黑胡椒和白胡椒有什麼區別?作為調味品,同樣的菜品分別加入,味道會有何不同?

仙小白740


其實黑胡椒和白胡椒是一種產物,只是採摘的方式和處理方式不一樣。

黑胡椒是在果實沒有完全成熟時,顏色剛剛發紅的時候人們就開始採摘,然後再進行曬制,曬過以後就成了黑胡椒了。

而白胡椒是在果實完全成熟的時候,等到表皮完全紅了之後再進行採摘,然後再把採摘下來的胡椒去皮再曬乾,這樣就呈現出灰白色就是白胡椒了。

在味道上黑胡椒比白胡椒更辣些。

黑胡椒和白胡椒都是調味的佐料,兩個在功能上不同,做法食材也不一樣。同一種菜品你要看是什麼食材的菜品,才能界定味道上的好壞。比如黑椒牛柳這個菜如果換成白胡椒味道就會不如黑胡椒;再如湯類的菜品豬肝湯,常用的就是白胡椒而用黑胡椒的話味道就差強人意了!





吃貨大偉1990


它們的採摘與處理方法不同,黑胡椒和白胡椒是同一種植物。黑胡椒是果實長大但未成熟的階段,色澤剛剛發紅的時候採收下來,連同外皮一起曬3-4天,最後成為黑褐色的果實。而白胡椒是在果實生長成熟之後,其外皮完全變成了紅色後再採摘,先脫皮後再曬乾,表面是灰白色,研磨成的粉末又稱之為白胡椒粉。

味道和使用方法上也有區別。黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多,且香中帶辣,但黑胡椒不宜煮的太久,因為黑胡椒中的揮發性物質較多,如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。黑胡椒是溫度越高味道越濃郁,因此最適合用來製作鐵板類的菜餚。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比較穩定,不易散失,是烹煮魚,紅燒菜餚的理想調味料。


科技如狼如虎


1。它們的採摘與處理方法不同,黑胡椒和白胡椒是同一種植物。黑胡椒是果實長大但未成熟的階段,色澤剛剛發紅的時候採收下來,連同外皮一起曬3-4天,最後成為黑褐色的果實。而白胡椒是在果實生長成熟之後,其外皮完全變成了紅色後再採摘,先脫皮後再曬乾,表面是灰白色,研磨成的粉末又稱之為白胡椒粉

2。味道和使用方法上也有區別。黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多,且香中帶辣,但黑胡椒不宜煮的太久,因為黑胡椒中的揮發性物質較多,如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。黑胡椒是溫度越高味道越濃郁,因此最適合用來製作鐵板類的菜餚。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比較穩定,不易散失,是烹煮魚,紅燒菜餚的理想調味料。


東南亞美食


您好,很高興回答您的問題。

胡椒是大部分都生長於高溫和長期溼潤地區的一種植物。因其未成熟的果實曬乾後果皮皺縮而黑,我們將之稱為黑胡椒;成熟的果實脫去皮後呈白色,稱之為白胡椒。今日小編就和大家聊聊二者的區別。

顏色不同

這個是顯而易見的了,一黑一白的視覺感官不同,但都是調味的好佐料,在烹飪時,主要考慮菜的配色等因素來選擇胡椒的使用。在肉類製品上,一般使用黑胡椒,如黑椒牛柳、黑椒牛排等;而在湯類中大多放白胡椒,如豬肝湯、豬肚雞湯等。

功效不同

白胡椒的藥用價值稍高一些,對於驅寒健胃、溫肺化痰等具有很好的功效。但因其辛辣的味道會刺激腸胃,因此不易食用過多。對於內火旺盛,消化道有疾病的人,不易食用,以免加重病情。

黑胡椒的藥用價值要低於白胡椒,但口感比白胡椒好,因此多用於調味品食用。

味道不同

黑胡椒的味道更香濃,辣味要少一些,因此,生活中多用來給食物提香;白胡椒的香味要淡一些,但辣味比較重,一般用來提高食物的辣味。

總得來說,兩種胡椒各有千秋,二者的功能性有所區別,從本質上很難界定,但都是生活中必不可少的調味品。

希望我的回答可以幫助到你。


蘇烊8


其實黑胡椒和白胡椒它們都出自於同一個植物,只是摘取的時間不同,就導致了味道上的差異。

這個植物的名字就叫做胡椒,胡椒是熱帶作物。

黑胡椒是胡椒生長過程中未完全成熟的果實,這時候的胡椒殼呈黑色。

白胡椒是等胡椒完全成熟後,黑色的皮就會脫落,露出裡面白色的部分,這時的胡椒也就是咱們平時說的白胡椒。

它們的區別主要在於香味上,你可以取一點家裡的胡椒聞一聞,黑胡椒的味道特別濃厚,還有些辣味,比較濃烈。白胡椒的香味則更加清幽一點,沒有前者那麼辛辣。

也就是我們常說的黑胡椒比白胡椒更重口味一些。

在日常的烹飪中,黑胡椒多用於那些需要增加辛香的菜餚,像餐廳裡經常會有“黑椒牛排”,“黑椒杏鮑菇”,“黑椒雞排”等等,西餐裡經常會用黑椒醬增加食物的鮮香,一些需要烤制的食材也會用到黑胡椒。

白胡椒的味道沒有黑胡椒那麼濃烈,比較溫和,它主要是讓本來已經很美味的食物增加一絲清香,也就是起到提味的作用,經常用於煲湯。

不論是黑胡椒還是白胡椒,一定要在食物快出鍋前放進去,因為長時間地燜煮會讓他們的香味揮發,就起不到提鮮的作用了。

以上就是我的看法,希望我的回答可以幫助到你。


兔太淘


黑胡椒和白胡椒都是我們生活中常用到的調料,當然,胡椒也廣泛用於藥,有消痰解毒解食物毒等作用。它既可以食用也可以藥用,是我們生活中非凡普遍的一種食物了,不過很多人在做菜時候不知道到底該用白胡椒還是黑胡椒,總覺得不都是胡椒嘛,應該沒什麼區別,所以總是會在煮菜的時候放錯這兩種配料,導致我們菜的成色和口感,都變得比較差,那麼我們該怎麼去區別這兩種胡椒的用法呢?

炒菜時,到底是放黑胡椒還是白胡椒?抓住這3個細節你就知道了

⒈胡椒是一種熱帶植物的種子,黑胡椒是還沒成熟的種子,連皮曬乾,外表深綠色,看著是黑色。白胡椒是成熟的種子,外皮掉了,內殼米白色。所以就有了黑胡椒白胡椒的區別。

⒉胡椒其實是一種藥材,藥性明顯。主要用來治療胃寒嘔吐,消痰行氣,開胃口,促食慾。很早就因為胡椒獨有的芳香辛辣,人們還用來當魚肉類菜餚的調味品,去腥、解膩、開胃效果非常棒,特別是去除魚肉的腥臭,沒有第二個調味品可比,以至很多年來,成為烹飪調味香料第一位次,當仁不讓。

⒊單從胡椒的去腥提香效果看,黑胡椒強過白胡椒,所以,很多對材料顏色不挑剔的菜餚,多使用黑胡椒。譬如各種燉燒扒蒸魚和肉,甚至有專門突出調料的,黑胡椒牛排,黑胡椒牛柳等。

白胡椒的3大特點:1、味道中和但不失胡椒本味特色;2、可碾很細粉末,便於投用精細菜餚;3、顏色不像黑胡椒那樣明目張膽,細細的白胡椒投入菜裡幾乎看不出來。譬如燉一碗豬肚,湯清肚白,成菜必須的給胡椒才出上味。給黑胡椒,看上去就像落下了灰塵,好吃有味不好看。給白胡椒就看不出來,依然的湯清亮肚雪白。

總結來說,黑胡椒適合腥味重、菜色深的菜,而菜色清、不能太搶味的菜就可以用白胡椒,這樣做出來的菜,不僅在味道還是菜色上,都能更加完美。



饅頭yo恰飯


很高興能夠回答你的問題

這兩個呢都是我們日常中的調味品,雖然只差一個字,但是他們的差別挺大,

最直觀的就是顏色不一樣,一個黑一個白,還有就是黑胡椒是白胡椒的前身,就是還沒有完全成熟,成熟以後黑皮就會脫落變成白胡椒。

它兩的味道也不一樣,黑胡椒味道特別濃還有辣味,白胡椒香味清幽一點沒有那麼辛辣。

白胡椒適合一些清淡的菜,味道特別鮮美。

黑胡椒西餐用的比較多,比較適合味道重一點的,





胖子凱哥


你好,很高興回答你的問題!

我們平時做菜用的最多的是胡椒粉,胡椒粉分白胡椒和黑胡椒,這兩種胡椒粉有區別嗎?區別有一點,但是並不是很大。

從原料的方面來講:

黑胡椒是沒有成熟的果實,黑胡椒就是把胡椒的皮和籽兒一起經過晾曬之後加工而成。

白胡椒呢,這是完全成熟後的果實,去掉皮的胡椒籽兒經過晾曬加工而成。

在本身特性方面來講:

白胡椒的香味兒比較淡,但是辣味兒更濃,適合製作提味的菜餚。

黑胡椒則是香味更濃,但是辣味兒淡一些,更適合提香的菜餚。

在適合的菜餚方面來講:

黑胡椒更適合做紅肉類菜餚,出鍋撒上起到增香的作用。

白胡椒更適合做白肉類的菜餚,提前醃製的時候或者烹飪中就放入,起到增味(辛辣)的作用。

不過需要注意的一點是,無論是黑胡椒還是白胡椒啊,都是禁忌高溫油炸的,一般情況下都是在菜餚即將出鍋的時候放。

以上就是我對黑胡椒和白胡椒的一些區別以及使用上的一些區別的分享,希望對你有幫助哦。

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小宇吃不胖


黑胡椒和白胡椒是同一種植物,它們的採摘與處理方法不同。黑胡椒是果實長大但未成熟的階段,色澤剛剛發紅的時候採收下來,連同外皮一起曬3-4天,最後成為黑褐色的果實。而白胡椒是在果實生長成熟之後,其外皮完全變成了紅色後再採摘,先脫皮後再曬乾,表面是灰白色,研磨成的粉末就是白胡椒粉。

黑胡椒和白胡椒味道和使用方法上也是有區別。

黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多,氣味較香而其中帶辣,但黑胡椒不宜煮的太久,因為黑胡椒中的揮發性物質較多,如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。黑胡椒是溫度越高味道越濃郁,因此最適合用來製作牛排、鐵板類的菜餚。

白胡椒相比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比較穩定,不易散失。可以用來去除肉類的腥味,也是烹煮魚,紅燒菜餚的理想調味料。

同樣的菜品,如果用兩者味道上還是有區別的。

比如湯羹類的,大多數都是最後撒上一點白胡椒粉,融合湯羹的原本味道的同時可以提味。但若是撒黑胡椒粉會使得湯裡有點怪味了。


lingling玲食


胡椒,一味中藥名,為胡椒科植物。胡椒果實由成熟,採收到食用,一共經過四種顏色的變化,分別是綠胡椒,紅胡椒,黑胡椒,白胡椒。在我們日常烹調中經常會用到黑胡椒和白胡椒。

每逢秋末到次年春天,胡椒果實呈暗綠色時採收,曬乾之後,即為黑胡椒,果實變紅時採收,用水浸泡數日,擦去果肉,曬乾,即為白胡椒。

黑胡椒是在即將成熟的時候採摘下來,乾燥後成為黑色,有褶皺。相對於白胡椒香氣更為濃郁。

白胡椒是成熟之後採摘下來的顆粒,並不馬上晾曬,而是堆在一起叫它表皮腐爛,發酵腐爛後用水把外殼沖洗乾淨,再經晾曬製成白胡椒,由於經過去殼加工,因為殼上有很重的氣味,所以去殼後的白胡椒,相對於黑胡椒氣味更為溫和,但是胡椒粒內部的辣味,相對於黑胡椒更為集中,比較適合做各種淺色的醬汁。

綠胡椒

是帶殼兒未成熟的胡椒粒兒。為了便於儲存,被放入鹽水或醋裡,再或者用乾冷的方法儲存。相對於其他種類的胡椒,綠胡椒的辣味不重。氣味溫和且新鮮, 經常被整粒放入醬汁中做料理。

紅胡椒和綠胡椒相似,是紅色成熟的胡椒粒通過鹽水醃製等方法來保存。有黑胡椒的強烈香氣和綠胡椒的新鮮氣味,辣味兒明顯高於綠胡椒。新鮮的,未經處理的紅胡椒有天然的甜味。

黑胡椒和白胡椒有什麼區別

黑胡椒

黑胡椒味重,香中帶辣。善用於調味,無論是中餐還是西餐,用它來解油膩最好不過了。此外,日常我們在家做包子,餃子調餡,或者是做湯的時候,適當的放一些黑胡椒粉來調味, 去腥的同時還能增香,讓食物的味道更鮮美。

但是需要注意的是,因為黑胡椒中的揮發性較強,因此不能久煮。此外,黑胡椒的香味在高溫下才會發揮作用,因此,更適合用來製作鐵板類,燉肉類的菜餚。

最常見的黑胡椒美食有:黑椒牛排,黑椒雞翅,黑椒牛柳等等。

黑胡椒可以溫陽驅寒,對於經常感到寒冷,腸胃不好的朋友來說,是不錯的食療調味品。

白胡椒

白胡椒相對黑胡椒而言,因為是胡椒果實的籽。是發酵後才去掉了果肉,所以白胡椒粉的味道比黑胡椒更衝,更適合烹飪海鮮之類的菜餚。去腥提鮮,或者調入湯中提味,包入麵食餡料中增香。且香味兒穩定,不易散失。是烹煮魚,紅燒類菜餚的理想調味品。

最常見的白胡椒美食有:豬肚湯,酸辣湯,白胡椒魚片等等。

白胡椒具有美容的功效,可以加速人身體的新陳代謝,使皮膚紅潤有光澤,愛美的人士平常可適當多食用些白胡椒。

【小提示】

不管是白胡椒還是黑胡椒,都不能高溫油炸。最好是在菜品或湯品出鍋前,調入適量,拌均勻即可。

結語

黑胡椒和白胡椒主要的區別,是白胡椒多了一些工序,黑胡椒保留了更純正的味道,在烹調時,如果想要菜餚味道濃郁一些,可以選用黑胡椒。如果喜歡淡味一點,那就選用白胡椒。通過今天的介紹,相信大家對黑胡椒和白胡椒有了一個簡單的認識。相信會在以後的烹調中,知道怎麼選擇胡椒和使用胡椒了。

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