幾百年來,醬酒工藝中為何一定要用年輕女子來踩曲?

在醬酒行業中有句話叫“端午制曲,重陽下沙”。其中“端午制曲”指的就是在端午時節制作醬香酒時需要用到的酒麴,

酒麴是糧食發酵成酒醅的必備原料。將小麥粉碎攪拌後要用年輕女子來踩成曲塊,這就是踩曲了。

幾百年來,醬酒工藝中為何一定要用年輕女子來踩曲?

在茅臺鎮這個盛產醬香酒的小鎮中,踩曲已經有了600多年的歷史了。在過去趁端午節到來之際,各大酒廠要聘請二十歲以下的年輕女子前去踩曲,這些女子尚未婚嫁,體態輕盈,因為踩曲是女子的“專利”。我們知道大麴是要摻入高粱中,促進糧食的發酵。所以對曲塊也是有要求的,最理想的曲坯要外緊內松,便於粉碎髮酵。體態輕盈的女子力度恰好能夠滿足這個目標,踩出最完美的曲塊。

幾百年來,醬酒工藝中為何一定要用年輕女子來踩曲?

另外就是高溫制曲,踩曲是在一個溫度較高的環境下來進行的。女性從生理上比男性更為耐熱,能忍受伏天待在悶熱潮溼的制曲工房內勞作。“曲為酒之骨”,曲對於酒的作用是非常重要的,只有達到要求的大麴,釀出來的醬酒才能達到醬香突出、優雅細膩、口感醇厚的層次。

幾百年來,醬酒工藝中為何一定要用年輕女子來踩曲?

醬香酒別緻的香味正是來源於酒麴,一塊塊合格酒麴的誕生,才成就了醬酒極具個性的酒質。正宗的坤沙醬香酒確實魅力巨大,

在以前缺糧的情況下,喝的酒都是真酒;而現在不缺糧了卻難喝到純糧好酒。

幾百年來,醬酒工藝中為何一定要用年輕女子來踩曲?

踩曲是個辛苦活,靈活的踩曲女工們,在自己的崗位上兢兢業業,傾注心血,作為醬香酒的傳承者和堅守古老工藝的延續者,拋開那些科學依據,我們同樣相信是她們的辛苦勞作讓酒也變得通人性起來呢。


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