放心吃!發芽紅薯葉,不會產生毒素

中國註冊營養師 李園園

眾所周知,發芽土豆不能吃,很多人關心,同樣是薯類的紅薯發了芽還能不能吃呢?土豆與紅薯雖然同為薯類,但並非一家子。土豆是茄科茄屬,紅薯是旋花科番薯屬,親戚都算不上。紅薯發芽後其實不會產生毒素。紅薯發出來的芽,長大後就是時下非常流行的一種深綠色蔬菜——紅薯葉。紅薯葉的營養價值比較“優秀”,例如膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸、胡蘿蔔素以及礦物質鉀、鎂等含量都很豐富,而且含有葉綠素、胡蘿蔔素、多酚等多種抗氧化物質。

放心吃!發芽紅薯葉,不會產生毒素

不過發芽長葉後的紅薯本身營養價值會大大下降,口感也會變差。但是隻要沒有變壞、沒有腐爛、表面沒有黑褐色斑塊等異常情況,就不會有毒素產生,可以放心食用。如果發芽的同時還有黑褐色斑塊產生,說明可能已經被黑斑病菌這種黴菌汙染了,會產生番薯酮和番薯酮醇類等劇毒物質,對人體有一定危害。同樣,芋頭、山藥等放久了也可能發芽,這個過程不會產生有毒物質,只要沒有變壞可以放心吃。


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