婆家年夜飯必備美食

今年冬天一進臘月，家婆就開始準備春節必備年夜飯美食灌香腸了，灌香腸那一天，我家妞妞興奮的手舞足蹈，現在馬上臘月23小年了，發現小區裡各家各戶的窗臺上都掛滿了灌香腸，又勾起了我的饞蟲，開始想念春節美食了，像灌香腸，芥菜肉等。

婆家春節期間有幾大特別有名的美食，我最喜歡吃的就是美食之一灌香腸，灌香腸即好吃又不膩，而且做法也很簡單，準備豬大腸若干，洗淨晾好，買上好的五花肉攪碎，做成肉餡，加入鹽，香油，五香粉，味精，可以按調餃子餡的方法調味，如果喜歡吃辣的可以加少許辣椒麵，如果喜歡吃麻辣的也可以加入適量麻椒粉和辣椒粉，把調料加入以後，攪拌均勻，最後把調好的肉餡灌裝的豬大腸裡，可以灌裝瓷實一些，把豬大腸的兩頭綁口，在中間一小段一小段的綁口，掛在涼臺上風乾大概一個星期左右，取下整根上鍋蒸至半熟，晾涼以後，切成小段放入冰箱，吃的時候可以取出再上鍋蒸，可以整根蒸，也可以切成片蒸，蒸出來的香腸軟硬適中，味美可口，香美無比，因為孩子小不能吃辣的原因，我們家一般做的都是五香味的，很多家做的麻辣的也非常好吃。

在婆家春節我比較喜歡吃的還有芥菜肉，芥菜肉比較好吃但是做工複雜，準備一定要充分，特別是芥菜一定要提前幾個月開始準備，家婆準備芥菜一般都是秋後，等立秋後的第一茬芥菜下來，家婆就會買到家，她說這時候的芥菜又嫩又好，還沒蟲咬，做出來的芥菜肉最好吃，把收拾好的芥菜，整顆整顆整齊的放到一個大盆裡，加入適量的鹽醃上，鹽的多少跟著自己的口味來定，等到快春節時就已經醃好了，只等跟肉一起做芥菜肉了。

再來說肉，一定是上好的大塊後腿肉，切成方方正正的正方體的肉塊，記得一定不能把肉塊的肥肉切掉，要不做出來的芥菜肉太乾，切好的肉上鍋煮，煮過以後撈出晾乾，在豬肉的肉背上抹上醬油和甜麵醬，這樣上色以後特別好看，再把上好色的方塊肉放鍋裡油炸，炸好了的方塊肉可以切成一片一片薄薄的肉片放在碗裡，把提前準備好的芥菜切成一段一段的放在肉的上面，最上面可以放上少許鹽，花椒，大料等，上鍋蒸大概兩個小時，就可以出鍋了，用一個盤子蓋住肉碗一翻，肉在上面，芥菜在下面，這樣蒸出來的肉肥而不膩，鮮香可口，我自己一次都能吃一小碗芥菜肉，大家可以試著做一下，我也是看著家婆都是這樣做的。