再過三天就是清明節了，又到了吃青團的時刻。青團又叫清明糰子，是清明節的特色的美食，也是江南地區一帶的傳統特色小吃。青團因色如碧玉，口感糯韌綿軟、肥而不腴而深受人們的喜愛。而清明節吃青團的習俗，可追溯到兩千多年前的周朝。最早與寒食節相關，寒食節一般在清明節前的一日或二日。古時在這天禁菸火、吃冷食，而清明節前後的艾草是一年中最好的，人們將這種理氣血、祛溼寒的植物揉作食物，後來化作了各地的青團。
這食俗流傳到了現代，人們食用青團更多的是應令嚐鮮，作為祭祀的功能日益淡化。今天就給大家分享兩種青團的做法，不管有沒有艾草都能在家制作。清新可口，軟糯香甜，大人小孩都愛吃。步驟詳細，一看就會哦。下面就來看看吧。
【鹹蛋黃肉鬆青團】
食材：新良小麥澱粉 50克，糯米粉 200克，鹹蛋黃 9個，,肉鬆 50g，沙拉醬 40g，,檸檬汁 5g。艾草 80克。
製作方法：
1.將烤箱設置為160度，預熱6分鐘。鹹蛋黃抹上白酒，放入預熱好的烤箱，烤10--15分鐘，烤到蛋黃表面冒油。
2.用勺子將鹹蛋黃壓碎。把肉鬆、沙拉醬、加進蛋黃裡一起拌勻，因為蛋黃和肉鬆都是鬆散、且乾乾的，所以加一些沙拉醬不僅味道更好，還可以幫助肉鬆和蛋黃的混合。
3.最後再加入一些檸檬汁，檸檬汁就是為了讓餡料吃起來更清新解膩。將餡料拌勻，分成20克一個的糰子，搓園備用。
4.艾草摘回家清洗乾淨，減掉壞葉雜草和老枝，清洗乾淨，燒開小半鍋清水，將艾草放入煮沸2分鐘至稍軟。放入破壁機裡打成艾草漿。再將艾草漿燒開。
5.將糯米粉和小麥澱粉混合均勻，再將艾草漿一點一點的倒入。
6.然後用手抓成一個光滑的麵糰 記得戴手套，因為糯米粉會比較粘手的，記得要用一定要用沸水，這樣會讓麵糰更柔軟。
7.將糯米麵團分成30克一個的麵糰。
8.把餡料放在青團皮中心，然後用虎口抱住，一點一點把它封口收緊，搓圓，青團就做好了。
9.陸續將青團全部包好，取一蒸鍋裝入半鍋清水，放上蒸格，墊上防粘油紙，再將青團放油紙上，蓋上蓋子，大火上汽蒸12分鐘左右即可。
蒸好以後，在青團表面刷一層薄薄的油，這樣青團表面看著油亮亮的，而且拿起來吃的時候也不會粘手。咬一口，清軟香甜，回味悠長。
小貼士：
1.加到粉裡的艾草汁一定要足夠燙，這樣燙好的粉團才有粘性。
2.青團出爐後可以趁熱在表面抹一層色拉油，冷卻後用保鮮膜包裹，這樣可以保溼防粘方便存放。
【艾草粉製作青團】
食材：艾草青團預拌粉 200克，開水 140克，紅豆沙 一袋。
製作方法：
1.將140克開水放入一個大碗裡。將艾草預拌粉倒入碗裡。
2.用橡皮刮刀拌勻。
3.用手將麵糰翻壓至光滑的麵糰。
4.將糯米麵團分成30克一個，搓園備用。
6.將紅豆沙分成20克一個，搓園備用。
7.取一個艾草糯米糰壓扁，把餡料放在青團皮中心，然後用虎口抱住，一點一點把它封口收緊，搓圓，青團就做好了。
8.取一蒸鍋裝入半鍋清水，放上蒸格，墊上防粘油紙，再將青團放油紙上，蓋上蓋子，大火上汽蒸12分鐘左右即可。
青團蒸好了在青團表面刷一層薄薄的油，這樣青團表面看著油亮亮的，而且拿起來吃的時候也不會粘手。皮薄餡厚，軟糯香甜，咬一口，清軟香甜，回味悠長。
小貼士：
1，做好的青團，吃不了的可以放冰箱冷凍，吃多少蒸多少。
2.青團的保質期大約只有三至四天，因為青團的水分含量極高，並且又經過長時間的加溼，因此保質期比較短。如果青團的外皮變硬了的話，只要微波爐裡中火加熱即可，時間不宜過長，1分鐘足矣。如果時間太長，不僅僅會很燙，難以入口，青團還容易軟掉，沒有了原先的口感。
除了這兩種方法，青團還可以用鼠麴草、漿麥草等野生植物搗爛後擠壓出汁，與水磨糯米粉拌勻揉和製作，還可以直接用果蔬粉，大麥苗粉製作，不管口感還是色澤都不差哦。下面這圖就是用大麥苗做的，好吃到爆哦。
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