這次是介紹六大茶系裡面的貴族，烏龍茶（青茶）的加工工藝，為什麼說烏龍茶是茶中的貴族，是因為烏龍茶加工融合了綠茶的加工工藝，紅茶的發酵工藝，組合而成。 烏龍茶的製作工藝概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質特徵的關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎：
茶
萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、曬青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於揉捻成形；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，有利於香氣散發。可採用日光或熱風萎凋，將茶青攤於竹匾或簸箕中，攤放量應掌握在0.6~1.0千克/平方米，置日光下萎凋，菱凋葉葉面溫度(日曬溫度)以30~40℃為宜；溫度如高於40℃時宜用紗網遮蔽，以免茶青因曬傷而變成“死青”。
視茶青水分消散情況，中間應輕翻2~3次，萎凋時間一般為10~20分鐘，如陽光較弱可延長到30~40分鐘。日光萎凋程度一般以茶青第2葉光澤消失、葉面呈波浪狀、手觸摸有柔軟感、聞之青草味散失而略有茶香方可
茶
茶青經日光萎凋或熱風萎凋後，移入常溫的萎凋室，並薄攤於萎凋簾上，攤放量掌握在0.6~1.0千克/平方米，靜置1~2小時。待葉緣因水分蒸發而呈波狀時進行第1次搖青(茶青攪拌),搖時動作宜輕，只需將鮮葉輕輕撥動翻轉即可，時間約1分鐘，做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。
搖動後，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”;同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。
茶
烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。同時通過溼熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。
通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。乾燥可抑制酶促氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起到熱化作用，消除茶葉中的苦澀味，促進滋味醇厚。
成茶
以上就是小編的相關介紹，關注小編，大家可以瞭解更多茶知識，歡迎前來留言收藏哦！
閱讀更多 茶府 的文章
關鍵字: 紅茶 茶 原汁原味的德系SUV
