怎麼樣的火鍋算“好吃”?

對於中國人來說,吃飯是件尤其重要的事兒,在中國的不同地區,吃飯的習慣也不相同。就拿北京人來說吧,北京人講究“不時不食”,意思就是什麼季節就要吃什麼食物。而在當下這個季節,涮羊肉絕對能在北京人最愛的美食排名中拿個靠前的名次。


怎麼樣的火鍋算“好吃”?


涮羊肉的來歷有很多種說法,流傳最廣也最為可信的是起源於成吉思汗。在當時的草原上,人們以大鍋煮整塊的羊肉作為食物,在一次情況緊急的戰事前,成吉思汗的手下急中生智把羊肉切成了薄片,涮熟撈出來蘸醬料。本來只是為了節省時間,沒想到竟然味道還很不錯,在戰爭勝利後,成吉思汗還點名要吃,並且起了“涮羊肉”這個名字。而涮羊肉便也這樣流傳開來了。


怎麼樣的火鍋算“好吃”?


作為一種傳統美食,涮羊肉的吃法可算得上是講究。

首先這醬料就得是“老八件”:純芝麻醬、韭菜花、腐乳、醬豆腐、滷蝦油、蔥花、香菜和醬油。按照個人的口味可以任意比例搭配,但重口是前提。肉是葷食,必須得配上重口味的佐料才能解膩。涮羊肉味道好不好,秘訣就都在這醬料上了。


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醬料調配好後,吃法也是講究的。不少人吃火鍋都是直接把肉和菜等食物放到醬料裡蘸著吃,但北京人則會把涮好的肉放到碟子上,用勺舀一些醬料放到肉上,這樣肉的湯汁就不會混到醬料中,就算吃到最後,味道也不會變淡。


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吃肉必須得有菜配著才行,涮羊肉的配菜也是非常多的。羊肉本身屬於性溫涼的食物,因此最好搭配一些涼性的蔬菜,北京的傳統三配菜就是豆腐、白菜和粉絲。在煮過肉的湯裡煮菜,菜就會吸收湯裡的羊油和羊肉味兒,吃起來自然是鮮美無比。


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接下來,就要請出涮羊肉的“主角”了,也就是最重要的羊肉。

羊肉要想好吃,選材就很重要了。選擇雌性激素分泌大的內蒙古閹割綿羊是最合適的。這種羊的肉質綿軟、細嫩、有彈性,紋理清晰。並且不是所有的肉都可以拿來涮,在涮羊肉裡,只會用到“上腦”、“小三岔”、“黃瓜條”等五個部位的肉,並且要剔去筋膜和骨底,再冷凍成塊,切肉師傅會將羊肉切成薄薄的捲起來的片,切出來後用手拿不散,擺在盤子裡也好看。只有能夠整齊的碼一盤的肉,才算是合格了。


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最後,咱們再來說說為什麼北京人會選擇在冬天吃涮羊肉,其實這也和羊肉的特性有關。在春夏吃羊肉,燥氣比較大,容易上火,而進入冬至天氣轉涼就不一樣了,不僅不容易上火,還會起到一定的滋補作用。因此,在冬天的北京,隨處可見熱氣騰騰的涮羊肉店。

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