自制堅果醬（花生，核桃，杏仁）做法簡單有營養，全家都愛吃

堅果醬的用途很廣，可代替奶油製作餅乾、麵包抹醬、涼拌醬、意大利麵醬、拌飯、淋在甜品或冰淇淋上享用。牙齒不好的長者和 5 歲以下咀嚼功能未完善的孩子，小顆粒的堅果容易嗆入喉內，堵塞氣管，做成堅果醬就可以無障礙安心吃。

自制堅果醬（花生，核桃，杏仁）做法簡單有營養，全家都愛吃

小編的妹妹最近懷孕了，開始重視食材的選擇，快當媽媽果然令人快速成長。小編也看了很多孕期飲食的資料，腦部發育對幼兒很重要，補腦益智不是吃「豬腦」，而是吃「堅果」，它不僅提高好的膽固醇，並能降低血脂，預防心臟病。堅果種類繁多，不論花生杏仁，都是好的選擇。堅果高脂肪高熱量，含有的油脂雖多，卻以不飽和脂肪酸為主，有研究說大腦發育需要的第一營養成分是脂類(不飽和脂肪酸)，而且堅果類含有優質的蛋白質和十幾種重要的氨基酸、維生素和礦物質，有益大腦神經細胞。堅果本身高脂肪，小編做的堅果醬不另外加油，烤香後直接用攪拌機打成乳脂狀的醬料，如果不喜歡堅果，或對堅果敏感，也可以選擇種籽製作醬，方法同樣簡單，食譜裡的堅果醬也可以直接用種籽醬來代替。

材料：小編只示範了花生、核桃、杏仁、榛果及葵花籽，以下的都可以做原材料。堅果醬可隨口味加入甜、鹹、香料，也可以混合幾種做綜合堅果醬。

堅果：花生，核桃，榛子，杏仁，開心果，巴西堅果，腰果。

種籽：松子，葵花籽，南瓜籽，白芝麻，亞麻籽。

純天然無糖絲滑花生醬做法： 素中之葷，含大量的蛋白質和脂肪，延年益壽。

1.花生放在烤盤上，份量隨意，送入烤箱以 120°C 烤約 20 分鐘。家裡沒有烤箱，下鍋炒也可以。烤的溫度愈高，時間愈長，花生烤得愈金黃色，烤成金黃色的花生比較香，但容易上火，高溫烘焙花生比較容易觸發過敏反應，也會破壞營養成份，所以小編以烤熱但不上色為標準。

2.花生稍微放涼，用手磨擦花生，花生殼便很容易剝下放入攪拌機中，先把花生打碎成顆粒(想做粗顆粒花生醬，可把一部分的粗顆粒盛起，或另保留一些最後打成粗粿粒，待花生醬打好才加進去）。

3.慢慢把花生打成絲滑的乳脂狀，打的次數越多，花生醬越絲滑流動，可隨意調整，打到你想要的硬度，就可以停機了。

核桃醬做法： 補腦、健腦，抗氧化增加細胞活力，增強抵抗力。和楓糖漿味道非常搭配。

剝掉核桃仁表面的褐色薄皮，會損失一部分營養，所以小編做核桃醬都是連皮的。核桃用滾水沖洗，立即撈起可去掉皮的苦澀味，放進烤箱 100°C 烤約 10 分鐘，烤至乾透就能打醬。先把核桃打碎成顆粒，打到你想要的硬度，任何時候都可以停機。

杏仁醬做法：含維生素最豐富的堅果之一，特別是維生素 E，抗氧化能力強。

杏仁質感較硬，可選擇先浸泡 2 ~ 3 小時，放進烤箱 100°C 烤約 20 分鐘，烤至完全乾透。不泡水直接打是可以的，打出油脂需時長一些，先把杏仁打碎成顆粒，長時間攪拌就能獲得乳脂狀，然後停機。

葵花籽醬做法：如對堅果敏感或不能吃堅果，種籽類的葵花子是不錯的選擇。營養相當豐富，蛋白質可與各種肉類媲美，預防冠心病、中風、降低血壓、保護血管彈性有一定作用。

放進烤箱 100°C 烤約 5 分鐘，葵花籽體積小烘烤的時間不用很久，先把花生打碎成顆粒，打到你想要的硬度，然後停機。

堅果一定要選新鮮

發黴變質的壞堅果，黴變後會產生可致癌毒素，買回家就要儘快食用，過了保質期拿去堆肥也不要吃進肚裡。

製作堅果醬的份量

堅果醬不要一次過打太多，每次 100 ~ 200 g，減輕攪拌機的負擔 自制堅果醬沒有防腐劑，不宜擺放過久，做好要貼上製作日期，以免擺放太久自己忘記了，如家庭人數少，不宜一次製作太多 不同堅果含有不同的營養，交替吃不同種類可吸收不同的營養。

一天吃多少？

外國一些研究指每天吃 50 g 為限。不過西方飲食習慣和國人不同，所以小編傾向吃少一點，一天不超過 7 ~ 8 g，以免攝取太多油脂、熱量。堅果醬大約每天吃不多於 1 ~ 2 大匙。

堅果打磨之前要浸嗎？

大部分的種籽類、豆類、堅果類含有植酸與酵素抑制物質， 這些物質大部分在外皮上，抑制它們未到適當成長環境前不發芽。這些植物同時也含有植酸酶，在適當的陽光、空氣、水的環境下，植酸酶被激活，中和植酸，讓種子發芽。浸泡堅果就是複製讓種子發芽的環境 ～ 水與適當的溫度。

人體本身沒有足夠植酸酶來分解植酸 (但並非完全不能分解)，一旦食入過量的植酸，會跟礦物質結合(如鈣、鎂、鋅、鐵等)，妨礙人體吸收礦物質。植酸也會干擾體內消化酵素，導致無法吸收堅果的營養，造成消化不良、脹氣、胃痛等。

浸泡堅果需時約 1 天 ( 8 ~ 12 小時 )，浸泡過後一定要完全烘乾才能打堅果醬，否則堅果醬有水份很快變質壞掉 如時間充裕，先浸泡、烘乾才打醬是好的，但是每天只吃1 ~ 2 大匙少量堅果醬( 約10 幾顆)，其實也不用太擔心消化不良的問題，為健康而做的，自己彈性調節就好了。

可以加油／水打嗎？

小編家的攪拌機打堅果醬，馬力夠強，不用加油就可以把堅果打成幼滑的乳脂狀。

如攪拌機／果汁性能一般，可加少許油(加入堅果煉製的油有助添加香氣)，幫助產生油脂乳化的效果。

不能加水，打堅果醬的堅果必須是乾的，浸泡過一定要烘乾才能用，有水分容易滋生細菌變壞。