如果有家965
很開心能回答你的問題[玫瑰]下面是配料和做法
配料:
全蛋\t100g
蛋黃\t200g
柚子醬\t150g
細砂糖1\t30g
蛋白\t250g
細砂糖2\t100g
鹽\t1g
黑巧克力\t50g
黃油\t60g
可可粉\t45g
低筋粉\t105g
柚子皮\t適量
柚子奶油布雷（夾心）\t
淡奶油\t700g
香草莢\t1條
細砂糖\t65g
蛋黃\t140g
吉利丁\t10g
柚子醬\t100g
柑橘庫裡（夾心）\t
芒果果茸\t300g
百香果果茸\t100g
葡萄糖\t150g
細砂糖\t25g
果膠粉\t11g
焦糖脆脆\t
焦糖脆脆\t200g
牛奶巧克力\t160g
牛奶巧克力慕斯\t
牛奶\t250g
吉利丁粉\t11g
牛奶巧克力\t500g
淡奶油\t675g
豹紋淋面（可可淋面）\t
細砂糖\t270g
淡奶油\t160g
水\t180g
可可粉\t100g
鏡面果膠\t170g
吉利丁粉\t20g
豹紋淋面（白色豹紋）\t
鏡面果膠\t40g
白色色粉\t3g
水\t10g
（豹紋淋面）柚香巧克力蛋糕的做法
準備工作:
可可粉與低筋粉混合均勻，備用。
將全蛋、蛋黃、細砂糖1 30g，隔水加熱攪拌均勻至細砂糖融化。加入柚子醬，繼續隔水加熱至40℃（加熱過程要不斷攪拌）。
將加熱至40℃的蛋糊快速打發至原體積的3倍，備用（將打發好的混合物稱為：蛋黃打發體）。
將蛋白快速打發至發白狀態，細砂糖2 100g分3次加入，打發到小雞尾狀，備用。（將打發好的混合物稱為：蛋白打發體）
將柚子皮，黃油，巧克力，鹽用微波爐融化，備用。
將融化的黃油混合物加入1/4蛋黃打發體攪拌均勻，備用。
取1/2蛋白打發體分次加入到剩餘的蛋黃打發體中，翻拌均勻。
可可粉、低筋粉混合物分三次加入蛋白、蛋黃混合物中翻拌均勻。再加入剩餘打發好的蛋白，繼續翻拌均勻。
加入黃油、蛋黃打發體混合物，翻拌均勻，呈現統一巧克力色。
倒入烤盤，用抹刀將麵糊面塗抹均勻，厚約0.6-0.8cm。烘烤，溫度上下火：190℃，烘烤時間：8分鐘。烘烤出爐後冷凍至硬。
取出冷凍好的蛋糕胚，反扣在桌面，由一角開始撕下油布。放上6寸圓形模具，用刀刻出6寸圓形蛋糕胚。
柚子奶油布蕾（夾心）準備工作：
1. 給蛋糕圈（6寸）外面和底部蓋上保鮮膜，慕斯圈內部緊貼玻璃紙（玻璃紙是為了更好的脫模）
2. 吉利丁粉用水泡開，備用（吉利丁粉與水的比例為1:5）
將蛋黃和白砂糖攪拌均勻，備用。
將淡奶油和香草莢放進小煮鍋中，加熱到60℃，加入蛋黃和白砂糖混合物，倒入蛋黃後需要不斷攪拌，煮至80℃。
柚子醬倒入量杯，過濾加入1/3淡奶油、蛋黃混合物，攪拌均勻。加入泡好的吉利丁粉，攪拌至吉利丁融化。
將剩餘的2/3淡奶油、蛋黃混合物全部一起攪拌均勻後倒入慕斯圈中，厚約1cm。 放入冷凍，完全凍硬即可。
柑橘庫裡準備工作：
果膠粉與細砂糖混合均勻，備用
將砂糖、果膠攪拌混合均勻。
在煮鍋中加入芒果果茸、百香果果茸、葡萄糖膠，攪拌加熱煮沸至60℃。
將細砂糖、果膠混合物加入煮鍋中，煮沸後繼續加熱1分鐘，一邊加熱，一邊攪拌煮鍋底部。
倒入凍好的柚子奶油布蕾的6寸慕斯圈，冷凍至硬。
脫模備用。
焦糖脆脆：將巧克力隔水加熱融化至50℃，在煮鍋中加入焦糖脆脆繼續用刮刀攪拌均勻。
用6寸圓形模具抹上一層焦糖脆脆，約厚0.5cm。
將巧克力杏仁薩布蕾圓形蛋糕胚對齊放置在焦糖脆脆上方，冷凍至硬。
牛奶巧克力慕斯準備工作：
吉利丁粉用水泡開，備用（吉利丁粉與水的比例為1:5）
將牛奶加入煮鍋煮沸，加入泡好的吉利丁粉攪拌均勻。
將牛奶巧克力倒入量杯中，再加入加熱好的牛奶吉利丁混合物，用均質機攪拌均勻（混合物最終最佳溫度為38℃）。
淡奶油打發至中性，拿起單抽呈現小雞尾狀即可。
取1/2打發好的淡奶油加入至牛奶巧克力混合物中，翻拌均勻。再加入剩餘淡奶油繼續攪拌均勻。
將攪拌好的牛奶慕斯倒入慕斯模具3分滿，並搖晃模具讓模具壁都均勻覆上一層牛奶慕斯，冷凍至硬。
取出凍好三分滿牛奶慕斯的硅膠模具，繼續倒入液態牛奶慕斯0.5厚。放上柚子奶油布蕾與柑橘庫裡的6寸圓形夾心。
繼續加入牛奶慕斯至7分滿，再放入6寸的圓形的焦糖脆脆與巧克力杏仁薩布蕾蛋糕胚層，最後淋上一層牛奶慕斯。冷凍一夜（焦糖脆脆面朝上）。
豹紋淋面:可可淋面準備工作：
吉利丁粉用水泡開，備用（吉利丁粉與水的比例為1:5）
將水、砂糖、淡奶油倒入煮鍋中加熱至沸騰，用蛋抽攪拌均勻。
加入過篩後的可可粉，繼續加熱攪拌均勻（一邊加熱，一邊攪拌）。
加入鏡面果膠攪拌均勻，加入吉利丁粉混合物繼續攪拌均勻（一邊加熱，一邊攪拌）。
將可可混合物過篩，降溫至33℃，備用。
豹紋淋面:白色豹紋 ：將鏡面果膠加入煮鍋，加熱攪拌至沸騰（電磁爐設置在60℃）。
將加溫後的鏡面果膠倒入量杯中，加入白色色粉、水，用均質機攪拌均勻，降溫至44℃，備用。
取出冷凍好的柚香巧克力蛋糕，脫模放置網架上。
將可可巧克力淋面距蛋糕面5cm的高度，由中間向四周均勻淋下，蛋糕體表面均勻淋上一層可可巧克力淋面。
將白色豹紋淋面倒在平滑的抹刀中間位置，寬度控制在5cm左右，中速在可可淋面後的蛋糕面上劃過（注意手腕保持不動）。
成品。
小貼士
1.可可淋面的溫度要控制在30~35℃，白色豹紋淋面的溫度要控制在65℃。
2.可可淋面淋上後要馬上把白色豹紋淋面抹上去，如果可可淋面有凝結現象就無法呈現渲染效果。
3.蛋黃麵糊隔水加熱目的是為了雞蛋殺菌、不讓雞蛋燒糊，影響打發。
橘子減肥記
我是味蕾奇遇記，很高興回答你的問題。
豹紋淋面看著很神奇，有眼前一亮的感覺，看著就想吃。那麼怎麼做呢，給大家分享一下我的製作方法。
首先要準備的材料有白砂糖40g，牛奶90g，淡奶油130g，巧克力200g，吉利丁20g，打發的淡奶油450g。
先把吉利丁用冷水泡一下，泡軟備用。把白砂糖和牛奶，淡奶油一起煮開。加入巧克力一起攪拌，化成液態就行了。把吉利丁液化後加入一起攪拌成液態。把慕斯圈弄好，倒入慕斯糊，然後冷凍4個小時以上。到時間後取出，用噴槍開小火把慕斯圈拿岀來，繼續冷凍。
在把白砂糖和水放一起用大火煮，煮沸後加入巧克力攪拌到完全融化，加入吉利丁一起攪拌至液化。然後取出慕斯，淋上巧克力淋面，將慕斯完全覆蓋。最後把渲染抹在刀上面，輕輕抹過去就完成了。
味蕾奇遇記
你好，很高興能回答到這個問題。
豹紋淋面其實就是利用顏色的交錯形成的類似豹紋，蛛網，或者比較斑駁的效果。要製作豹紋淋面，首先準備以下材料:
水 150ml
砂糖 300g
葡萄糖漿 300g
吉利丁片 18g
煉乳 195g
白巧克力 300g
鏡面果膠 135g
油性色素或者色粉 適量
*先想好要製作的什麼顏色就準備什麼顏色的色素或色粉，建議使用油性色素更能快速和材料混勻，色粉也不錯。
操 作 步 驟:
1. 將水、葡萄糖漿、砂糖倒入鍋中，煮至103℃離火
2. 加入泡軟的吉利丁片，混合均勻
3. 將糖漿衝入白巧克力中，混合至巧克力完全融化
4. 加入煉乳、鏡面果膠，攪拌至均勻
5. 將淋面分成兩部分，分別加入不同顏色的食用色素，均質乳化均勻
6. 保鮮膜貼面冷藏隔夜備用
*建議隔夜再使用淋麵醬，因為隔夜以後淋面的質地更均勻，效果更好，也不容易產生氣泡。
7.使用時隔熱水融化升溫至35℃左右進行淋面
製作上述配方類型的豹紋淋面，並且想要100%不失敗需要注意的，只要完美掌握以下兩點就能完全掌握豹紋淋面技法
1、溫 度
底色淋麵醬的操作溫度一般在30~35℃左右
彩色/白色豹紋淋面的溫度要控制在50~55℃左右
2、速 度
提前把需要用的淋麵醬準備好，並保證達到操作溫度，底色淋麵醬淋塗後馬上把彩色/白色豹紋淋面抹上去
（如果動作太慢，底色淋麵醬會凝結，塗抹彩色/白色豹紋淋面後無法出現完美的紋路效果）
希望能對您有所幫助，謝謝。
一口氣吹個大泡泡
給您整理成視頻了，希望您滿意[玫瑰]
整理不易，謝謝支持[呲牙]
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