科學家證實:雞蛋都比魚翅有營養

科學家證實:雞蛋都比魚翅有營養

魚翅是指鯊魚翅,是中國傳統名菜之一,被尊稱為“八珍之一”,作為曾經皇室的貢品,其價格十分昂貴,能吃得起魚翅向來被看作是大富大貴的表現。魚翅還一直都是高營養的代名詞,中醫認為魚翅可以“益氣、補虛、開胃”,商家也會告訴你吃魚翅有延年益壽、滋養肌膚等等功效。事實真的是這樣嗎?其實很多人對魚翅的誤解太深了。

科學家證實:雞蛋都比魚翅有營養

關於魚翅是如何走進我們的餐桌的,公認的說法是食用魚翅最早開始於鄭和下西洋時期。600多年前,我國偉大的航海家鄭和帶領著浩浩蕩蕩的船隊出國完成了歷史性的考察,當船隊途經東南亞時,糧食不足,鄭和便在當地尋找食物。他看到當地居民只把魚肉吃掉,扔掉了尾和鰭,便下令把這些魚翅帶回來烹調加工,成為了餐桌上的美味。最早古人食用魚翅是勤儉節約的表現,當鄭和把魚翅帶回大陸時,卻引發了人們的爭相模仿,把魚翅尊為上品,清乾隆時期,食用魚翅的風潮興盛,對魚翅的追求延續至今。

科學家證實:雞蛋都比魚翅有營養

《本草綱目》曾記載稱鯊魚“腹下有翅,味並肥美,南人珍之”,足以說明在很多人眼中魚翅是世上頂尖的美味,在現代人高檔的宴請中,魚翅是不可或缺的,形成了“無翅不成席”的潛規則。實際上,品嚐過魚翅的朋友或許都有這樣的感受:魚翅並沒有想象中的那麼美味。而且,我們嚐到的味道來自它的配料,魚翅本身沒有什麼味道,還略帶腥味。粵菜大廚們說:“像粉絲一樣的魚翅本身是沒有味道的,它只是使湯更稠。”

科學家證實:雞蛋都比魚翅有營養

從現代營養學的角度來看,魚翅不具有特殊的營養成分,魚翅的主要構成成分是缺乏色氨酸的膠原蛋白,屬於不完全蛋白的一種,色氨酸是人體必需氨基酸,因此人體對這種蛋白質吸收利用率低。食用魚翅補充的蛋白質遠不如相同數量的雞蛋、牛奶、花生、大豆所提供的蛋白質。很多女性朋友認為攝入膠原蛋白可以美容,其實未必,蛋白質進入人體首先被分解為氨基酸,並非吃膠原蛋白補膠原蛋白。

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中國海洋大學專家對魚翅主要成分的研究也證實,魚翅中蛋白質含量高,脂肪含量少,而膠原蛋白佔蛋白質總量的92%以上。對這些膠原蛋白分析,發現不含色氨酸,是典型的不完全蛋白,屬於營養價值較低的蛋白質。

近年來還出現一種說法,說是鯊魚體內含有“鯊魚軟骨素”,可以防癌抗癌,市場上隨之出現了用鯊魚軟骨製作的保健品,魚翅屬於鯊魚軟骨,成為許多人吃魚翅的藉口。這種說法是缺乏科學依據的,鯊魚本身就會得癌症,雖然1983年的一些研究表明鯊魚軟骨中的確有一種物質能抑制腫瘤形成,但臨床試驗證明口服鯊魚軟骨提取物對治療癌症無效。

食用魚翅還可能對身體造成危害。時下環境汙染日益加劇,人類不斷向海洋排放廢水廢渣,海洋生物體內重金屬含量普遍上升,再加上生物富集作用,汙染物隨食物鏈傳遞,鯊魚作為海洋的頂尖捕食者,體內的汞含量達到了很高的水平,對魚翅的檢測能證明這一點。就算是高溫加熱,重金屬也不會分解,食用了會損害人的中樞神經系統、腎臟等。

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由於人類對魚翅的需求量大,導致大批鯊魚被捕殺,現在有110種鯊魚瀕臨滅絕。捕殺鯊魚取其魚翅的過程是十分殘忍的,鯊魚的肉質經濟價值不高,漁民在鯊魚活著時用刀將它的胸鰭、背鰭、尾鰭、臀鰭一一割下,再把魚身丟進大海。鯊魚沒有了鰭就像人沒有了四肢,最終鯊魚沉入海底,掙扎著死去。中國是全球最大的魚翅進口國和消費國,世界野生救援協會主席史蒂文·特倫特表示,僅中國就能挽救鯊魚,他希望中國政府控制魚翅的進口和食用。對此我們應該及時採取措施。


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