《1》
在朋友那,看到了他收藏的一套玻璃杯。
透明的玻璃,如同雨後凝結的雨滴,也像蘇打水裡亮晶晶的冰塊。
讓人感到意外的是,手工製成的玻璃內,有自然溶入的氣泡與裂紋。
剔透晶瑩中,細密的氣泡永恆的凝在了玻璃內。
仿若天然形成,像風,像雲海,也像海浪。
朋友說,那是藝術品。
早幾年在日本旅遊時,收藏入手,後來一直沒捨得用。
不過打算等今年的新茶上市後,拿出來泡茶,專門招待我們幾位老友。
接著,他又順便問到。
春白茶裡,什麼茶適合用玻璃杯泡?
還沒等我回答,他就自己先給出了答案。
應該外形好看的春茶,都適宜用杯泡。
好茶配好器,相映成趣,賞心悅目。
《2》
先聊玻璃杯泡茶。
老友的思路,其實沒錯。
再過不久,剛剛上市的春白茶,可以適合用玻璃杯泡。
玻璃杯泡春茶,好處不少。
最重要的一點,是泡茶過程方便。
玻璃杯泡茶,過程簡單。
哪怕是泡茶經驗為零的朋友,也能輕鬆入手。
在辦公、差旅等場合,節奏快,時間緊,不適合坐下來慢慢喝功夫茶的時候。
簡單的用玻璃杯泡,也能過一回茶癮,提神清潤。
另外,透明的玻璃杯泡,方便欣賞茶葉的舒展。
投茶後,注入沸水。
頃刻之間,伴隨著嫋嫋茶香的上揚,乾燥的茶葉快速在水中甦醒。
茶味物質的快速浸出,匯入湯水內,形成一杯清香動人的茶湯。
玻璃杯泡春白茶,為了讓泡出來的茶湯滋味濃淡適合。
茶水比例建議是,200ml的水,搭配1-1.5克幹茶。
由於玻璃杯泡的過程裡,無法實現茶水分離。
為避免茶湯被泡濃,投茶數量原則是宜少不宜多。
在用水的選擇上,和平常的泡茶要求一樣。
將純淨水燒沸,即可用於泡茶。
使用玻璃杯泡白茶,最後有兩點建議。
第一,最好泡新茶,新白茶相對更清香、鮮爽。
茶味甘醇、得之不易的老白茶, 直接用玻璃杯泡,有些浪費。
第二,春白茶裡,最好泡白牡丹、春壽眉。
春茶裡的牡丹與壽眉,帶葉帶葉。
茶葉的身姿,在杯中緩緩舒展時,更加俏麗。
芽頭粗壯的白毫銀針,作為白茶佼佼者,使用蓋碗逐次沖泡更能展現它的價值!
《3》
蓋碗泡茶,所有的茶葉都適宜。
在構造設計上,蓋碗由杯蓋、碗組成。
上有蓋,中有碗,下有託。
蓋碗,尤其是白瓷為材質的蓋碗,往往是茶桌的主角。
白瓷蓋碗泡茶,好處很多。
在材質上,經過高溫釉燒的白瓷,質地光潔非凡。
泥料好、釉燒均勻的白瓷,傳遞出來的質感,像極好的漢白玉。
摸上去,手感細膩、光潔。
材質內部毛孔率極低的白瓷,用於泡茶時,能夠完整的展現茶湯的風采。
不吸附和影響任何的茶香,能讓好茶的風采得到100%的原汁原味表現。
另外,光潔細膩的白瓷蓋碗,不容易殘留茶漬,更不會積下茶垢。
簡單用清水沖洗,稍加搽拭,便能恢復光潔如新的狀態。
在泡茶上,白瓷蓋碗泡白茶,可以逐衝的展示茶香、茶味變化。
使用蓋碗沖泡出湯後,將茶湯倒出公道杯內。
可以揭蓋聞香,感受香氣的完整層次。
高山白茶的前調、中調、尾調香型,盡收眼前。
而將茶湯倒入杯中,可以細細品嚐茶湯的滋味層次。
逐次的出湯,逐衝的品嚐,更能完整的瞭解一款茶的真正滋味!
最後,在倒出茶湯的過程中,蓋碗更具備明顯的實用性。
蓋碗泡茶的出湯,可以隨著杯蓋的開口,自由調整。
倒出茶湯時,順著出湯口,茶湯能呈現瀑布狀那般。
迅速倒出,並且瀝乾淨。
對於白茶而言,不論春茶秋茶,散茶餅茶,白瓷蓋碗均是最好的泡茶選擇。
標準器型的100-110ml蓋碗,搭配5克白茶幹茶,這是不變的泡茶黃金比例!
《4》
白瓷壺泡茶,地位比較尷尬。
論便捷性,白瓷壺比不上玻璃杯。
論實用性,又大大不如蓋碗。
究竟,在材質相同的情況下。白瓷壺和白瓷蓋碗,差在了哪?
第一點,白瓷壺不好清洗。
瓷壺的構造,壺身略寬,壺嘴細長。
經過多次的泡茶後,如果沒有及時徹底清洗。
壺嘴和壺底內,容易積累不少茶垢。
特別是容量偏小的壺,手指無法伸進去清洗壺壁。
且細長的壺嘴處,更是易藏汙納垢,屬於衛生死角。
第二點,瓷壺出湯慢。
蓋碗泡茶,茶湯呈現瀑布狀倒出。
而瓷壺泡茶,順著細長的壺嘴,茶湯是細柱狀流出。
按出湯時間的用時計算,瓷壺的茶湯倒出效率不高。
沖泡內質豐富的好茶時,容易形成悶泡。
讓茶味物質過多浸出,影響泡出來的風味。
第三點,瓷壺不好徹底瀝乾茶湯。
泡茶,每一衝的茶湯,原則上是務必瀝盡,不留殘茶。
而瓷壺的構造,壺嘴小,壺底寬。
這就決定了,有少部分底部的茶湯,無法瀝出。
泡茶出湯慢,湯水瀝不幹,容易影響好茶的風味。
這對於瓷壺而言,實在是難以改變的硬傷!
《5》
紫砂壺,不適合泡白茶。
先來解釋為什麼。
因為紫砂壺,屬於茶壺的一種。
它的構造和上文提到的一樣。壺底款,壺嘴細小。
不論任何造型的紫砂壺,皆不例外。
清洗不便,出湯慢,不好瀝乾等缺陷,同樣存在紫砂壺內。
相對比白瓷壺,紫砂壺的材質影響茶湯本味呈現。
市面上的紫砂壺,質量參差不齊。
甚至於還存在不少的“化工壺”,鑑定難度大。
並且大部分的情況下,價格並不實惠。
從性價比的層面考慮,不建議泡茶新手選擇。
另外,紫砂本身沒有經過徹底的燒結,同時沒有上釉。
材質的氣孔率,基於瓷與粗陶之間。
呈現“雙氣孔”結構的紫砂壺,在注入沸水泡茶時,容易吸收和影響茶香。
在熱氣的刺激下,毛孔大張,源源不斷的吸附香氣。
於是長年泡茶的紫砂壺,才能做到不放茶,自帶茶香的效果。
然而,當一把壺“養”好過後,內部吸附進足夠的茶香後。
後期會源源不斷的吐香,將原先吸收進去的香氣,再次“吐出來”。
吸香吸味,吐香吐味的紫砂壺,會干擾和妨礙好茶的本真滋味呈現。
任何茶香馥郁,香氣高揚的茶,都不建議用紫砂壺沖泡!
與此同時,再加上出湯速度偏慢的特點。
對於內質豐富的好茶而言,同樣不適宜用紫砂壺。
泡好茶,唯有快出水,才能妥當感受最佳風味。
而出湯慢,則會讓一杯好茶的風采,打上不少折扣!
總的而言,在一眾的茶具中,白瓷蓋碗最為通行適用。
任憑再怎麼挑剔,也找不出缺點!
《6》
望向戶外,春天的色彩特別柔和明媚。
嫩綠、鵝黃、桃紅。
帶著花香的微風,從繁密的香樟枝梢間透進。
洋洋曬曬的溢滿了周圍的空氣,像是一首節奏跳躍的進行曲。
人間的四月天,春意已濃。
上茶山去,搬一張小椅子。
呼吸茶園的清香空氣,飲春風,賞春景。
試一杯今年的半成品毛茶。
尚未烘乾的一級白牡丹,此時已散發了濃濃的花香。
且將新火試新茶,詩酒趁年華。
用蓋碗泡幾衝春茶,喝到的是春天的滋味!
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