我現在腦子裡經常靈光閃現某一樣東西，然後就想著趕緊實踐，不實踐一下就抓心撓肝那種，這是不是傳說中的腦子有病？
有一天在早市買的芸豆很嫩很新鮮，突然間想著做一次芸豆烀餅吃。也沒說饞的想吃，就是看到芸豆瞭然後腦子裡就閃現了這道菜，就想做，然後就做了。
之前沒做過，也不知道咋做，憑想象做的，大致覺得應該是這樣做。聽說是遼寧錦州的特色美食，方法對不對不知道，味道正不正宗也不知道，我也沒吃過正宗的啥味，反正做完了家裡覺得挺好吃的，就行。
後臺或圈裡總有人問，做法不正宗，怕做出來不好吃所以一直不敢動手怎麼辦？請問親，咱就是做給家裡人吃，又不參加比賽，又沒人監督你的做法正宗與否，做好吃的就行，為何這麼糾結呢？根據自己家裡人的飲食習慣，嘗試著做一些改變，或許會有意想不到的結果。正宗又怎麼樣？按照食譜嚴格操作又怎樣？就一定是家裡人喜歡的口味嗎？曾經看到一個美食博主被人噴，說按照她提供的方子做出來的菜齁鹹。瞧，每個人口味不一樣，你家口味比較清淡，她家口味比較濃重，這怎麼去衡量一個菜譜的好壞呢？所以我的方子從來不提供具體的油、鹽等調料和食材的克數，也不算是正宗的菜譜，只是記錄做菜的步驟而已，具體放鹽放油量根據自己家人的喜好。當然，提倡少油少鹽。
飯菜一鍋出的芸豆烀餅
第一步：和麵
超級詳細的步驟，所以圖片多
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1、150克麵粉、30克玉米麵粉、10克菊粉
2、準備60度左右的溫水，將三種粉混合均勻後一點點的邊倒溫水邊用筷子攪拌成絮狀（我是先加了60克水，然後用手摸覺得有點硬又加了一點水。麵粉吸水率不同，根據麵糰的軟更自行增減溫水量，麵糰要比餃子皮稍軟一些）
3、揉成光滑的麵糰
4、靜置發酵至兩倍大
5、取出麵糰揉搓排氣後擀成長條狀的麵餅
6、刷一層薄油後再刷一層黃豆醬撒上蔥花
7、在麵餅的兩邊大概三分之一處劃開一刀（看麵餅的長短自行決定劃幾刀，我劃了四刀）
8、從最下面的兩邊向中間摺疊， 並按緊邊緣
9、重複第8步的操作繼續向上摺疊
10、摺疊到最後一處時捏緊邊緣
11、將摺疊好的麵餅擀圓
12、靜置15分鐘備用
第二步：炒菜烀餅
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1、芸豆洗淨掰適當大小的段、土豆、玉米、胡蘿蔔切塊，排骨（提前煮好）
2、鍋內入油，至7分熱時下入蒜末薑末和花椒大料炒香後放入芸豆，加少許鹽翻炒至芸豆有點蔫軟，放入排骨
3、放入土豆、玉米、胡蘿蔔塊
4、加醬油、生抽、料酒翻炒均勻
5、加適當排骨湯（沒有普直接加水）至鍋內，剛好沒過菜即可
6、燉10分鐘左右湯汁有些少了
7、將餅坯放入菜上
8、轉小火，蓋鍋蓋燜15分鐘左右。
貼心小提示：
我用的鍋大餅小，但不管怎麼做，要注意餅不要泡在湯汁裡。湯汁太熱，容易把麵糰燙死發不起來。也不要沾到鍋邊，防止糊鍋邊上。
飯菜一鍋出，很方便。做之前上網查了一下，然後自己就想著這個步驟做了。餅裡抹的醬也是我自己琢磨著做的，做出來是醬香味的，槓槓好吃。我家人很喜歡，我認為就是成功的。
關於豆角的小知識
豆角，還叫芸豆，是夏天盛產的蔬菜。含有各種維生素和礦物質等。市售常見的白豆角、花豆角、油豆角、紫豆角、線豆角（豆王）等好多品種，口感略有不同，個有個的味道。我們家常吃白豆角、油豆角和豆王。白豆角清香有菜的味道，油豆角口感比較軟糯，開鍋就熟容易入味，豆王有絲絲的甜味。
豆角冷凍保存的方法：
先把豆角用水洗淨，鍋中加水，開鍋後放入豆角，燙1分鐘後取出瀝乾水份。把瀝乾水份涼透的豆角裝到密封袋中，擠出空氣將口密封好，放到冷凍室裡保存起來。
豆角里面含有的皂甙、生物鹼之類的對人體有害的物質在水焯的過程中會首先溶解，提倡在烹製豆角之前先焯一遍。
現在新鮮蔬菜很多，不太需要冷凍保存了，但我在豆角快要過季時，還是會存一點，畢竟應季的蔬菜還是比反季的蔬菜要好吃一些，冷凍方法得當，蔬菜會保存的很好。
貼心小提示：
豆角一定要焯透，以防止中毒。記得看過一期《嚮往的生活》，宋丹丹和黃磊吧，還是誰，嚐了一口沒熟透的豆角，結果上吐下瀉的。就是因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛、飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用。
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