好生茶價高者得,好熟茶可遇而不可求

老茶客都知道一件事,生茶好買,熟茶難遇。很多新人都不理解這句話。大家都覺得名山古寨那麼稀少,真貨一片難尋,熟茶比比皆是。最難買到的應該是生茶才對。

好的生茶有錢一定可以買到,但好的熟茶則完全靠緣分。現在生茶最稀有的幾個山頭無非臨滄的冰島、易武的薄荷塘、倚邦的曼松等有限的幾個山頭。

對於這幾個產區而言,每年春茶上市的時候,對於有錢有時間的茶客上山可以包下整棵茶樹。整個製茶的過程完全當著茶客的面進行,因為有限的產量,雖說不能大量收購,但壓個一提兩提還是能夠實現的。

好生茶價高者得,好熟茶可遇而不可求

生茶可以拿錢砸,熟茶卻存在砸錢也不見得買到品質最出眾的產品。在過去,茶商都認為熟茶的品質完全由發酵的工藝決定。

等到近幾年,有茶商開始嘗試用比較好的原料來發酵熟茶,大家才意識到原來毛茶對熟茶的品質還是有相當大的影響的。結論雖然是有了,但是大部分茶商還是不願意在熟茶的用料上下功夫,原因主要有兩個。

一個是因為熟茶發酵過程中的耗損,在生茶價格普遍高於熟茶的情況下,茶客很難接受同一產區熟茶貴過生茶的現實。這就意味著這個耗損需要由茶商來埋單,這等於變相虧本。

另一個原因,也是最關鍵的原因。

發酵熟茶的渥堆以噸來計算,許多好原料一年的產量很難超過一噸。那麼想要進行發酵,就需要積攢原料,越是好原料佔用的資金就越多,除非對做茶很執著的茶商,否則沒人會做這樣的事情。

好生茶價高者得,好熟茶可遇而不可求


有了好原料,也不見得能得到品質最優質的熟茶。

這是因為在發酵的過程中,溫度溼度很難做到一成不變。這也使得每批熟茶都會有細微的差別,從產品質量的角度來說,這些熟茶都是合格的。但從後期轉化來講,這些細微的差別直接決定著熟茶的最終品質。

所以只要下血本不難得到好生茶,但是好到極致的熟茶卻完全看緣分。這也是為什麼許多老茶客求購好熟茶的主要原因。對於熟茶來說,我的觀點就是要麼不收,要收就收好的。


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