歷史:唐朝人喝什麼酒

眾所周知,現代的酒主要分成三類:發酵酒、配製酒、蒸餾酒。在唐朝蒸餾技術尚未成型,因此只有發酵酒跟配製酒。

發酵酒——米酒、葡萄酒

發酵酒中喝得最多的就是米酒,通過酒麴(酒醅)釀造。中國人很早就掌握了制曲技術,釀酒技能也是滿點。

經過曬曲煮飯、開釀發醅,剛釀成的酒混雜著酒糟,在壓榨或竹編器具過濾之後即可飲用,稱為“生酒”、“生春”,即“濁酒”。

這類酒就是大唐中產階級的口糧酒。酒體裡面還有釀酒微生物,所以呈現出綠色,是為“綠蟻新醅酒”。

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像杜甫這類普通貧困階層也喝濁酒。有朋友去杜甫家拜訪,在那個被秋風吹破的茅草屋內,杜甫招待朋友喝的是更加便宜的舊醅濁酒。

盤飧市遠無兼味,樽酒家貧只舊醅。——杜甫《客至》

因為保質期的問題,舊醅的質量低於新醅。大唐的酒,越陳越不值錢。

大唐的權貴階層喝的“大唐茅臺”是清酒。新醅的濁酒經過進一步過濾成為清酒。價格高昂,一斗就要一萬錢,一般的窮逼也喝不起。

金樽清酒鬥十千,玉盤珍羞直萬錢。——李白《行路難·其一》

新豐美酒鬥十千,咸陽遊俠多少年——王維《少年行》

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權貴階層還會喝另外一種發酵酒——葡萄酒

貞觀十三年,唐太宗大破高昌之後帶回了馬奶葡萄種子和釀酒方法,在宮廷中種植,並親自研究配方釀製了葡萄酒。李家自釀葡萄酒,聞之芳香、入喉辛辣,被瘋狂安利給群臣。

於是葡萄酒逐漸從權貴圈子裡流行起來,風靡長安。

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配製酒——露酒、藥酒

配製酒就是,以米酒為基礎,加入花果草木或者特定功效的中藥而配置成的酒。

大唐的配製酒中果酒、花酒、竹葉酒百花齊放,而藥酒獨樹一幟。

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酒為百藥之長,而最擅長以酒入藥的,當屬唐朝人。藥王孫思邈的《千金方》就收錄了63種藥酒的配方,從治病到養生保健一應俱全。

其中比較出名的有過年喝的屠蘇酒,據稱是“一人飲,全家無疫;一家飲,一里無疫”

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