimbria），分類上裸蓋魚屬於鮋形目黑鮋科裸蓋魚屬。裸蓋魚的主產地也在太平洋北部，全世界大部分裸蓋魚都在阿拉斯加上岸加工。而這種魚最大的消費市場並不是美國，而是日本，每年全美國捕獲的近一萬噸裸蓋魚中90%被用來出口，其中又有80%進入日本市場。裸蓋魚的肉質較鱈魚更為細膩，是高檔壽司店的常備品。我國雖然不是裸蓋魚的傳統消費國，近些年進口量也在迅速攀升，其中2011年我國進口了1000噸阿拉斯加裸蓋魚。從某種程度上說，裸蓋魚也就是所謂銀鱈魚，已經成為了人們心目中鱈魚的真正形象。

而法國銀鱈魚，經常在高檔的法餐廳看到，這種魚其實和法國並沒有什麼關係，法國銀鱈魚學名南極犬牙魚（Dissostichus eleginoides），分類上屬於鱸形目南極魚科犬牙南極魚屬。南極犬牙魚以少骨和肉質白嫩晶瑩剔透而聞名。該漁業發展可追溯至20 世紀80 年代末及90年代初，美國及挪威延繩釣業首先在西南大西洋的阿根廷與福克蘭群島沿岸捕撈該魚種。鑑於南極犬牙魚價格持續攀升成為一級食用魚，被稱為"白色黃金"，獲利可觀，致使許多國家陸續投入該漁業，漁獲量在1995 年達到4.4 萬噸的峰值，主要作業漁場集中在赫德島和麥當勞群島。至於法國銀鱈魚名字的由來，是因為最初南極犬牙魚是法國漁船在法屬的南極海域捕撈到，因而得名。

臭名昭著的假鱈魚——油魚

最後給大家講一下臭名昭著的假鱈魚——油魚，油魚是棘鱗蛇鯖（Ruvettus pretiosus）和異鱗蛇鯖（Lepidocybium flavobrunneum）的通稱，這兩種魚分類上均屬於鱸形目蛇鯖科，油魚屬深海魚，油魚的重量中，有40%以上的蠟酯，由於人體無法分解及吸收蠟酯，腸道受刺激後會出現肚瀉現象，排出橙黃色的油酯，但不會中毒。據瞭解，油魚在外國多作工業用途，很多國家均都不建議食用或要求限量食用。油魚內含的蠟酯，雖然並非有毒，但人體難以消化，並累積於直腸，故部分人進食後，會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出。患者進食後，最快30分鐘就會出現症狀，大多於兩天內痊癒。

在我國，前幾年經常出現不法商家將油魚切塊冒充鱈魚塊售賣的情況，對於油魚仿製的鱈魚塊，最簡單的辨別方法便是魚塊表面溢出的豐富油酯，甚至可以看到發黃的凍結油滴。所以大家在購買鱈魚的時候一定要注意不要掉入陷阱。

最後做一個小的總結，幫助大家更好的區分這些“鱈”

商品描述裡有大西洋，真鱈魚字樣，二三十，三四十塊錢一斤的，基本就是大西洋鱈魚。

商品描述裡有來自阿拉斯加，二三十一斤，且都是細長魚柳狀的，基本就是黃線狹鱈。

商品描述裡有深海，水鱈字樣的，十幾塊錢二十塊錢一斤的，基本就是長得巨醜，但是營養並不少，吃起來也不錯的壯鱈魚，長尾鱈魚。

這些都是鱈形目裡，廣義上的鱈魚。

商品描述有阿拉斯加，黑鱈，銀鱈字樣，一百多一斤的，基本就是裸蓋魚，俗稱的銀鱈魚。

商品描述有南極，深海，法國字樣，一百多起步，兩百多三百一斤的，基本就是南極魚，俗稱的法國銀鱈魚

商品描述有扁鱈字樣的，是扁鰈，屬於鰈魚

這三種鱈字頭的魚，跟鱈魚都完全沒關係。

龍鱈魚，白金槍，都是油魚，油魚賣油魚價，沒有問題。

油魚冒充銀鱈魚，是消費欺詐行為，是可以直接報市場監管立案查處的。

希望大家可以更好的享受鱈魚的美味~