各位朋友，大家好！我是你們的老朋友同創，今天我們來聊一聊餐飲行業裡的自助餐。
說起自助餐，相信不少朋友都會印象深刻。早些時候，大家去吃自助餐，基本上都是扶牆進扶牆出，這個說的一點都不誇張。但是，你有沒有發現，即便如此，你有見到過哪家自助餐廳關門倒閉的嗎？幾乎沒有。相反，出現倒閉的大多數是一些飯店、餐館、西餐廳之類的。
自助餐廳菜品全、任意吃、利潤低，不僅不倒閉，反而賺的盆滿缽滿。這是為什麼？相信這是你心中的疑惑。
今天，我為大家分享一下，自助餐廳食物任意吃，它們是如何做到不虧反賺的。這是我從一位開了10家自助餐廳的老闆口中，請教的經營之道。如果你也是一位餐飲從業者，相信我的分享能夠幫到您。
自助餐與其他餐飲店不同，它是通過龐大的客戶群體，拉低平均消費值。
比如說，有的人特別能吃，他可以吃回本來，但是，你不要以為這樣，餐廳就會賠錢。這個概率我們做過調查，能吃回本的顧客只佔到客流量的1%，有的時候甚至1‰，這完全是一個極小的概率事件。
這就好比保險公司，賠付人數相比投保人數，要少的太多太多。不要覺得保險公司賠付誰一大筆錢，其實綜合下來，只要不超過那個閾值，保險公司是肯定獲益的。
其次，作為消費者來講，自己是否可以吃回本，取決於自己的感官。什麼意思呢？
你比如說，你去自助餐廳，看到有牛排、羊蹄、大蝦等，即便你還沒吃，是不是第一感覺就覺得自己的票買值了，認為自己隨便吃一些就能夠本了。
因為消費者看到這些東西后，他們會對標普通店裡的菜品價格，所以他們才會有這種感覺。其實，這些食材在龐大的消耗體量下，自助餐廳去採購的時候，成本是非常低的。
其次，你去吃自助餐，你會摁著一個牛排吃嗎？面對眼前上百種食物，我想無論你多麼愛吃，也肯定不會摁著一個食物吃的，產品的多樣性，會拉低你的消費水平。另外，大家的消費觀念正在發生改變，現在吃的是健康，吃的是營養均衡。所以，站在消費者角度來說，無論怎樣，餐廳也不會虧的。
那麼接下來，我們再從餐廳的本身分析一下，他會不會虧？
人工成本低
在餐飲行業當中，食材的成本真是九牛一毛，其實最貴的當屬人工成本和場地成本了。而我們說的自助餐，它恰恰又把人工的成本降到了最低。
從取餐到用餐，所有的工作基本上都是顧客自己完成，這樣就大大減少了服務員的開支成本。而現在的自助餐，多屬烤肉居多，所以大多需要顧客自己加工，這樣就又大大減少了廚師的開支成本。
採購成本低，並且有貓膩
因為每天自助餐廳的食材用量巨大，所以在採購方面都有固定的供貨商，所以食材的採購價是遠低於市場價的，並且價格穩定。
再有，在採購食材上，自助餐廳也是有貓膩的。你比如說金槍魚，自助餐廳基本都是選用的金槍魚魚背上的肉，而最好吃最值錢的魚楠部位，自助餐廳肯定不會給你上的。再比如螃蟹，自助餐廳裡的大多都是公螃蟹而非母螃蟹，常吃海鮮的朋友都知道，母螃蟹是要比公螃蟹貴的。在食材採購上，還有很多很多，我在這裡不方便說，所以就不一一列舉了。
控制貴菜的上菜速度及數量，限定就餐時間
你像自助餐裡的海鮮、牛排、烤肉等，它們都是採用限量供應的，你去取這些食材的時候，基本上都是排隊在等，等到你的時候也是分你一點點。還有一些比較貴的水果， 它們也不會一直添的，並且自助餐是集中時間用餐，你不可能因為只吃這一個，而在那裡無休止的等待。等到這些貴的菜品再上來的時候，你發現你已經吃飽了。
大量的飲料種類、甜品、主食
之所以有這麼多的飲料、甜品及主食，因為這些東西的成本相對較低，而且你一單吃下肚子，就會佔了地方，其他的食物你也就吃不了多少了。
總結：
隨著社會的發展，人們的生活水平越來越高，除了溫飽以外，大家更注重飲食的健康、營銷的均衡、用餐的環境和用餐的體驗。而自助餐廳食材種類繁多，自主性強、選擇性多，正好滿足了當今消費者的需求，所以越來越受大家的喜愛。
好了，今天的分享就先到這裡。關注同創老師，每天帶你漲知識！
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