海南文昌雞
文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜。號稱“四大名菜”之首。是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。文昌雞列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 。
文昌雞做法：
1:將活雞割頸放血、去毛除髒(不損壞整雞原 狀)，洗淨:在雞素囊口插進一瓷湯勺(以利湯水 從雞腔中對流)把雞腳扭反插進雞下腹
洞內固定: 將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，(目的是使雞頭向後 仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。)放進燒滾的清湯中翻轉 燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。
2、改用慢火浸煮(以湯中冒氣眼而不滾開為度)約5分鐘，用鐵勾將雞提 起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反覆三、四次、至僅熟(不可大生也不可 過熟)，離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃 光亮，食時斬件裝盤，砌成原盤裝雞形上席。
3、佐料調配:通常有二種，一種是鹹鮮味型，用薑絲、蒜茸、味精、老抽 調製而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配製成。另有 辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配薑絲、蒜茸、桔汁、精鹽等製成的佐 料，別有一番味道。
瓊海加積鴨
加積鴨俗稱"番鴨"，是海南一帶的名菜，屬於海派菜。此菜皮白肉厚，香氣誘人。佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味，口感花滑而不膩，肉質純厚，吃起來很爽口，營養價值很高。。瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮養殖繁衍，而又以該鎮加祥街一戶丁姓居民飼養的番鴨最為出名。是海南四大名菜之一，
白切嘉積鴨的做法:
1、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切下腹洞口，取出內臟，清水洗淨晾乾。
2、旺火燒水，加適量鹼鹽、姜、蒜(拍碎)，水溫至80℃時，將鴨放入水中燙過，然後慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾。至鴨僅熟時(以鴨有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進肉而不冒血為度)撈起。待自然冷卻後斬件裝盤，砌成整鴨形狀上席。
3、佐料:用滾鴨湯衝入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，(沒有酸桔汁時，用醋或者醋精稀釋代替)加精鹽、白糖，辣椒醬調製成。酸鹹甜辣諸味具有。
海南東山羊
東山羊海南四大名菜之一--東山羊產於萬寧市東山嶺。其美味據傳是因羊食東山嶺的稀有草木所致，因此肥而不膩、食無羶味，且滋補養顏防溼熱，具有膘肥皮薄肉嫩無羶及皮下脂肪適中、肥而不膩、湯味濃稠乳白、氣味芳香、味道鮮美、營養滋補和美容之特點。東山羊自宋朝以來就已享有盛名，並曾被列為"貢品"。民國時期，南京政府也將其列入"總統府"膳單，而今更是名揚四海。海南人無論娶嫁壽喪，還是過年過節，均是"無羊不成宴"。很多遊客到海南都以吃到一盤"不是野味勝野味"的東山羊為耀。
東山羊做法：
1、將羊肉皮毛刮淨，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。
2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂淨油分。
3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊(拍碎)、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南(腐)乳、柱侯醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮捻入味，用疏殼瀝出原汁待用。
4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至念透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、溼生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
清蒸和樂蟹
和樂蟹產於萬寧市一帶海中的和樂蟹，膏滿肉肥，為其它青蟹罕見，特別是其脂膏，金黃油亮，猶如鹹鴨蛋黃，香味撲鼻。是海南四大名菜之一。最常見食法是清蒸，蘸以姜醋配成的調料，原汁原味，美在其中。 原汁原味、蟹肉鮮嫩、膏黃色似鹹蛋黃、味鮮美，富營養。
和樂蟹做法:
新鮮"和樂蟹"數只洗淨放入鍋中，加適量清水(以不浸過蟹面為度)、精鹽、薑片、蔥片，蓋鍋旺火蒸煮15分鐘後取出。洗淨黏附物，在明火上稍烤乾身，橫刀切開兩半，再下十字刀切塊，擺盤整齊即可。佐料用蒜蓉、薑末、糖鹽、鮮橘汁、辣椒絲調勻而成。
以上四道菜是海南最出名的四大名菜，深受遊客喜愛，吃了還想吃。
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