60.隔夜茶能喝嗎？

在人類食物中，有許多含有硝酸鹽或亞硝酸鹽類物質，它們在人體內特定的條件下可與二級胺合成亞硝酸胺，而亞硝酸胺在動物體內的代謝作用下有致癌的趨勢。由於茶葉中含有一定量的蛋白質，有人便猜測隔夜茶中會有亞硝酸鹽產生。於是有些人便以為喝隔夜茶要致癌。其實，茶葉中即使產生亞硝酸鹽，也是微乎其微的，何況亞硝酸鹽本身並不會致癌，它需要一定的條件，即存在二級胺並與之合成為亞硝胺才有一定毒性。更何況茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，能抑制亞硝胺的合成。因此，隔夜茶只要未變質，就可以放心喝。反之，在夏季，天氣炎熱，茶湯易變餿，有時上午泡的茶，下午就不能喝了。當然，我們講非提倡人們去飲夜。任何飲品，大都是以新鮮為好，茶葉也不例外，隨泡隨飲，不僅香味濃郁，營養物質也更豐富，又可減少雜菌汙染。所以，最好還是現泡現飲。