麵包蟹的解析圖
這是麵包蟹的解析圖
麵包蟹的簡單介紹
歐洲黃道蟹，學名Cancer pagurus，正式英文名Edible crab，俗稱Brown crab。在中國我們普遍被稱為麵包蟹、棕蟹、黃道蟹、黃金蟹等。大西洋的東北部、北海和地中海海域，都是我們的家，但我們主要還是集中在西歐大不列顛群島附近海域，是英國、法國、愛爾蘭、挪威等國的重要水產，因此也常常被叫做“英國麵包蟹”或“愛爾蘭黃金蟹”。
麵包蟹(黃道蟹)主產於東北大西洋，北至挪威，南至非洲北部，都有他們的足跡主要漁獲集中在FAO27區。
黃道蟹主產區
它們是底棲生物，棲息在淺海6米到深約100米(330英尺)的海底砂礫及岩石上的裂縫和洞中，但有時也存在於開闊地帶。在濱海地帶的岩石下可能會發現較小的麵包蟹。他們平時敬小慎微經常躲在沙下、洞穴或巖縫中，由於活動緩慢還必須躲避大型魚類等天敵。但是每到遷徙季節，麵包蟹短短几個月可遷徙上百公里。
英國麵包蟹
英國麵包蟹，產地為蘇格蘭、北海海域，又稱黃金蟹，生長於大西洋海域蘇格蘭北部200米水深以下，純天然生態海域，幾乎不受任何環境汙染的影響。黃金蟹是深海野生，生長期一般為12年---18年，蟹殼堅硬，蟹腳長有比較尖利的蟹毛，美味的同時所含營養成分豐富。
英國是世界最大的麵包蟹捕撈國，捕撈要佔到全球總漁獲量的半數以上，受著嚴格的管理。英國法律禁止捕撈體型過小的麵包蟹，只允許捕撈大於14釐米(英吉利海峽及西南半島，56°N以北)、11.5釐米(北諾福克區)、13釐米(其餘所有北海海域)的麵包蟹。所以麵包蟹的種群資源一直保持在一個穩定水平。麵包蟹的全球捕撈量每年都維持在約4萬至5萬噸，其中半數以上來自英國，英國捕撈的麵包蟹主要以鮮活的形式出售給了法國和西班牙。
麵包蟹最肥美的季節是9月到次年的3月，此時的蘇格蘭黃金蟹“膏滿肉肥”，深受各路食客的追捧。
愛爾蘭麵包蟹
愛爾蘭麵包蟹捕撈量僅次於英國，愛爾蘭海岸附近。捕撈黃金蟹一般在5-30米深海域，用餡籠捕撈，一般每48小時收一次網，捕撈上來的黃金蟹每天由船隻運達。愛爾蘭蟹加工商通常位於海邊等鄰近資源的地方，這樣就能保證黃金蟹在捕撈上來乏後馬上就能進行加工和烹飪。
愛爾蘭鮮活麵包蟹發貨有著嚴格的標準。首先將蟹根據重量進行分級並篩除死蟹、壞蟹等;然後將蟹放到水溫在2攝氏度左右的暫養池中暫養24小時;之後將蟹從暫養池中撈出，用冷水沖洗;然後在泡沫箱中在箱底譜好紙，並放入冰袋，將蟹逐一放進泡沫箱直至達到箱規，將紙捲起蓋在蟹上同時再放冰袋，用膠帶封箱，並在箱蓋四角打孔保證空氣流通，最後通過空運運至全球個各個市場。
麵包蟹的做法
A.把它的肚臍拔除；
從拔除麵包蟹肚臍的開口處剝開面包蟹的硬殼；
將麵包蟹兩側的腮去掉，蟹身逐步剪開、取出蟹黃；
用刀背敲碎蟹鉗（以便香炒更好入味）。
B.鍋里加入適量植物油、油熱後將蔥段、薑片、蒜片、小洋蔥下鍋爆香
C.加入處理好的麵包蟹翻炒、除去表面水分
D.依次加入少許老抽/醬油、料酒適量、老乾媽豆豉、少許鹽適量繼續翻炒，直到蟹塊入味（蟹肉比較難入味並且老乾媽豆豉本身有鹹味，所以需要邊嘗味道邊加）。
E.加入蟹黃、青菜繼續翻炒
F.香菜段入鍋翻炒一次、關火裝盤
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