大家好，我是青木，今天去信陽淮濱縣，親眼到他們那裡特色面炕雞的做法，雞還能這樣做，就給大家分享一下，面炕雞還是有典故的。
對於這面炕雞子在民間有個傳說，與歷史上大文豪蘇軾有關，蘇軾是我國北宋時期著名的大文學家、詩人。對美食也頗有研究，著名的“東坡肉”就是他發明的，更是成為有名的江浙名菜。然而神奇的是，蘇軾對淮濱的面炕雞也有一段奇緣！
當時蘇軾被貶黃州（今湖北黃岡市）團練副使（相當於現代民間的自衛隊副隊長）時。有一天蘇軾閒遊到了蔡州境內（即今淮濱縣），有沿途風景太漂亮了，就耽誤了歸程。於是蘇軾便找了一戶人家休息。這戶人家主人姓黃，得知客人是蘇軾，十分熱情，畢竟也是官員，但是，黃老漢，家裡太貧困了，沒有好酒好菜招待蘇軾，家裡只有2只自己養的小雞仔。
黃老漢聽說蘇軾愛民如子，為官清正，服務百姓，就想好好招待一下這位好官，就狠下心來，將兩隻雞都殺了。當是蘇軾一行人很多，不夠吃。黃老漢無奈，急中生智，將雞肉合著麵粉用小火炕了起來。炕的雞肉兩面金黃，香氣撲鼻，炕完又加水煮了滿滿一鍋。
這樣做的雞肉蘇軾還是第一次吃，咬開的時候肉質鮮嫩，雞湯也很鮮美，連連稱讚，後來蘇軾在修建杭州西湖長提的時候，也學著黃老漢的做法，為築提將士軍民們做了這道菜，將士軍民們紛紛讚不絕口，堪比東坡肉，於是便有了“父老喜雲集，簞壺無空攜，三日飲不散，殺盡村西雞”的故事了。所以，這也一直延續是招待客人的招牌菜！
好了，聽完故事咱們就開始看看這樣美味佳餚是怎麼做出來吧！
原料：新鮮宰殺的散養雞1只，鹽，現磨花椒粉，雞蛋，紅薯澱粉，幹辣椒，蔥薑蒜，花椒，八角，桂皮，芹菜，蒜苗，香菜
做法： 我給它一共是分為三步，第一步：拌雞、第二步、炕雞、第三、煮雞
第一步：拌雞
1、雞斬大塊，加入鹽、現磨花椒粉、薑末抓勻醃製30分鐘。
2、雞蛋磕入紅薯澱粉中，加少許鹽和現磨花椒粉，靜置20分鐘拌勻。
3、將雞塊裹勻澱粉糊。
第二步：炕雞
1、熱鍋涼油，下雞塊，
2、中小火炕至兩面金黃。
第三步：煮雞肉
1、起炒鍋，依次炒香蔥白、姜、蒜、花椒、八角、桂皮和幹辣椒。
2、下雞塊。
3、大火燒開後轉小火燉約30分鐘，打開根據個人喜歡加芹菜、蒜苗和香菜段，煮至青菜斷生即成。
這三步走完，那我們美味的面炕雞就出來了，
建議一點要到當地去吃，因為他們都是地鍋，炕出來的特別有味道，
這樣美好的食物好吃不貴，並且，感覺吃這個雞很有成就感，因為，和歷史大文豪蘇軾吃的是一樣的雞，可以讀這蘇軾的詩，吃著蘇軾當時吃過的雞，那一種什麼樣的感覺，你可以去淮濱體驗一下哦。
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