遇到了風
繁華熱鬧的大街上，經常會看到小攤上擺著水煮玉米，吃起來香甜可口，聞起來陣陣玉米香。為什麼自己在家做不出這種感覺呢？
攤點的煮玉米為啥是甜的？
用甜蜜素
攤主在煮甜玉米的前一天，就用甜蜜素把玉米泡上，過一夜再拿出來煮，玉米就非常的甜了。
這種甜蜜素既然能在市面上出售，肯定是經過了國家嚴格的標準，並由專業人員指導使用，並且標準規定，甜蜜素可以作為甜味劑，其使用範圍如餅乾、麵包、雪糕飲料中使用，其最大的使用量為0.65g / kg ;陳皮、話梅等的最大使用量為8.0g / kg ，但是在煮玉米中能否使用，用量多少，卻沒有任何規定。
所以，一般小商販很難具備這樣的專業知識和使用劑量的控制，所以一旦使用過量，誰也無法保證其安全性。
攤點的煮玉米為啥是香的？
用玉米香精
市面上的煮玉米，不光要靠甜，還要靠香，香能吸引更多的顧客光臨。所以在煮玉米時，不光要加甜蜜素，還要加玉米香精，它可以使玉米超出本身香的數倍，而且還有防腐的作用。
玉米香精也是一種食品添加劑。廣泛用於熟肉類、灌腸類和罐頭等動物性食品，但是也要嚴加限制用量，過多食用會對人體造成傷害。所以在煮玉米時，能否可以使用玉米香精，在國家衛生標準裡沒有明確的規定。但是，一些攤主為了生意紅火，不顧消費者安全，多少都放，只要能達到消費者的滿意。
攤點的煮玉米為啥那麼亮？
用色素
用了色素的煮玉米色澤明顯變亮，玉米粒看上去很飽滿，使玉米粒更誘人。
色素分天然色素和人工合成色素。幾乎所有的色素都不會向人體提供營養物質，甚至會危害人體健康。天然色素來源於植物的根、莖、葉、花、果實等可以食用的色素，而合成色素是由煤焦油為原料製成的，對人體傷害極大。在國家衛生標準中也有嚴格的限制，基本上不能用，特別是人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖果、配製酒和果汁可以少量使用，但不得超過1/100000。所以，攤主在經濟利益的驅使下，為了煮玉米的銷量更勝一籌，不得不使用這些添加劑，所以，大家在買食品時要小心，不要過分追求食品的色澤。
總之，外面賣的煮玉米雖然能贏得大家的喜愛，不管從甜度、香味，還是顏色，都很誘人，但是它的背後隱藏著對人體多麼大的安全隱患。相信大家都很注重自己的身體健康吧，如果真想吃，在家自己做，也不是不可以，雖然沒有外面的好吃，但是最起碼來說對自己身體健康有保障啊。下面分享一個自制煮玉米的方法和竅門:
自制煮玉米的方法
1、把玉米剝去表皮，留下最裡面的那層表皮。
2、鍋中加冷水，同時把玉米放入。水開後加適量的鹽或者小蘇打。
3、開大火煮30分鐘就可以了。
自制煮玉米的竅門
1、留下最裡層的那層皮，可以更好地保護玉米粒中的水分蒸發，同時也能包裹住玉米的清香，營養也會更加豐富，並且保留了原汁原味。
2、加鹽能夠使玉米更甜，強化玉米的口感。
3、或者加小蘇打，這樣營養價值更高。因為玉米中富含營養素煙酸，但一般情況下這一成分較難被人體吸收，所以加了小蘇打可以將這一成分充分釋放出來，營養價值就變得更高了。
外面賣的煮玉米我們明確要少吃，儘量不吃，但是我們自己做的永遠都是最好的，也是最健康的。相信大家按照方法做，學會技巧，再加以改善，同樣會做出比街上賣的煮玉米還好吃。
彈亦味
有可能加了玉米香精，其實家裡也能煮出香甜的玉米的[微笑]。玉米分家裡的普通玉米和粘籽玉米，一般粘籽玉米煮出來比較好吃，香甜。
首先鍋中加入涼水，加入適量鹼面，把玉米皮剝掉幾片（不要全部剝掉）燒水就可以煮至了。煮40分鐘撈出，玉米非常軟糯，香甜，煮玉米帶皮煮才會吃。
希望可以幫到你[微笑][微笑][微笑][微笑]
小蝦米美食
我是頂級吃貨。我有將近十年經營速凍玉米的經歷。我給你一個滿意的回答。
- 在家煮玉米，因為炊具的侷限性都不會煮太多，說白了就是我們沒有街頭商家那麼大的鍋。因為街頭商家玉米的銷量很大，所以他們會選用很大的鍋去煮很多的玉米。玉米一次煮的越多味道越香甜。這個道理就像你烀肉一樣，用大鍋烀很多的肉總比用小鍋烀少量的肉香。
- 街頭賣煮玉米，大多時候都是速凍的。速凍玉米都是蒸熟的，更多的保留了玉米的香甜味。
- 有些不良的商家煮玉米時會加入玉米香精。玉米香精會賦予玉米更多的香甜味，玉米香精是一種化學合成劑，過量食用對人體危害極大。
如何辨別有沒有添加玉米香精
可以用鼻子聞，玉米香精的香味是一種不自然的、刺激性的香味。大多數人只要用心去聞都可以分辨出來。
用嘴巴品嚐。嘴裡嚼玉米時，閉上嘴，用鼻腔呼出氣體，如果感覺到味道不醇厚，和過於刺激，那一定是放了玉米香精的。
這兩種分辨方法，沒有長時間的實踐，是很難掌握的。
在家裡也能煮出味道香甜的玉米
1、玉米要選用老嫩適中的，剛從玉米秧上掰下來的。
2、剝完皮的玉米放進鍋裡碼好，儘量要減小縫隙。把剝下來的玉米皮覆蓋在玉米上面，越厚越好。再用重物壓在上面，保障加水時玉米不會浮上來。加入清水，以剛沒過玉米皮為準。蓋嚴鍋蓋。
3、大火燒開後，改小火煮50分鐘，再撤火悶半個小時。就可以食用了。
還有一個更簡潔的辦法，微波爐製法。
- 剛掰下來的新鮮玉米，不要去皮。放入微波爐，用高火打四分鐘後，把玉米翻個，再打四分鐘。就可以食用了，超級香甜。有機會你一定要試一試，非常好吃。
新鮮玉米的另類吃法，比煮著好吃一萬倍。
- 新鮮的嫩玉米五穗，用插板子把玉米粒插碎，放入盆中，加入20克白糖，5克鹽，適量的清水攪拌均勻成糊狀。不要太稀。 取乾淨的苞米皮，在每一張玉米皮上放1.5湯勺的玉米糊，依次做好放在蒸簾上，中火蒸12分鐘。關火取出便可以食用了。
常五米
煮玉米時不要把玉米扒光了煮，這樣的玉米水煮之後容易流失營養成分，口感變得乾澀。要給玉米留件“衣服”，把表層的綠色葉子剝掉，留下貼近玉米粒的那層葉子，這樣可以保持玉米原有的水分，吃起來口感更加水嫩。
在煮玉米的水中加點鹽，有了鹹味的對比作用，可以強化玉米甜甜的口感。另外玉米在沸水中煮十分鐘就可以了，不用煮太久，這樣才能保持住玉米本身的維生素。
陳曉梅
你好，更高興回答你的問題
首先從幾點簡單分析一下，為什麼普遍自己煮的沒有街邊買的甜！
1-一般自己買的玉米都是新鮮當地農戶種植的玉米，可能本地玉米甜度不夠或者本身自己選擇得玉米甜度不好，而街頭商鋪賣的一般都是冷凍的玉米，冷凍得玉米選擇性更廣，更能選擇出甜度大得優質玉米！
2/一般自己煮的玉米直接加水煮熟，並且，煮熟就直接食用了。而街邊賣的玉米，通常是加入糖水在裡面，會增加玉米的甜度，還有一個原因，就是街邊賣的玉米長時間在蒸煮，變得軟糯香甜，能夠更好的煮透玉米的自身甜味，總之街邊賣的一般比自己煮的好吃！
至於什麼添加劑，其實，煮玉米基本上就是原汁原味，增加點糖水，並沒有什麼香精（少量商家排除）！
希望我的回答能夠幫助到你，謝謝
小玄燒烤教學
去調料市場買玉米香精，增香劑，有的是。
不減肥的胖哥
大街上煮的玉米有的煮的時候帶一層玉米葉子，這樣葉子會包裹住玉米，使玉米口感更嫩，而且帶皮煮出來的更香。有時候會放一些鹽在裡面，會更加突出玉米的口感，而且外面賣的玉米都是大量的煮，香味都煮出來了，集中在一起味道更加濃郁，而家裡面煮的話一次才煮幾個，味道也就沒有外面賣的那樣濃郁了。
希望能幫到你。
萌萌的小食光
告訴你一個秘訣，你去7-11便利店買玉米，但是不買煮熟的，買他們冰庫裡冷凍的玉米。一包16元4個。回家煮一下或者微波一下就能吃，超級好吃還不貴。
白先生和白太太
第一是玉米的量大 更多是看底層的水蒸氣蒸熟的，這樣玉米的甜度和口感更好 第二商家回在煮玉米時放入糖精
christina1218
很高興的來回答您提出的問題：看見這個問題，真的想弄明白：為什麼街頭賣的煮玉米🌽感覺比我們自己在家煮的玉米香呢？
我們是很喜歡吃玉米的，經常買來一些吃，總感覺現在的玉米🌽沒有過去的玉米好吃。
有時也會買街頭市場煮好的玉米🌽來吃，是的，他們煮好的玉米🌽香甜軟糯，能夠吃上一大節。可自己煮好的玉米也帶著玉米皮煮，為什麼就不那麼甜和軟糯香甜呢？
我覺得是不是本身有玉米質量的問題。還有煮的時間問題，也有添加糖的成分。
叧外還有添加劑是不是？
想弄明白這些問題？這就要問問賣玉米是怎樣煮出來的吧？
總的來說，我們還是自己煮的放心一些，可以放心的食用。
