優質白酒，不僅有傳承的經典工藝、優中選優的原料，還有調酒師嘔心瀝血的“黃金調配”。所以說，好酒不僅要“喝”，更要“品”，否則，難免有暴殄天物的遺憾。近年來，醬香熱不斷升溫，以茅臺、郎酒等為標杆的醬香酒越來越受到市場認可，如何品鑑醬香型白酒，已成為越來越多的白酒愛好者所關注的話題。
白酒
如何品鑑醬香型白酒，很簡單，記住四個字即可——和而不同。
什麼是“和”呢，醬香型白酒作為中國白酒的香型之一，首先是白酒這個大類，其次才細分為特定的香型——醬香型。中國白酒的品鑑遵循一套通用的流程，醬香型白酒也不例外，這就是“和”。而這套流程便是觀酒色、聞酒香、品酒味、鑑酒格。不僅醬香型白酒的鑑賞遵循這個流程，濃香型、清香型、米香型等也是一樣。
色香味格，四位一體，共同決定一瓶美酒的質量風格。這種方式是在第三屆全國名酒評比會上提出來的，並且當屆名酒評選會也是按照“色、香、味、格”為參評白酒打分。如果各位酒友有留意各大香型的國標，各香型白酒感官要求的部分仍是按照色、香、味、格四個標準進行等級分類。
品酒
具體來說，品鑑一款白酒，首先用眼睛正視、俯視白酒，觀察色澤和色澤深淺，優質的白酒應該無懸浮物和沉澱物。其次，聞酒香，為保證嗅聞結果準確，可以把酒滴在手心或手背，靠手的溫度使酒揮發聞其香氣。然後，嘗酒味，每次入口0.5—2.0ml，使酒佈滿舌面，下嚥後，立即張嘴吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。儘管所有香型的白酒都遵循這一流程，但每一香型都有自己的特點，這就是“不同”的地方。
品酒
醬香型白酒香氣很特別，是由醬香、窖底香、醇甜香等融合的複合香。醬香是一種由芳香化合物發出來的一種香味香氣。窖底香，有突出窖泥香味。醇甜香，香味不及醬香型但味道醇甜協調。這三者的精心配比使得優質的醬香型白酒具有突出的醬香，幽雅的香氣，醇厚的酒體以及空杯留香持久的典型特點。
品鑑醬香型白酒時，需要感受其醬香的呈現，是突出還是不夠突出，香氣幽雅還是略有不足，空杯留香持久還是不持久，這幾點是需要格外注意的。當然，醬酒的品鑑看似需要條條框框，實際上每個人都可以根據自身的不同，在色、香、味、格的基礎上做到因地制宜。比如，酒水行業研究者歐陽千里談及醬酒品鑑時闡述的“三三三原則”，就很值得借鑑。
品三口，評三杯，喝三次。品三口，通過快慢不同的酒液入口速度，體會醬酒香氣在口腔中的變化，評三杯，通過較大量的酒液在口腔間不同位置的停留仔細判斷酒味，一抿品味、二咂後味、三呵回味。最後再喝三次，融色香味，綜合起來看風格，對此酒是否具有醬酒典型風格，進行判斷。
好酒常有，知音難覓，如何讀懂一瓶優質醬香酒的醇厚與幽雅，從色、香、味、格出發，再把握住醬香酒的基本特質，即使你是醬酒小白，也能略窺醬酒品鑑的門徑！
（作者周錦程，系酒水行業研究者、《中國酒業》智庫專家歐陽千里助理）
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