王小婷Fighting
排骨想要做的美味下飯，無非是燒、蒸、燉三種方法，但要想做出適合自己的口味還得看排骨與什麼搭配。排骨和蔬菜，水果，醬菜搭配無論是紅燒，還是蒸燉，都是下飯的美味。但常吃一種就會覺得不好吃了，下面9種排骨的做法，讓你這一年不停的換味，再也離不開排骨。
一、紅燒排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。
二、糖醋排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法：
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。
2.撈出排骨，瀝乾水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。
6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。
7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋，撒上白芝麻。
三、香辣排骨
原料：
小排600克、小米辣五個、豆瓣醬一茶匙、老抽一茶匙、雞粉半茶匙、料酒三茶匙、姜適量、八角兩個、花椒、蒜瓣適量。
做法：
1、排骨用清水浸泡出多餘的血水。
2、下鍋焯水撈出備用。
3、準備蒜瓣，薑片，花椒，八角，小米辣切圈。
4、起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜，八角，花椒爆香。
5、下豆瓣醬，蒜瓣，小米辣爆香。
6、加入排骨煸炒。
7、加入一茶匙老抽翻炒上色。
8、加入沒過排骨的水大火燒開改中小火蓋上鍋蓋慢燒。
9、待湯汁快要收幹，加入雞粉調味。
10、大火收汁撒上蔥花即可。
四、粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克。
輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。
做法：
1.排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。
2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製
3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。
4.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
6.高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。
五、乾鍋排骨
原料：排骨500克，洋蔥半個。
輔料：姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，幹辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
做法：
1、排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加一茶勺鹽。
2、加兩大勺料酒，蔥花和薑片，醃製10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。
3、鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。
4、鍋內加少許油，加入姜蒜，幹辣椒，花椒，炸香。
5、加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6、加入洋蔥翻炒。
7、加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
六、椒鹽排骨
原料：排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個。
輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：
1、排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。
2、等待的時間可以將蔥切好備用。
3、雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。
4、鍋內倒油，燒熱。
5、將排骨均勻的沾上面糊。
6、將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。
7、煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。
8、剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。
七、小米蒸排骨
原料：肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣醬、薑末、黃酒
做法：
1.小米沖洗乾淨，浸泡20分鐘左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。
2.焯過水後的肋排放在碗中，放適量的6月香豆瓣醬、薑末、黃酒、適量的鹽，攪勻，浸泡近1小時。
3.取一個圓碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有肋排和小米的圓碗中，上
蒸鍋大火煮開，轉小火半小時，關火，燜半小時即可。
八、三鮮蒸排骨
原料：肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、薑片、蔥段、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙老抽半湯匙、料酒2湯匙、水澱粉1湯匙
做法：
1.排骨切小塊焯水煮3分鐘，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗淨，用生薑絲和除水澱粉外所有調料，醃漬1小時。
2.冬筍冬菇切片，火腿切條，鋪在盤底。
3.將排骨碼放在上面，醃漬排骨的汁水澆上，上鍋蒸30分鐘。
4.蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精，攪拌均勻，用水澱粉勾芡，澆在排骨上即可。
九、梅乾菜蒸排骨
原料：蔥一段、姜一塊、幹辣椒4個、八角1個、魚丸5個、鹽、老抽、生抽、白糖
做法：
1.排骨焯水；蔥姜切碎；幹辣椒水浸泡後切段；八角掰開；梅乾菜泡好洗淨。
2.鍋裡放油，小火煸炒蔥姜八角，出香味後放入排骨、幹辣椒，炒至排骨微黃。
3.倒入老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅乾菜，關火拌勻。
4.碼放到碗裡或者盤子裡，蒸45分鐘，蒸好後燜5分鐘即可出鍋。
這麼多的排骨做法，你都掌握了嗎
