口感酥一點的餅乾要用到哪些原料?

Forgettohug


你好,我是美食星選官,非常樂意回答您的問題。

口感酥一點的餅乾主要有兩種比較容易做的,曲奇餅乾和桃酥。

1、曲奇做法

-原料:低筋麵粉130克,蛋黃1個,細砂糖50克,黃油120克,鹽1克,香草精1克


-步驟:黃油在室溫下軟化到軟膏狀,用刮刀可以非常輕易的撥開的程度就好了;把鹽放進去,如果稱不了1g這麼小的重量,可以隨手抓一點進去,然後用打蛋器開中速把黃油稍微打發一下,顏色變淺一點點就可以了,不要打太過頭;把細砂糖分兩次加進去,先倒一半進去混勻,必須混勻,打蛋器最低檔把細砂糖混進到肉眼看不見有糖的存在為止,糖必須分次加入!

加入1個蛋黃和1g香草精,同樣的香草精如果量太少稱不了,可以隨便倒一點,用打蛋器最低檔把蛋黃混勻,期間用刮刀掛一下旁邊,香草精是用來調味的,讓曲奇味道不會那麼單調,增加咸和香草味。

低筋麵粉過篩分兩次入,用刮刀混勻,看不見乾粉就馬上停止,切勿過度,過度會讓麵粉起筋,曲奇花紋會消失。

準備一個裱花袋和花嘴(某寶購買),擠花之前先把烤箱上下火150度預熱最少10分鐘,下面開始擠花,在不粘烤盤上擠出自己喜歡的花紋,不是不粘烤盤的要墊油紙或油布。

弄好了之後放入烤箱中層烘烤,150度烘烤約30分鐘,還是根據自家烤箱的情況來調節,時刻關注曲奇有沒有好,不要單純看時間。

剛剛烤好之後肯定是軟的,一定不要去動它,等自然冷卻就會變得酥脆了,冷卻後室溫放在密封罐裡面,可以保存2周以上,曲奇是不能冷藏的,冷藏出來後會受潮變軟的,必須室溫放置。


-注意事項

黃油必須充分軟化,充分打發,不然難打也難擠。黃油軟化到位打發到位,即使是冬天也不會難擠!

曲奇在烘烤過程中會有稍微的膨脹,只要你的麵糊做好了,膨脹是不會影響花形的,也不會因為高溫烘烤或者低溫烘烤導致花紋消失。

擠花的時候,裱花嘴不要太貼近烤盤,花紋才會立體飽滿,否則成品太扁不好看且容易烤焦。裱花嘴和烤盤的距離1cm左右為宜。


2、桃酥做法

-原料:麵粉(低筋)80克,細砂糖15克,泡打粉1克,小蘇打0.5克,花生油(玉米油)30克,花椒粒一把,麻油15g,蛋黃1個,花椒粉1勺。


-步驟:

將一個蛋黃放入盆中,加入白砂糖用打蛋器攪打均勻,微微發白。

將素油倒入燒熱的鍋中,放入花椒粒,炸出花椒香味,注意油溫,不要把花椒弄糊了,不然會發苦,出香味花椒會變成深玫紅色,關火。慮出花椒,待油變涼。3.將涼了的炸過花椒的油倒入蛋液中,再倒入15g麻油打蛋器攪打均勻。(可以將麻油替換成素油,自己炸出花椒香味)

將麵粉,泡打粉以及小蘇打,花椒粉(沒有小蘇打可以不放,花椒味也可以不放)混合後,倒入上一步的液體中,翻拌均勻。

從底部往上翻拌,最終呈這種狀態:輕輕按壓,可以成團,用勁一捏,便碎掉的狀態。

根據自己想要的大小,形態整形。15g10~11個。先揉成球,然後用大拇指把中間壓扁,壓的過程邊緣會自己裂開,很好看。塗上一層蛋液,中心撒入芝麻。(不塗蛋液也可以)

放入烤箱175°,10~15分鐘就好啦


-注意事項

泡打粉必須放,這個配方很適合人少食用,一次就能吃完。



希望我的回答能夠幫助你哦~麻煩多多支持我哦~


梅梅美食記


你好,這個方子材料簡單,做出來特別酥脆,您可以試試

用料 :

低粉 1000克

雞蛋3個

白糖60克

酥脆蛋香小餅乾的做法

分離蛋黃和蛋白,將20克白糖放入蛋黃中,攪拌使至白糖溶化

蛋白中加入剩下的40克白糖,用打蛋器打至硬性發泡

將打好的蛋白的三分之一放入蛋黃糊中攪拌均勻

倒入剩下的蛋白糊中攪拌均勻

篩入低粉

翻拌均勻

將翻拌好的麵粉裝入裱花袋中

烤盤中鋪油紙或耐高溫布,用裱花袋擠出小圓形麵糊

烤箱預熱170度,上下火,中層,15分鐘即可,放涼即可

PS:

1、整個攪拌的過程不要劃圈攪拌,這樣容易造成消泡,要採取切拌和翻拌的手法。

2、往烤盤擠的時候注意間隔一定的距離。

3、打發蛋白的時候,如果有檸檬,可加入幾滴檸檬汁,容易打發,做好的餅乾也更清香。






壹烘而上


您好,我是小白,很高興能過回答您的問題!



製作口感酥脆的餅乾必要的原料就是低筋麵粉和黃油。


下面就以一個抹茶曲奇的配方給您做參考吧


準備材料:

黃油、糖粉、蛋清、低筋麵粉、抹茶粉。


製作步驟:

1. 黃油在室溫下軟化後加入糖粉;

2. 手動拌勻至無明顯糖粉狀態;

3. 開啟電動打蛋器,將黃油打發至顏色變淺、體積膨大的狀態

4. 分次加入蛋清

5. 攪打均勻,注意每一次都要等蛋清與黃油完全融合後再加入下一次

6. 篩入低筋麵粉和抹茶粉,拌勻

7. 將麵糊裝入曲奇裱花槍中,並裝好合適的模片,按壓裱花槍,在烤盤上擠出相應形狀的麵糊;

7. 送入預熱好的烤箱中層,170度約15分鐘,出爐後晾涼即可。



小貼士:

1. 黃油中加入糖粉,先手動拌勻再開啟電動攪拌,可以避免糖粉飛揚的情況發生;

2. 蛋清一定要分次加入,每次都要等其完全與黃油融合後再加入下一次;

3. 蛋清最好用常溫的,我這次是從冰箱裡拿出來就用,攪拌過程中覺得效果不大好;

4. 做的時候沒有考慮好抹茶粉的吸水性問題,做好的麵糊偏幹,幸好是用裱花槍,擠得不怎麼費力,如果用裱花袋手動擠的話,這個配方會比較困難,可以減少粉量試試;


希望我的回答對您有所幫助,謝謝!


烘焙小白日記


酥的掉渣——「焦糖杏仁酥」
酥的掉渣——「焦糖杏仁酥」
「焦糖杏仁酥」
酥的掉渣——「焦糖杏仁酥」
By 幫主阿濤
材料
模具:22*22cm深方盤
酥餅:
黃油 125g
糖粉 75g
蛋黃 2個
低筋麵粉 250g
杏仁脆皮:
淡奶油 50g
細砂糖 75g
麥芽糖 50g
黃油 50g
杏仁片 100g
過程
酥的掉渣——「焦糖杏仁酥」
1、首先,將125g黃油室溫軟化,打散後加入75g糖粉,打發至體積膨大,顏色變淺發白。
酥的掉渣——「焦糖杏仁酥」
2、然後加入2個室溫的蛋黃,並均勻打發。
酥的掉渣——「焦糖杏仁酥」
3、接著加入250g低筋麵粉,翻拌均勻,不用過度攪拌。
酥的掉渣——「焦糖杏仁酥」
4、將酥餅麵糰用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏半小時。
酥的掉渣——「焦糖杏仁酥」
5、拿出冷藏好的酥餅麵糰,用保鮮膜蓋好,用擀麵杖在保鮮膜上進行操作,將麵糰擀成大約1cm的麵皮。
酥的掉渣——「焦糖杏仁酥」
6、將麵皮轉移至墊好油紙的模具中,用叉子戳滿小洞。
酥的掉渣——「焦糖杏仁酥」
7、放入預熱好的烤箱中層,用上下火180℃,烤20min左右,至上色即可出爐。
酥的掉渣——「焦糖杏仁酥」
8、將杏仁脆片材料中,除了杏仁片之外的所有材料都倒入鍋中。
酥的掉渣——「焦糖杏仁酥」
9、開中火進行加熱,至115℃出現濃稠的泡泡即可離火。
酥的掉渣——「焦糖杏仁酥」
10、然後倒入杏仁片,翻拌均勻。
酥的掉渣——「焦糖杏仁酥」
11、趁熱將杏仁片均勻鋪在酥餅表面並輕輕壓平。
酥的掉渣——「焦糖杏仁酥」
12、放入預熱好的烤箱中層,上下火180℃,烤15min左右至上色金黃,即可出爐。
酥的掉渣——「焦糖杏仁酥」
13、切的時候,用一把鋸齒刀,從酥餅的反面切下,會比較整齊。

烘焙食光


原料:(可以做20個左右)

低筋麵粉90g、雞蛋2個、黃油60g、糖粉35g。

做法:

1、先把黃油室溫融化,就是像面霜一樣軟就可以了。

2、把黃油分幾次打發,略微發白的樣子。我打發了好久生怕不夠發,中間打蛋器太熱還停了一次。

3、把糖粉分幾次加入,每次加入後再充分打發。方子上寫的35g,我覺得有點多,熱量太高了,用了大概20g左右;事實證明也不錯。

4、把黃油打發得很蓬鬆,幾乎是白色時,加入蛋黃,一個一個地加,每加入一個還要充分打發黃油。

5、把麵粉過篩後,先將麵粉的1/3加入,迅速混合看不到麵粉,然後再加入其餘的麵粉。

6、用刮刀和成麵糰,要從下到上往上翻地攪,應該就叫劃十字吧。

7、成麵糰後,抓一小塊面,揉成麵餅,再拿自己喜歡的模具製成面胚,放在烤盤裡。

8、烤箱預熱180度,15分鐘左右就可以了。還有一點要注意的是面胚的厚度一定要一致,要不然厚一點的好了時,薄的都快糊了~ 對了,還有如果一盤烤不下的話,先把麵糰放在冰箱裡凍一會,以免黃油融化。

你好,曲奇餅乾的做法如下:

原料:低筋麵粉200克,黃油130克,細砂糖35克,糖粉65克,雞蛋50克,香草精1/4小勺。

做法:

1. 黃油切小塊室溫軟化。

2. 用打蛋器打至順滑。

3. 一次加入糖粉和細砂糖。

4. 繼續打至順滑。

5. 分3次加入雞蛋繼續攪打。

6. 打至黃油發白體積稍微增大。

7. 一次篩入麵粉。

8. 將麵粉和黃油糊拌均。

9. 取一半面糊裝入裱花袋中。

10. 擠到了鋪了錫紙的烤盤上。

11. 另一半面糊加入一大勺可可粉。

12. 拌均成可可麵糊。

13. 將可可麵糊裝入裱花袋中擠到烤盤上即可。 烤制:烤箱200度預熱,180度烤制大概5分鐘,上色定型後改成160度再5分鐘。(請根據自家的烤箱脾氣適當調整時間和溫度)




南京優秀經紀郭


酥性餅乾:製作的麵糰要減少水化作用,控制麵筋的形成;避免由於麵筋的大量形成導致麵糰彈性和強度增大。

2、韌性餅乾:韌性麵糰在調製過程中經歷麵糰攪拌摔打、麵糰切割翻動的兩個階段。

二、成分配方不同

1、酥性餅乾:標準配比是油:糖=1:2,油+糖:小麥粉=1:2,一般要添加適量的輔料。

2、韌性餅乾:標準配比是油︰糖=1︰2.5,油+糖︰麵粉=1︰2.5。其中含水量不大於7%。

三、口感不同

1、酥性餅乾:入口酥軟,軟糯細膩。

2、韌性餅乾:層次感較強,口感鬆脆



嘉怡妹妹


關於製作口感酥一點的餅乾要用到哪些原材料,這個問題,我的回答如下。

(一).其實製作酥性餅乾和韌性餅乾的原材料大體一致,只是比例不同,口感就不一。

(二)那口感酥的餅乾,倒底要些什麼原材料呢?

所需材料:

1.黃油、2.砂糖、3.麵粉、

4.雞蛋、5.杏仁碎、6.可可粉、

7.小蘇打、8.牛奶、9.玉米油

10.水

我的回答完畢,希望我的回答,能得到朋友們的支持,謝謝大家!





農村陳小廚


個人比較喜歡蘇打餅乾,所以嗯,來一份兒奶鹽味的蘇打餅乾,配方的來自恬羅姑娘的奶鹽蘇打餅,個人試過很酥,很好吃…

低筋麵粉130克。黃油32克。水40克。乾酵母5克。鹽1.5克。小蘇打0.5克。

步驟如下,

步驟一,100克麵粉加入酵母,小蘇打水以及20克黃油揉成麵糰。

步驟二,擀成一大片。

步驟三,像被子一樣折四折,然後再擀成一大片。

步驟四,從疊成三折,擀成一大片。此步驟再重來一次。

步驟五,此時麵糰就做好了,有光澤,不黏手。

步驟六,麵糰擀成長方形。

步驟七,準備油酥。30克麵粉,12克黃油,1.5克鹽,混合在一起,搓成油酥。

步驟八,把油酥包裹進之前的麵皮中

步驟九,重複一次四折,兩次三折的做法。

步驟十,最後擀成一大片,注意一定要薄哦!

步驟十一,按照自己喜歡的形狀切割成形狀,每塊上用叉子或牙籤戳若干個洞

步驟十二,烤箱中層,180度15分鐘(我自己烤箱160度即可,烤到微黃,用筷子戳下不軟即可關火)

小貼士

包油酥的步驟其實也不麻煩,關鍵這樣可以使得成品口感酥鬆,不會是脆硬的口感。很適合小朋友吃!


愛美食的布偶貓


你好,很高興回答你的問題,想要餅乾酥一些,跟我們對原材料的操作方式有很大關係。

餅乾的主要原材料是黃油,如果想要餅乾酥一些,可以選擇室溫黃油多打發一些時間,打發到完全蓬髮的狀態餅乾的酥度就增加許多。

其次是其他原料的配比,想要獲得更酥的口感,麵粉部分我們可以適當減少一些換成玉米澱粉,杏仁粉都可以打到更酥的效果。

此外就是添加泡打粉,小蘇打,也可以增加餅乾的酥度。



佑琛


大家好,我是婆婆的家常飯菜作者 很高興回答餅乾酥脆一些放哪些材料

餅乾類首先要選用低筋粉 原材料還需要黃油(動物黃油最好)雞蛋 白砂糖或者糖粉 不同口感的餅乾需要的原材料不同 不過要想餅乾酥脆 黃油 低筋粉 雞蛋是必不可少的


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