說到吃辣，喜歡吃辣的人當然是不能少了有辣椒醬，我想大部分人可能去超市買現成的瓶裝辣椒醬，但是不可不說的是市面上的辣椒醬添加劑太多，或者是不符合自己的口味要求，有些辣椒醬很鹹，有些很辣，或者是辣度不夠的，還有些因為油太多吃起來特別的油膩，所以我家吃的辣椒醬從來都不去外面不買，都是在家裡純手工自制的，每次做一瓶可以吃半個月。
其實辣椒醬的製作方法是非常簡單的，自己在家完全可以輕鬆製作出來，而且無任何添加劑，乾淨衛生，還可以根據家人的喜歡適當做調整，這樣家人吃起來也更加美味更加放心。今天就教大家做蒜蓉的辣椒醬，蒜蓉的辣椒醬的特點是蒜香濃郁，獨特的辣中帶著酸甜的味道特別開胃下飯，不管是用來炒菜、蘸餃子、拌麵條，吃起來都是相當美味，也可以直接拌飯吃，也是非常不錯的選擇。不過在家裡自制辣椒醬還是需要一些技巧的，按照我的步驟一步一步來，百分之百可以做出香味濃郁的辣椒醬，喜歡吃辣的朋友可以試試。
食材準備：美人椒400g、青杭椒100g、大蒜50g、生薑50g、80g甜麵醬、400g大豆油、3勺白糖、3勺鹽
具體步驟：
1、所有食材清洗乾淨，瀝乾水分，先戴上一次性手套，辣椒比較辣，不戴手套直接切辣椒，你會後悔的。將美人椒、青杭椒去掉根蒂，然後全部剁碎，按照這個比例做出來的口感是微辣的，如果喜歡辣一點的，可以加入一些小米椒，辣椒全部剁碎之後盛入碗中備用。生薑去皮後也切成末，大蒜拍一下去掉外皮後全部切末另裝盤備用；
2、取一個乾淨的碗，碗中倒入80g的甜麵醬備用；
3、起鍋，鍋中倒入400g的大豆油，油熱5成下入剁碎的辣椒，開小火不停的翻炒，讓辣椒均勻受熱，防止糊鍋，大概翻炒20分鐘左右，此時辣椒已經炸制軟爛的狀態了；
4、倒入薑末、蒜末，再次不斷翻炒5分鐘，5分鐘後，加入3大勺鹽、3大勺白糖、以及之前準備的甜麵醬，繼續翻炒均勻，再炒制10分鐘；
5、10分鐘後，辣椒醬就炒好了，關火，不用急著撈出辣椒醬，關火後將辣椒醬靜置放涼，放涼之後的辣椒醬顏色紅亮，香味濃郁，用它來拌麵、蘸火鍋、炒菜都可以達到增香提鮮的效果。放涼後的辣椒醬裝入一個擦乾水分的玻璃瓶，鍋中多餘的油直接淋在辣椒醬上，蓋好瓶子放冰箱冷藏。記住這樣的辣椒醬沒有加任何防腐劑一次不能做的太多，吃完再做即可。
小貼士：
1、在辣椒醬煮制的全程中，都不可以加一點水。做辣椒醬是不能有生水的，要不很快變質了。
2、炒制過程中需要小火，且要不停的翻炒，防止糊鍋，
3、辣椒醬存放的玻璃瓶中，一定是要保證無水無油，這樣保存的辣椒醬久放不壞。
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