核桃又名羌桃,與扁姚、腰果、榛子一起並列為世界四大幹果。核桃既可以生食、炒食,也可以榨油,還可以配製糕點、糖果等,核桃不僅味美,而日有著卓越的健腦效果和豐富的營養價值,因此享有“萬歲子”、“長壽果”“養人之寶”的美譽。
烹飪技巧
核桃去殼法:先把核桃放在蒸屜內蒸5分鐘,取岀即放入冷水中浸泡3分鐘,撈出來用錘子在核桃四周輕輕敲打,破殼後就能取出完整桃仁。
特別注意
因核桃含有較多脂肪,所以一次吃得太多,會影響消化。
有的人將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會失掉其一部分營養,所以最好連皮食用。
核桃仁外形類似人腦形狀,有“以形補形”的補腦作用,最好將其跟黑芝麻同炒,效果更佳。
核桃火氣大,含油脂多,故核桃仁不宜多吃;上火時和有腹瀉情況的人不宜吃。
乾果類食品保存不當,很容易黴變,消費者購買時應看清產品是否已發生黴變,黴變的產品已變質,是無食用價值的。同時要觀察外殼是否有破損現象,如外殼破損,就會對裡面的果肉造成汙染,不能食用。
食材挑選
購買核桃仁時應觀察核桃肉的顏色,通常新鮮的核桃肉顏色呈淡黃色或淺琥珀色,如果顏色越深,說明核桃越陳。
消費者也可通過聞味的方法來判別產品是否新鮮可食,如產品有“油哈喇”味,說明產品已經酸敗變質,不能食用。
選擇核桃時,可以搖一搖它的殼,裡面不發出聲音的為佳。因為失去水分的核桃肉就不再貼在桃壁上了。
核桃布丁
用料：去皮核桃100克,蛋2個,動物性鮮奶油300克,細砂糖60克。
做法：
1、核桃洗淨瀝乾,入烤箱烤至金黃色,將烤好的核桃裝入塑料袋中,用擀麵棍壓碎備用。
2、將蛋先打散,加入鮮奶油與細砂糖用小火加熱,煮至砂糖溶解即可熄火。將碎核桃與布丁液拌勻,倒入模型中,入烤箱烤約60分鐘即完成。
松子核桃小米粥
用料：松子10克,核桃仁30克,小米50克。
製法：
(1)將松子、核桃仁共搗碎;小米淘洗乾淨。
(2)松子、核桃和小米一起放入鍋內,加適量水文火煮成稀粥即可。
芝麻核桃糊
用料:核桃100克,黑芝麻20克,麵粉30克,糖適量。
製法
1、核桃敲碎,入鍋中用小火炒過,盛起。
2、黑芝麻、麵粉入鍋炒過。
3、將核桃、黑芝麻、麵粉、糖加適量溼水混合拌勻即可。
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