導語：電視劇《清平樂》正如火如荼地播映，人們的觀劇熱情也十分高漲，據某個官方網站數據統計，自開播以來評分高達8.0分，是個不錯的成績，得益於整部電視劇的製作優良，整個服、化、道各部門的通力配合以及演員們的精彩表演。
配圖來自網絡
《清平樂》講述的是北宋第四任皇帝宋仁宗——趙禎的故事，說起這位宋仁宗，有人可能不太瞭解，但是一說起“狸貓換太子”的故事，恐怕就會有很多人知曉，“狸貓換太子”裡面的太子其實就是趙禎，他在位四十年，是大宋史上在位時間最長的皇帝，他勤於朝政，善於納諫，體會百姓疾苦，採取了很多寬鬆的國家政策，使得百姓安居樂業，國力強盛，在大宋王朝的歷史上留下了濃墨重彩的一筆，撐得上一個大大的“仁”字。
今天我不說宋仁宗趙禎的那些朝堂之事，主要說一說北宋時期的民間煙火氣——零食小吃，說起這個，很多人馬上就要流口水了，在我們當今社會，物質極大豐富，啥樣的零食都有，甜的、鹹的、酸的、辣的，軟的、硬的、脆的，剝皮的、帶皮的等五花八門，可在遙遠的宋代，人們日常都有那些零食呢？
配圖來自網絡
《清平樂》的第一集有這樣一個橋段，少年時期的趙禎，得知自己的生母是李氏，深感愧疚，便起大早去皇陵探望，但因各種禮節沒有見成，便說想吃李氏做的蜜餞果子，李氏手下的太監告訴趙禎，李氏現在已經不做了，手藝是在進宮前在城裡跟一個梁家婆婆學的，言外之意就是建議趙禎去那裡品嚐。
配圖來自網絡
01、蜜餞果子
我們都知道北宋的都城是東京，也就是今天的河南開封市，現在的開封地處華北平原，盛產小麥，屬於小麥的主產區，人們的主食以面為主。那麼在北宋時期是不是這樣呢？這個蜜餞果子是不是和麵粉有關係呢？
配圖來自網絡
孟元老在他的著作《東京夢華錄》中有記載，稱之為“飲食果子”，他把乾果、蜜餞、餅食等食品列入其中，在這裡並不僅僅是指零食，而是和飲食聯繫在一起的.這裡面“蜜餞”的叫法和我們現在的叫法基本類似，我們現在的蜜餞其實就是將各種水果經過簡單的煮制，再加入一些添加劑，然後曬成幹，得到的單品叫“蜜餞”，而北宋的“蜜餞果子”還差一半工藝沒有完成，還要和麵粉一起搭配，把麵粉進行發酵，做成各種造型，再加入蜜餞，上蒸籠蒸熟，這樣的成品才叫“蜜餞果子“。
配圖來自網絡
當時的東京屬於中原地區，人們的飲食相比前朝已經有了極大的改善，唐朝時期的飲食頗具胡風，食品加工比較粗放，有的甚至生吃，到了北宋，由原來的粗獷之風變得越來越細膩，飲食結構也變得多樣化，這種蜜餞果子在當時很受歡迎，上至皇家貴族下至普通百姓，人們都把這種果子當做零食。
配圖來自網絡
在東京城內湧現了很多果子鋪、麵食店，在當時東京西宮南邊的御廊杈子到州橋往西大街，果子鋪林立，成為人們茶餘飯後消遣之物，並帶動了相關的上下游產業鏈，比如水果販子和麵粉加工等行業，甚至在有些地區形成了集散地。
配圖來自網絡
根據《東京夢華錄》的相關記載，當時的果子品種已經很豐富了，主要有：“旋炒銀杏、栗子、河北鴨梨、梨條、梨乾、膠棗、烏李、李子旋、櫻桃煎、西京雪梨、夫梨、甘棠梨、鎮府濁梨、河陰石榴、河陽查子、查條、回馬葡萄、西川乳糖、獅子糖、橄欖、芭蕉幹、人面子、巴覽子”等等，價格便宜，一份不超過十五錢。
配圖來自網絡
儘管北宋的蜜餞果子和我們現在果子的概念有所不同，但是都是由麵粉製作的這個本質沒有改變。
02、包子
“包子”這個名稱在北宋時期就已經開始叫了，由於當時人們掌握了更加成熟的發酵技術，和之前的發酵有著本質的區別，因而使得蒸制食品得以發揚光大，在饅頭的基礎上，人們往裡面加入各種餡料，使原來沒有任何滋味的饅頭變得口味異常豐富，和當時的果子有異曲同工之妙，極大豐富了人們的日常飲食，當時位於東京御街南側的王樓山洞梅花包子鋪和御街西側的鹿家包子鋪相當有名，門庭若市。
包子的出現，開始在人們的日常生活中變得極為重要，無論是飯店酒肆，還是百姓的餐桌隨處可見它的身影，馳名中外的“開封灌湯包”成了開封的一張名片，它以皮兒薄兒、湯汁兒多、味道鮮美廣受好評，成為人們到開封必吃的一頓飯。
配圖來自網絡
03、冷飲
冷飲店在我們當今社會屢見不鮮，殊不知在遙遠的宋朝就已經有了冷飲店，用冰雪製成的消暑飲品在當時盛行一時，甚至有時宮廷內院也在鬧市購買消暑品。據《東京夢華錄》記載，當時的飲品主要有：“沙糖冰雪冷元子、水晶皂兒、生淹水木瓜、藥木瓜、沙塘綠豆甘草冰雪涼水、荔枝膏、廣芥瓜兒、杏片、梅子姜、萵苣、金絲黨梅”等等品種。
配圖來自網絡
當時的這些冰雪並不是在夏季製作的，因為當時的條件有限，不像現在有製冰設備，當時是在冬季的時候，在封凍的大河裡面取冰，然後運回冰窖儲存起來，等到來年的夏季再取出來使用，這個習慣現在也沿用，有些做水產品的也在冬季取冰儲存，在夏季的時候用來冰鎮水產品，因為大量地製冰成本過高，因此採用這個方法降低成本。
配圖來自網絡
04、捲餅
北宋時期麵食是當時的主食，東京城內的餅店很多，有油餅店和胡餅店，油餅店主要賣蒸餅、糖餅、裝盒、引盤之類的；胡餅店主要賣門油、菊花、寬焦、側厚、油砣、髓餅、新樣滿麻等，這個“新樣滿麻”就是我們今天說的主角——捲餅。那時的捲餅方法已經和現在基本類似了，裡面包裹豆芽菜和醬料，捲起來食用。下面再說一下捲餅的配角——豆芽菜。
配圖來自網絡
豆芽菜是我們日常必不可少的，早在宋朝時期就已經有了製作豆芽的方法，人們通過發酵的方式獲取豆芽菜。
宋人林洪著的《山家清供》這樣記載：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用板壓。及長，則復以桶，曉則曬之......越三日出之，洗、焯，以油、鹽、苦酒、香料以為菇，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生。”
林洪不但說明了豆芽菜的製作方法，還輔以食用方法，我發現，這就是我們今天每年“二月二”都吃的“春餅”的雛形啊！
配圖來自網絡
在當時豆芽菜的品種很多，已經有了黃豆芽、黑豆芽、綠豆芽等，因為在宋朝的時候，綠豆已經通過印度傳入了我國，豆芽菜的產生極大地豐富了當時北宋老百姓的餐桌。
05、最後的總結
熱播劇《清平樂》從側面反映了當時北宋都城——東京的盛世繁華，尤其在飲食方面，和之前的任何朝代相比，都有了質的飛躍，特別是發酵工藝的成熟和“炒菜”這一烹製手法的盛行，極大地改變了人們的飲食習慣，宋朝也因此成為古今飲食的一道分水嶺，使飲食在宋朝成為鼎盛時期，為現代的飲食體系奠定了基礎，一些飲食習慣和方法沿用至今，也使宋朝成為最接近現代飲食風格和最有溫度的一個朝代。
閱讀更多 孤竹閒客 的文章
