147太陽258
我有一個做雞的方法！入市場買只雞，最好不要太大隻的，1000克左右是最好！養的時間也不可以太久，！請開始準備材料吧。100克幹香菇1000克土豆。200克蒜頭。十克薑片。50克幹辣椒。20克花椒。材料準備的都差不多了。我們現在開始下一步。先把幹香菇放到熱水中給他泡好。現在我們把雞剁成小塊。把剁好的肉冷水下鍋煮開之後撇去浮末，撈完水之後盛出來冷水洗乾淨備用！現在鍋中燒油。在鍋中放入八角，桂皮。姜，幹辣椒。蒜頭。花椒把他們炒香之後。倒入我們焯好水的雞肉。把雞肉的水分煸幹一點。在鍋中倒入一瓶啤酒。現在我們開始調味。生抽，老抽。雞精，白糖。少許的13香。倒入我們泡好的香菇。大火悶十分鐘。這個期間我們把土豆切一下皮，切成小塊。十分鐘時間到後我們把土豆放進去。等到土豆熟了之後即可出鍋。現在我的雞做完了！看下能不能幫助的到你。
天堂甌弟
土雞、土灶、土鐵鍋、土老柴……超級流行的土灶柴火雞，是今年除了火鍋之外最熱的餐飲項目
現燉柴火雞做法一
原料：
土雞肉3斤，高山土豬五花肉250克，土豬排骨500克，豬肥腸250克，雞胗200克，老豆腐200克，萵苣塊250克，西葫蘆片250克。
輔料：
乾紅辣椒段80克，鮮青、紅二荊條辣椒段共100克，鮮仔姜條100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。
調料：
柴火醬100克，郫縣豆瓣醬80克，泡椒油（色拉油加泡椒末煉製而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻等基礎香料混合打碎）10克。
柴火醬的製作：
奧爾良烤翅醬和蠔油按1:1的比較攪勻即成。
操作流程：
1、點燃燃氣灶頭，放入灶臺裡面，開大火將鍋炙幹，同時在鍋邊圍上亞克力防油罩（此罩有一個洞，便於廚師俯身在鍋裡炒雞）。
2、鍋下菜籽油500克燒至八成熱，加入五花肉塊煸炒出油，然後下排骨段炒至變色，再下土雞塊翻炒至斷生，下入幹辣椒段翻炒3分鐘，然後放入仔姜段、青、紅二荊條辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒勻。將炒好的原料撥至鍋邊，澆入泡椒油，下郫縣豆瓣醬、柴火醬炒香，然後撥入原料一起翻勻，再下肥腸段，撒入香料粉，衝入高湯3.5千克，放入豆腐片、西葫蘆片、萵苣塊燒開。
3、此時撤出燃氣灶頭，放入一瓢點燃的無煙炭，蓋上鍋蓋，慢火燉制15分鐘即可開蓋食用。
食用方法：
客人直接從鍋裡舀出肉塊，放入碗中食用，極具江湖菜的粗獷風情。吃完主料可以添湯涮菜。
柴火雞做法二
這道“柴火雞”因用土灶、大鍋炒制而得名。其做法源自川西鄉間，以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配雞肉，充分增加可食性；而最特別之處在於炒制雞肉時放入的(魚是)魚辣醬，以魚是魚乾、紅棗碎、香菇粉加三種辣醬混合製成，鮮香微甜，很好地為雞肉補味。
批量預製：
1、土雞2只宰殺，去毛、內臟（淨重約2000克/只），衝去血水改刀成塊。
2、鍋入生菜籽油400克燒至五成熱，下入雞塊小火不停翻炒至皮色金黃，加紅泡椒段40克、蒜苗段、薑片各30克，添入（魚是）魚辣醬80克炒至雞塊上色，添入清水浸沒雞塊，加入生花生仁250克、蒜瓣70克大火燒開，之後轉為小火燒30分鐘，關火備用。開餐前10分鐘，在雞塊中倒入苦瓜塊800克、生土豆塊、四季豆段各600克中火燒10分鐘至入味，撒青椒圈70克、香蔥碎50克翻勻即成。
走菜流程：
因開餐前加輔料時雞塊已經回熱，走菜時只需舀出炒好的雞塊約500克和輔料共500克盛入“敞口煲仔”，底部點蠟燭即可上桌。
辣醬製作：
1、紅棗350克去核切碎，幹香菇300克打碎成粉, (魚是)魚乾250克揀去雜質，打碎成粉。
2、鍋入色拉油1500克燒至五成熱，下入薑末200克、蔥白碎150克炒出香味，放入郫縣豆瓣醬2000克（剁碎）、李錦記香辣醬800克、桂林辣椒醬400克以及紅棗碎翻炒出香，加香菇粉、魚是魚乾粉繼續翻炒5分鐘即成。
技術關鍵：
（魚是）魚乾是一種價格便宜的小海魚乾，它與香菇都是天然味精，帶有一般化學調料中所沒有的鮮香，能很好地為菜品增加鮮味；而紅棗的加入則可使菜餚帶上一股淡淡甜香。將這三種食材融入辣醬中，炒制雞肉時無需另外添加味精、雞粉等料，成菜自然香濃、養生健康。
1、這是為“土灶菜”專門打造的長柄炒勺。
2、鍋入油燒熱，下入雞塊炒至皮色金黃。
3、放入輔料，加(魚是)魚辣醬。
4、炒至雞塊上色，添清水浸沒原料。
5、倒入花生米、蒜瓣燒30分鐘
九鼑食滳餐飲
當然是紅燒好吃的，首先新鮮雞砍成塊，鍋燒水，放入雞塊撈（效果去血水）撈好撈出來洗乾淨，鍋燒熱倒入適量油，放入雞塊炒，雞塊炒出香味放入生薑.蒜蓉.八角.桂皮.香葉.香香果，倒入老抽炒出顏色，倒入老酒提香味，倒入適量水（淹末雞塊就可以）放入鹽.雞精.蠔油.冰糖.十三香.蓋上鍋蓋，小火燒20分鐘（雞塊更好吃更好入味）燒好雞塊裝入盤裡，紅燒雞塊好了，這樣做的雞塊，香味十足，肉嫩多汁入味，重要的簡單易懂好吃
365天農村養蜂哥
詳細步驟：
1、準備：a、殺雞並且砍好 b、準備著佐料 c、和玉米粉；
2、加入200ml菜油，至油熱，將切好的雞肉下鍋炒制，炒至黃色但不能超過3分鐘；
3、加入適量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混勻；
4、加入秘製醬料，炒至香味出來但不能超過1分鐘；
5、加入雞血、雞雜、蔬菜，貼玉米饃，蓋上鍋蓋悶3-5分鐘；
6、開蓋食用。
