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開面館肯定掙錢，說三個主要原因：
第一個，開面館基本原則就是全部好食材，沒說哪裡的麵館設計使用賴食材，沒有這個經濟模式的設計，市場也不允許，起碼沒良心。之所以這樣約定俗成的模式被人們質疑，是因為一些不良麵館把事做壞了，以次充好，賺昧心錢。說輕了是違反了行業規矩，說重了是違法。
第二個，既然“全部用好食材”是開面館的基本原則，在市場經濟模式裡，就會給有相應的利潤空間，這是市場規律。即便過去計劃經濟時期，國營食堂也有45%的毛利潤率。喝一碗胡辣湯一毛錢，直接成本只五分五釐錢。所以說，只要按照市場規律來，開面館就有得錢賺。
第三個，從業人員要有行業修養，有開面館的經驗。主要體現在三個方面：
⒈有充足的市場調查數據。準備開面館的地方人流量、市場需求、消費群體和層次、麵館佔有率、麵食品種等。有了這些基本情況，你才可以設計自己的麵館要不要這裡開，做什麼樣的麵食，定價和銷量計劃，最終形成利潤計劃表，會賺多少錢，合算不合算。
⒉會算大賬，還要會算細賬。大賬就三個主要部分：房租、人工和材料。如今飲食業最低毛利潤率在50%上下，這三部分成本支出都包含在內。所以開店算賬，首先要匡算，我要賣多少面能實現收支平衡，就是說保本。然後多賣的部分就會有50%的純利潤了。麵館真正賺錢，要的就是這樣的經濟算法。
⒊要學會賺到無形資產。市面上突出的麵館只有兩種：老店和新店。百年老店生意好，非常穩定，客源穩定，流量穩定，很多還都是一天就賣那多。新店一般都不穩定，生意或好或不好，有掙錢有賒錢。究其原因，是麵館的聲譽在起著作用。聲譽就是無形資產，都知道你的面好吃，貨真價實，童叟無欺，信任你。有了這個，想倒閉都不可能。
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