福建美食有哪些？

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很高興回答這個問題。

福建是沿海城市，美食當然也是非常豐富的，如果有機會去到當地，一定要好好品嚐一下。這邊推薦大家7款福建特色菜。

1、佛跳牆

佛跳牆是福州的首席名菜，已有100多年曆史，聚春園菜館老闆鄭春發所研創。食物種類繁多，將各種山珍海味匯聚一堂，魚翅、海參、乾貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制而成，食物都是上等食材，烹製過程同樣需要嚴格操作，這樣製作出的才能保證營養不流失，葷香濃郁，湯濃鮮美。價格略高，單人份通常需要30元以上。

2、七星魚丸

七星魚丸是福建著名的湯菜之一。它是用魚肉、瘦豬肉、蝦乾為主要原料製成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮於熱氣騰騰的湯麵，如滿天星斗佈於空間。因此，海外華僑把它稱為“七星魚丸”。福州的“七星魚丸”具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而松，口味清甜爽滑等特點，久負盛名。

3、蠣餅

福州的風味小吃，人們常常把蠣餅與鍋邊糊搭配著享用，一稀一干，味道尤佳，同樣也是早飯的首選。用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來入鍋炸至金黃色撈起即可。圓形，中間微微隆起，色澤金黃，外殼酥脆，內餡鬆軟甜美。在當地，每逢春節，家家戶戶都會炸蠣餅，這個風俗已經相傳很久了。

4、芋子包

廈門有一種漢族名小吃，名字叫芋子包，芋包是老一輩廈門人過年必吃的,就像北方人過年一定要吃水餃一樣。

說到廈門芋包，它的美味是無人能擋，尤其是剛蒸起來的芋子包皮薄薄的，似乎裡面的陷都要衝破那皮出來了似的。儘管剛蒸好的芋子包很燙很燙,但你還是會忍不住要咬一口，而且是一大口~

5、廈門沙茶麵

在中國的沙茶麵分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風味，福建是最早對外開放的沿海地區也是華僑的主要祖籍地之一，福建的人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。

沙茶麵的主要組成是鹼水油麵和湯頭，其中湯頭裡的重頭戲是沙茶醬。至於其他的海鮮、肉類、魚丸都是根據人們不同的需求來加的，每一個店家都會有自己秘製的配方和配料。

6、海蠣煎

海蠣煎，又叫蠔仔煎，是閩南出名的特色小吃。海蠣煎鮮香細膩、美味可口。海蠣煎，用閩南話講是蚵仔煎，在福建的很多地區都有海蠣煎，但各地在做法上都略有不同；臺灣的海蠣以茼篙菜、雞蛋和番薯粉製作海蠣煎；閩南附近的做法大多相同，會加大量的青蒜和番薯粉。

7、莆田滷麵

莆田滷麵是福建莆田的一道傳統美食，它和興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田滷麵更是莆田歷來款待親朋給好友。莆田滷麵是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“滷麵之城”的美譽。莆田滷麵又以江口滷麵最為出名，一般用於重要來賓接待，被稱為地道的莆田滷麵。

客家陳食記

除了坐在家裡喝茶，很多愛茶的人選擇去茶產區，親自追尋一片葉子的意義。

小懂在去過武夷山、雲南的茶山遊學後，印象最深事情有三，一是茶友們對茶的喜愛之情，超乎我的想象；二是採茶、做茶，真的很辛苦；第三就是，茶產區的美食真好吃！

今天小懂就針對福建省，做了一個茶產區美食不完全攻略~

武夷山

巖茶的“三坑兩澗”、桐木關正山小種，都在武夷山，去這裡旅遊一次，可謂是超值啊！政和離著也不遠，還可以順路去品一品白茶~

武夷山特色小吃灰常多，小懂這裡為大家列出幾樣比較容易吃到的特色小吃。

1燻鵝

首屈一指的就是武夷山的嵐谷燻鵝了。嵐谷燻鵝起源於武夷山嵐谷鄉，用整隻鵝抹上特製香料煙燻而成。燻鵝不但肉質味道鮮美，還帶有一股煙燻的松脂香味，是武夷山最常見的餐桌上的一道經典菜式。

2光餅

光餅是閩北一帶的日常小吃，在武夷山舊街就可看到許多光餅攤。明朝時戚繼光帶兵圍剿倭寇，到閩北時發明了這個餅，因此取名光餅。光餅是由麵粉製成一個小餅團，放在烤爐壁上，烤熟後刷上香油，即可製作完成。光餅口感酥脆，帶著烤香味，吃起來非常美味，是武夷山人日常最愛吃的零食之一。

3薜荔凍

薜荔凍是夏天最長見到的武夷山特色小吃之一，薜荔凍採用山上野生的薜荔果暴曬後製成半凝固狀，配以蜂蜜或蔗糖食用。清涼可口，具有很好的消暑作用。

4孝母餅

孝母餅是由武夷山著名南宋理學家朱熹發明，因為朱熹母親喜歡吃兒子親手製的餅，因此朱熹在出遠門前都會做一些餅留給母親，當地人因此稱之為朱子孝母餅。朱子孝母餅甜而不膩，酥脆易食，也是一道不可錯過的武夷山特色小吃。

5瘦肉羹

瘦肉羹是武夷山人最喜愛的早點之一，將豬肉攪碎混以麵粉和成泥狀，最後再用調羹一小塊一小塊的分到鍋裡煮熟。配上特製的湯，再根據個人口味添加調料。瘦肉羹吃起來很有彈性，還帶有很自然的肉的鮮甜味，是值得一試的武夷山旅遊早餐。

6清明粿

清明粿在春季的時候最佳，採用野生的鼠麴草製作而成，平時大部分用艾草來做。武夷山的清明粿餡料飽滿，粿皮有彈性，有些小攤還會將蒸熟的清明粿再煎炒一邊，這樣吃起來更加香脆可口。

武夷山特產眾多，且大部分集中在武夷山舊街，舊街是武夷山原來的集市中心，因此能吃到很多地道的武夷山特色小吃。需要提醒大家的是，武夷山當地人飲食偏辣，因此有些小吃會比較辣，如果你不會吃辣的話，在購買之前一定要先強調自己不能吃辣！

福鼎

福鼎，可謂是為了白茶來，卻因美食不想走啊~那裡依山傍海，物產豐饒，小吃款式非常豐富~

1魚片

魚片，當地也有音譯為“魚羹”，是一種在當地流傳相當廣泛的小吃品種。並不是我們以為的新鮮魚肉切成的薄片，它是需要取新鮮魚的淨肉，用手將魚肉和調料一起搓，直至魚肉有彈性。還要加木薯粉和少許姜、蔥、水，攪拌均勻而成，這樣的魚片魚香留齒，嫩滑爽口，百吃不厭。

2掛霜芋

福鼎的芋頭是特別好吃，認識的一位福鼎阿姨，總是送給我們新鮮的芋頭。芋頭的做法有很多，煲湯、蒸飯，最棒的一個吃法就是“掛霜芋”了！

掛霜芋因芋塊表面所掛的白糖呈白霜狀，故名“掛霜芋”。掛霜芋製作看似簡單，但選料和熬糖的火候把握甚為重要。剛出鍋的掛霜芋熱氣騰騰，香氣撲鼻，讓人饞涎稍許後炒過的白糖就象霜一樣粘在芋條上，外酥裡嫩，清甜可口。

3芋蛋丸

到福鼎鄉村做客，往往能品嚐到美味的芋蛋丸，這是主人臨時為招待客人特地製作的。製作芋蛋丸的原料很普通，只要兩樣東西，一是馬鈴薯，也叫土豆；一樣是澱粉。

芋蛋丸可炒著吃，也可拌著吃。烹炒的方式比較普通，放油在急火中炒個三五分鐘，加入作料、調料，再炒一二分鐘便成了一盤黃燦燦的芋蛋丸了；拌著吃，得先將芋蛋丸放在開水鍋裡氽熟，瀝乾水分後，倒入配好的拌料即可。

4紅龜

紅龜是福建和臺灣傳統的漢族小吃，現在多流行於福建福鼎，是節慶喜事必備的包餡果品和獨特小吃。這個"果"字按照習慣寫法，應在前面加個"米"字，以示米制品。其外表如碗麵大小的紅龜果，狀如龜背，極像一個微型的飛碟，果皮加入少量的紅色食用染料，故名。

5土丁凍

據說是戚繼光治下甚嚴，帶兵到福鼎一帶打倭寇時，因糧食緊缺，不忍擾民，便下令捉灘塗上的跳跳魚、小蝦、小蟹、螺貝一起下鍋煮湯，而在灘塗上拖螃蟹的時候無意間捉到了一種海蚯蚓，士兵將之單獨放進鍋裡煮湯。戚繼光最後用餐時，只剩下冰凍成塊的海蚯蚓，他也只好拔劍取下一塊品嚐，沒有想到這美味比魚、蟹更鮮美，經過一番周折，多番改良，便有了這一道福鼎家喻戶曉的美食。

安溪

品味鐵觀音的獨特韻香是來到安溪必做的功課，但是美食也在召喚你哦！

1湖頭米粉

湖頭米粉製作始於明嘉靖二十九年(1550年)前後，至今已有450多年的歷史，曾被清代康熙皇帝賜為“米粉王”，以其白如雪，細如絲，韌如簧，聞名遐邇，飲譽中外，具有口感滑嫩、米香濃厚、百煮不爛等特點，是福建飲食文化中優秀的風味小吃代表。

2鹹筍包

湖頭鎮的鹹筍包赫赫有名，當地相傳鹹筍包是從京城傳過來的特色小吃，在湖頭已有300多年曆史。其原料包含當地細嫩野菜——紫菊，及肉泥、香菇、蝦米等山珍海味，製作複雜精細，內餡鹹香，外皮甜韌，甘鹹相宜，唇齒留香。

3養脾散小腸湯

養脾散小腸湯，源自清乾隆年間，由蓮子、淮山、金線蓮等14味地道中草藥材精心炮製而成，主治脾胃虛弱、消化不良、嘔酸吐水、腹部鼓脹，食慾不振等症，療效顯著的湖頭街祖傳秘製中成藥“榮元齋養脾散”。

4官橋豆乾

當地民間製作工藝，在安溪官橋鎮蓮兜美村已有二百多年的生產歷史，以優質大豆為主要原料，經磨漿、煮沸、包壓等數道傳統工序精製而成。滷豆乾、豆乾炒肉絲、芹菜炒豆乾……它的清香、它的彈性、它的嚼頭，令人愛不釋口。

5安溪柿餅

柿餅是安溪之名產，以優質油柿為原料，它是一種綠色天然營養食品，安溪因盛產柿果，被譽為“柿鄉”，每年霜降後十天，收集九分成熟的柿果，削掉柿皮，不停揉捏，然後擺上竹籮置於日光下晾曬。等到青黃變為金黃，硬澀變為香甜，即可上市。如要髮霜，還得收藏在大陶缸中，合上缸蓋，再覆上麻袋，讓其慢慢發酵，釋出粉狀的白色柿霜。

漳平

漳平市是中國南方茶葉的重要產地之一。漳平水仙是烏龍茶類唯一緊壓茶，具有如蘭氣質的天然花香~那裡的美食也香氣撲鼻哦！

1漳平明姜

明姜是漳平名產。它是用薑片和糖加工製成的蜜餞，從清乾隆年間始產，至今也有200多年的歷史了。漳平明姜雪白透明，清甜微辣，脆嫩可口。既可作高級茶點，又可藥用，它有暖胃鎮吐、潤肺止咳、化痰、散寒等作用。

2米漿餜

米漿餜是福建漳平市的傳統風味小吃，由於它可逐層剝離，形似糕點，故又稱（千層糕）。食時切成小方塊，蘸以蒜蓉醋、辣醬、滷汁等，別有情趣且不覺膩。

3風鴨

在漳平，每逢人冬，家家戶戶殺番鴨，褪毛棄內臟後，用竹片撐開鴨肚，用五香、胡椒粉、味精、食鹽等滷料抹遍鴨內外後，將鴨懸掛在通風日照的走廊過道處，任風吹日曬使鴨風乾，故俗成"風鴨"。用風鴨肉丁和以冬筍絲、香菇片、碎肉、大蒜等，拌煮成糊狀，謂之風鴨糊，香醇可口。

福州

福州的茉莉花茶香~但它的美食更香！

1魚丸

亦名"水丸"，古時稱"氽魚丸"。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。

2佛跳牆

佛跳牆是福州的首席名菜，已有100多年曆史，聚春園菜館老闆鄭春發所研創。食物種類繁多，將各種山珍海味匯聚一堂，魚翅、海參、乾貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制而成，食物都是上等食材，烹製過程同樣需要嚴格操作，這樣製作出的才能保證營養不流失，葷香濃郁，湯濃鮮美。

3鍋邊糊

也叫“鼎邊糊”，在街頭小巷或是飯店裡都能見到的一款小吃。採用味美的蜆子汁為湯，開水煮沸，將磨好的豆漿沿著鍋的邊緣澆上去，燙成幹皮後刮到鍋裡，以芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料，燒開滾燙，鮮香味立即撲鼻而來，湯清不糊，潤滑爽口。

福建的美食數量太多，小懂只能選些頗具代表性的美食~如果這裡沒有你的最愛，歡迎留言補充~

懂茶帝

哈哈，做為一個土生地長的閩南人，長期生活居住在泉州，比較熟悉泉州的美食，所以就簡單地分享一下泉州的。其它的美食就靠其它的人回答。

1、閩南海蠣煎：主要原料為：鮮蚵、雞蛋、蒜苗和地瓜粉，從小吃到大的，也在泉州、廈門吃過多次，因為其中加入了地瓜粉，所以有其特有的Q彈，吃起來非常好吃。

2、閩南燒肉粽：泉州燒肉粽是福建泉州的地方傳統風味小吃，端午節食俗。其味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。肉粽以香菇、蝦米、豬肉、糯米 等為原料。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸等調料，更是美味可口。

3、泉州薑母鴨是一道色香味俱全的特色名菜。鴨與母姜（老薑）性味互補，有藥膳功效。烹調盛盤食色誘人、香氣撲鼻。春夏祛暑溼、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

4、五香卷：五香卷是用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春餅的一條條，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。五香卷雖然是漳州龍海的石碼五香最好吃，但泉州的也很好吃。

5、其它的像土芛凍等，我不是很喜歡，所以就不推薦了。

善緣好運2018

一說起福建美食，筆者就口水氾濫，就想起了很多，開啟了典型的吃貨模式，接下來給大家介紹一下，福建各個地區的美食。那咱們就從省會開始吧。

福州：

（1）魚丸：說道福州特色美食首先想到的一定會是魚丸，魚丸是福州著名的風味小吃。

（2）太平燕：燕皮是用精選豬後腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反覆攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然後放在條板上，軋輾成薄片。

（3）鍋邊糊：稱“鍋邊糊”或“鍋邊”。是福州獨有的小吃。

（4）芋泥：以檳榔芋煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料製成。芋泥中的上品稱為“太極芋泥”和“八寶芋泥”。

（5）光餅：又稱“徵東餅”。

（6）線面 ：採優質麵粉加鹽等輔助料精製而成，色澤潔白，線條細勻，質地柔潤，落湯不糊，香爽可口。

（7）蠣餅：扁圓形，色黃、殼酥香，味道美，是福州市民常用的早點之一

（8）千頁糕：千頁糕”為選用中筋麵粉製成的甜點。

泉州：

（1）面線糊：面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，與面線煮成糊。

（2）肉粽：肉棕味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，富有引人品嚐的魅力。

（3）蠔仔煎：蠔仔煎是以新鮮蟹肉和切成半寸長的韭萊，調以少許番薯粉，放人平底鍋煎至快熟時，再加進攪好的雞蛋烹製而成。

（4）滷麵：滷麵是由各種配料做成滷湯與麵糰混起來的。口味香甜、滑潤。調滷麵的湯最好是骨湯或肉湯。

（5）石獅甜粿： 石獅甜粿形似滿月，顏色潔白，質地軟嫩，氣味芳香，清甜可口。

（6）深滬魚丸： 深滬魚丸是閩南地區的傳統名點，其形狀有圓狀、塊狀或魚形。

（7）土筍凍：“土筍凍”是一種環節動物，它的學名叫“星蟲”。別看它身長不過三五釐米，卻五臟俱全。它的全身都可以食用，經過精細加工熬煮，身上的膠質溶化人開水中，冷卻後就成凍了。

（8）元宵丸：元宵丸是泉州元宵節食品。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、蔥頭及果味作餡，在糯米粉中團皮，下滾水中煮熟。元宵丸皮嫩、餡甜，是冬令佳點，備受遊客歡迎。

（9）永春榜舍龜：永春榜舍龜是一種用糯米、綠豆、白糖等精心製成，歷來博得人們的喜愛，堪與泉州綠豆餅、石獅甜粿媲美。因形狀似龜，故人們就把這種食品取名“壽龜”，或簡稱為“龜”。

（10）：安溪滷豆乾，湖頭米粉

莆田：

（1）蕪糕： 蕪糕俗名溪蕪草放在鋪糯米粉的蒸籠底部，蒸煮後，蒲荷味滲進米糕，香氣襲人，是獨特之糕點。

（2）赤餅：將麵粉拌成團，再用平鍋燙成麵皮，然後用數張麵皮裹炒熟的花生粉、芝麻，中上白糖等即成。皮韌餡甜，香味滿口。

（3）海蠣餅：用地瓜粉、豆腐為原料，拌蔥、芫荽、五香、胡椒、味精等，放入特製小瓢中，夾心生海蠣油炸。酥脆香甜，沾蒜泥醬醋，更爽口宜人。

（4）薄荷香糕：薄荷香糕屬於莆田市的特色小吃，如果你品嚐這個小吃，　薄荷香糕是福建蒲田一帶的著名糕點之一。此糕製作時，不加薄荷香精，而是以鮮薄荷葉的香氣熏製而成，食入口中，餘香久留。

（5）莆田滷麵：莆田滷麵的關鍵在於麵筋、熬高湯和配料上。打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭裡最好的骨段，熬出來的高湯白花花的，香噴噴的，配料上，瘦肉、香菇，蝦乾，乾貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的。

三明：

（1）煨豆腐 ：煨豆腐是沙縣、永安的著名小吃之一，通稱之為燙嘴豆腐。

（2）餛飩餛：飩系列餛飩又稱扁肉，既可作點心，又可作菜餚，是沙縣最普遍又最受歡迎的小吃。

（3）南霞泥鰍粉幹：南霞泥鰍粉幹從選料到加工，都是很講究的。首先要選用從不受汙染的水田裡捕捉來的活泥鰍，不能用人工飼養的。

（4） 燒麥： 燒麥的做法很簡單：用不發酵的麵粉擀成薄皮，包上餡，頂上捏成折兒，然後蒸熟。

（5）夏茂芋包： 夏茂芋包獨具特色，名聞遐邇，這同夏茂土地肥沃、氣候溫和、水源充足、出產的芋子特別嫩有關。

（6） 豆腐丸： 關於豆腐丸的發明，有一則有趣的傳說：從前有位大戶人家宴客，廚子不慎，將一條做菜用的鰱魚讓貓叼走了。廚子急中生智，用豆腐做了一道假魚丸-豆腐丸。沒想到上席後，吃的人個個叫好，從此，豆腐丸便傳開了。

（7） 九層米果：“九層米果”是大田縣的地方風味小吃。它是以精質米漿拌油煎蔥蒜蒸制而成。每層米漿蒸成後再下一層米漿，連續9次，共9層，故稱“九層米果”。

武夷山

（1）嵐谷燻鵝：起源於武夷山嵐谷鄉，用整隻鵝抹上特製香料煙燻而成。

（2）粿仔："粿仔"，是用上等早米磨漿瀝 幹做成小手指般大小的條塊，調以佐料，加上精肥俱備的豬肉片，火蒸而成的。

（3）薜荔凍：薜荔凍是夏天最長見到的武夷山特色小吃之一，薜荔凍採用山上野生的薜荔果暴曬後製成半凝固狀，配以蜂蜜或蔗糖食用。

（4）朱子孝母餅：顧名思義，朱熹孝母餅是由武夷山著名南宋理學家朱熹發明，因為朱熹母親喜歡吃兒子親手製的餅，因此朱熹在出遠門前都會做一些餅留給母親，當地人因此稱之為朱子孝母餅。

（5）胡麻飯：胡麻飯俗稱“麻餈”，是將上好的糯米經水浸透後蒸熟，搗爛後揉成小團，再拌上芝麻、白糖等，即可食用，味道香甜。

由於版面有限就不一樣介紹了，就介紹到這裡了，希望能夠幫到大家。

清媒

閩北的福鼎醬雞翅、福鼎肉片、福安拌麵、周寧烏蛋粿、三明沙縣小吃、福州魚丸，閩南的沙茶麵、廈門花生、湯漳州滷麵、蚵仔煎、菜頭粿、鹽雞

淡沲6

福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。

愛益家

說到福建美食就不能不提泉州頂頂頂好的美食了！

泉州美食歷史悠久，他獨特的味道之後，還有著十足的講究和融合，泉州人怎麼能不詳細瞭解自家美食，以後出去好誘惑得他們流口水卻吃不到~

　　自古以來，泉州人即以“靠山吃山，靠海吃海”為攝食原則，在長期的飲食實踐中，創造出不少名聞全國的風味名吃。

Hello泉州

福建的小吃有很多，可以說是數不勝數。我國的每個地方都有很多的美食，而福建也有很多有特色的美食！

福建的風味小吃，名目繁多。遍佈在各地的小食店、小食攤，往往彙集成為各地風味小吃的食品街市。各地著名的風味小吃主要有：福州的清明果、綠豆果、全真魚丸、燕皮等；閩南的海鮮小烹，多取料於沿海淺灘上的各式海產珍品，通過精心小烹，配以別具特色的甜、酸、鹹、香、辣等料佐食，堪稱美味神殊，諸如土筍凍、海蠣煎、火燙花螺、鱟肉等，均為海內外遊客所同嗜，聞名遐邇。

薜荔凍

薜荔凍，為武夷山和贛南老區一帶傳統清涼飲品。採用野生薜荔果，將籽剝出暴曬後，加工製成半凝固的清涼飲品，調以蜂蜜、蔗糖飲用，具有解熱清暑、提神健身之功效。

薜荔果果凍加工方法

用薜荔果製造涼粉，方法其實也很簡單。先把薜荔果削皮，切開，晾乾，做時將果實裝到一個乾淨的布袋內，把袋子浸入一鍋清水或涼開水中，用手用力地反覆地捏揉袋子裡的薜荔果，把薜荔果的膠質全部都擠出來。然後提出布袋，靜止半小時，它就自動地凝成晶瑩剔透、涼爽滑嫩的天然果凍了，盛一些到一個大杯或者碗裡，調碎後加一些糖水和蜂蜜，食之非常的清甜可口。在天氣酷暑的時候，沒有冰塊和電冰箱冷凍飲料的農村鄉鎮，這種涼粉非常的受歡迎，吃上這樣一碗涼粉，頓時暑氣全消，全身涼爽，是我們當地人裡的消暑美食，有人還把它製出來拿到鎮上去賣，一塊錢一大盅。如果家裡有冰箱的，加凍之後吃更是冰涼怡人。

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五香卷，它用一種專門的豆皮, 裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等, 包成如春餅的一條條, 再放下油鍋炸成焦黃, 切成幾段, 蘸佐料進食, 香、酥、脆、鮮, 妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最為出名的，要屬廈門和漳州龍海石碼的五香卷。

廈門五香卷做法

原料：三層肉250克，蔥白120克，馬蹄(荸薺)100克，雞蛋2個。

調料：地瓜粉50克，鹽少許，味精10克，五香粉少許，豆皮3張。

製法：

1、三層肉洗淨切成丁，蔥白馬蹄切丁。

2、取圓盤一個，把上述配料放在盆中，下味精、鹽、雞蛋、五香粉拌勻。

3、豆皮去掉邊角，平放砧板上，放入拌好的配料，捲成圓形。

4、放蒸籠蒸15-20分鐘，出籠冷卻。

5、將鍋燒熱，下清油，待油溫六成熱時，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黃色熟透時撈起瀝乾油，然後切掉頭尾，再切成5釐米左右長的小段，擺入盤中，(配辣椒醬) 即可上桌。 特點：香酥適口，外焦裡嫩。

石碼五香卷做法

“石碼五香”是漳州龍海地區的傳統名小吃。長期來，每逢過年過節、婚壽喜慶，家家戶戶必備滷麵，配以五香條來招待親朋好友，這已成了石碼的傳統民俗。

“石碼五香”的主要原料是：豬瘦肉、澱粉、洋蔥、精鹽、味精、砂糖、五香粉等。

石碼五香具體做法是：先把豬瘦肉切成小塊，加上適量澱粉、蔥花、精鹽、味精、砂糖、五香粉等，用適量的水調製成焰，以豆腐衣為外皮，裹成直徑約2至3釐米的長條狀的“五香生坯”。食用時，先在油鍋中放入適量油，中火至油五成熱後，放入“五香生坯”炸3-5分鐘，待五香條成為金黃色浮上後，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒醬、酸蘿蔔片等，趁熱食之，外酥內嫩、醇香可口、回味無窮。

現在石碼製作五香條的店、攤不下三、四十間(攤) ，原料基本相同，配料略有差異，因而也形成各具特色的風味。

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清明果果形似餃子，外皮用鼠鞠草做

成。鼠鞠草即清明草，是多年生草本植

物，開黃色小花，葉小形如菊科植物，

生得一篷篷，一簇簇的。清明果是在清

明前後製作的一種食物，據說是用來祭

奠先人的。清明前後是採摘清明草的好

季節。綿軟的淡粉團在手裡捏揉，隱隱

有清香氣。

材料：鼠鞠草(清明草) 、春筍、豆腐乾、

肥肉、糯米粉、酸菜(或者雪菜)

做法：

1、春筍、豆腐乾、肥肉都切成小丁

2、燒熱炒鍋，下肥肉丁慢慢煸炒出油

3、等肥肉丁縮小成油渣即可，此時肥肉丁的油都逼出了。油渣不用撈出，一起炒在餡料裡非常香

4、放春筍丁下去煸炒至熟

5、放豆腐乾丁和雪菜入鍋中煸炒透，加適量鹽和雞精調味。(雪菜是鹹的，鹽的量控制好，按我們家的口味，雪菜中的鹽分就夠整個餡料的鹹味了，所以這裡沒加鹽只加了少量雞精)

6、出鍋待涼後包入糯米麵團中即成鹹味的清明糰子

7、鼠鞠草(清明草) 用清水洗淨，鍋中水煮開，加一勺鹽，把 鼠鞠草(清明草) 放入焯水。焯好水的 鼠鞠草(清明草) 立刻撈出，用冷水沖涼

8、焯過水的 鼠鞠草(清明草) 加少量涼水，放入攪拌機中攪打成糊

9、糯米粉500g ，米粉100g 混合，用量杯兜起半杯放旁邊(以免等下水加的過多，可以補救)

10、把 鼠鞠草(清明草) 糊加入粉中，加熱水，邊加邊攪拌，麵粉成塊狀後，用手揉成光滑麵糰。揉好的麵糰入微波爐叮一分鐘，取出(原因見後面的烹飪小技巧)

11、把麵糰分割成小塊，取一塊搓圓壓扁，包入餡料，收口搓圓

12、包好的糰子下面墊棕葉，上鍋大火蒸15分鐘即可

武夷山清明果製作方法：

武夷山傳統工藝的清明果需要採摘帶有黃色花團的清明草，葉子帶有白霜毛絨，採摘清明草最好用竹籃，這樣方便在河道兩旁清洗，只要將竹籃放入水中，水會自動滲入籃子中，這樣方便清洗清明草。清明草的生長環境主要在田中，山田上。

採摘完清明草要先把水份曬乾，然後放入石臼中用粗大的木棍進行敲打，將其打爛成為草泥。

製作清明果的材料除了清明草之外還有米粉(糯米+大米) 、香菇、醃菜、臘肉、芋頭絲、蘿蔔絲等等材料。

材料準備齊全之後將清明草的草泥放入米粉中加入清水進行揉捻直至草泥和米粉混合成翠綠色，之後將米粉揉成包子般大小放入飯篜上蒸，一層熟了再加入另一層，一般5分鐘一層，放十層。而在等待米粉成熟的時候就可以把香菇、醃菜、臘肉、芋頭絲等等材料下鍋翻炒。

待米粉蒸熟之後繼續放入石臼中擊打，大概需要擊打15分鐘，擊打完的皮是直接可以食用的。之後就是包餡了，將菜餡放入清明果(米粉皮) 中，清明果一圓形進行包裹(程序和包水餃類似) ，之後成為“元寶狀”

100度的涼水

福建還有美酒，閩南人的味道

鮮啤哥哥

去年的一次旅行讓我對廈門的燒肉粽念念不忘，完全顛覆我40年對粽子的惡劣印象(北方的粽子太難吃)沙茶麵豬腳麵，美食美景尤其是中山路1980燒肉粽家的美食

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