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清明節是我國傳統的春祭節日，掃墓祭祀、緬懷祖先，是我國“孝”文化的精緻體現，又名踏青節、行清節、三月節、祭祖節等。“清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。”清明節不但是我國的傳統祭祖節日，也是人們外出踏青踏春的效遊節日。此外，清明節各地也都有相應的傳統美食，青團就是這樣一款清明節應景的傳統甜點。一說起清明節，人們想到最多的還是包青團、吃青團。
傳統的青團要用到艾葉，可在北方地區沒有現成的艾葉，再就是艾葉特殊的氣味，有些人不一定喜歡，這就侷限了青團這種美食的流行範圍。清明節吃青團，沒艾葉怎麼辦？這食材比艾葉清新，南北都能做。今天，給朋友們推薦一款南北方都可以包制的青團做法，在這款青團裡面，摒棄了傳統的艾葉，而是選用了南北都可以輕鬆購買到的菠菜代替。菠菜除了便宜、易購、家常之外，最關鍵的是菠菜比艾葉的味道更清新，會受到大多數人的喜歡。
這款青團是我反複製作後的經典配方，不論是口感、味道，還是色澤、品相，都無可挑剔。做這款菠菜青團要重點強調一下，應用的不是菠菜汁，而是料理後的菠菜泥。這主要是為了保持青團翠綠的色澤，如果只用菠菜汁也可，做出來後可能顏色沒有這般翠綠。澄粉，即小麥澱粉，加入後使這款青團有了透亮的質感，口感也更筋道，不建議用糯米粉代替。青團現做現吃口感味道最佳，不建議一次做太多，這畢竟不是從前艱難的日子。
青團（菠菜版）
用料：糯米粉100克、澄粉（即小麥澱粉）30克、嫩菠菜葉60克、紅豆沙260克
配料：開水40克、熟植物油或熟豬油10克、清水20克
說明：青團建議現包、現蒸、現吃，口感味道絕佳，放涼後可能口感要打一定折扣。這個用料恰巧是青團糯米皮20克/個、豆沙餡20克/個的青團13個用量，請根據家中人數，酌情用料，倍增或倍減。
製作過程
1、提前準備紅豆沙260克，可以自己煮紅豆、料理豆沙、炒紅豆沙餡，也可以購買現成的紅豆沙。如果購買現成的紅豆沙，建議調入15-20克玉米油，放鍋裡面炒幾分鐘，去一下豆沙裡面的水氣，方便下一步操作。紅豆沙的軟硬度控制在比月餅餡略微柔和一點，別炒太乾了。
2、把處理好的紅豆沙室溫或放冰箱冷藏擱置放涼，稱取20克/個，團成紅豆沙小球，這個份量的紅豆沙可團出13個紅豆沙小球。
3、僅選用菠菜葉60克，清洗乾淨。鍋內倒入適量清水，大火燒沸，調入鹽3克、植物油5克，可使焯水的菠菜特別翠綠鮮活。保持大火足沸狀態，下入菠菜葉，焯水1分鐘，撈出在水管下面過涼。把過涼的菠菜葉放入料理杯內，倒入清水20克，料理成均勻細膩的菠菜泥。
4、稱取澄粉（即小麥澱粉）30克，放入碗內，澆淋入開水40克，一邊澆淋一邊用筷子攪拌，把澄粉燙至透明。調入熟植物油或熟豬油10克，再次攪拌均勻。
5、趁熱把糯米粉100克、料理好的菠菜泥一同下入，和成“橡皮泥”軟硬度的菠菜糯米麵團，表面及時覆蓋保鮮膜，防止糯米麵團表面風乾開裂。
6、菠菜糯面面團稱取20克/個，團成糯米麵團小球。
7、取一個菠菜糯米麵團，塑形成厚薄均勻的“小碗狀”，把紅豆沙小球放入，藉助於虎口處與拇指慢慢向上推，完美收口，再次團圓，一個青團就包好了，把所有的青團包齊。
8、蒸籠底部鋪油紙防粘，把包制好的青團均勻擺入蒸籠，要留有足夠的空隙，防止蒸制過程中青團粘連。
9、鍋內倒入適量清水，蒸籠涼水上鍋，大火足氣後計時，蒸制10分鐘，青團就蒸好了。把蒸籠取下，打開蓋子，映入眼簾的是一顆顆色澤翠綠的青團，熠熠生輝，像極了一顆顆“祖母綠”般的寶石，看著都誘人。清明節包青團，這食材比艾葉更清新，很容易買到，南北都適合。
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